Fantastische Biang-Biang-Nudeln selber machen {Ganz einfach!}

Rezept für Biang-Biang-Nudeln

Rezeptdetails

Ein Originalrezept von Lorraine Elliott

Vorbereitungszeit: 30 Minuten plus 3 Stunden Ruhezeit

Garzeit: 15 Minuten

Ergibt 2 Schüsseln, für 2 Personen

Zutaten

Zutaten für die Biang-Biang-Nudeln

• 375g/13ozs. Weizenmehl
• 200ml/7flozs. Wasser
• 1/2 Teelöffel Salz
• Öl zum Einfetten

Zutaten für das Chiliöl

• 200ml/7flozs. Erdnussöl
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Chiliflocken
• 1.5 Esslöffel Essig
• 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
• 3 Stangen Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 3 Teelöffel geröstete Sesamsamen
• 100g/3.5ozs. Schweinehackfleisch (optional)
• 1/2 cup Nudelkochwasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1

Vermischt Mehl, Wasser und Salz, bis eine zottelige Masse entsteht. Knetet sie glatt und elastisch (5 Minuten in einer Küchenmaschine mit Knethaken). Formt eine Kugel und schneidet sie in 8 gleich große Stücke. Formt daraus kleine Gurken und bestreicht sie mit Öl. Abdecken und bei Zimmertemperatur 3 Stunden ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann.

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Schritt 2

Bringt einen großen Topf Wasser zum Kochen.

Schritt 3

Bereitet die Sauce zu. Gebt einfach alle Zutaten in einen kleinen Topf und erhitzt sie, bis das Schweinefleisch gar ist. Wenn ihr kein Schweinefleisch verwendet, erhitzt die Sauce nur eine Minute lang. Wenn ihr Schweinefleisch verwendet, gart es vollständig durch. Setzt den Deckel auf, damit die Sauce warm bleibt.

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Schritt 4

Rollt alle Teigstücke auf einer leicht geölten Fläche mit einem kleinen geölten Nudelholz aus. Jedes Stück sollte etwa 2.5-3 inches breit und etwas länger als das Nudelholz sein. Drückt das Nudelholz senkrecht und fest in die Mitte, sodass eine Vertiefung entsteht (siehe unten).

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Schritt 5

Ölt eure Hände leicht ein und zieht den Teig dann vorsichtig an der Vertiefung auseinander. Er öffnet und dehnt sich fast von selbst. Zieht ihn dünn wie ein Band und zu einem sehr, sehr langen Gürtel. Gebt die Nudel direkt ins Wasser und kocht sie 1 Minute lang oder bis sie an die Oberfläche steigt.

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Serviervorschlag

Gebt die Nudeln in eine Schüssel (die Menge reicht für zwei Schüsseln) und gießt das heiße Chiliöl darüber, sobald alle Nudeln gekocht sind.

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