Salt Bread Shio Pan Rezept
Ein Originalrezept von Lorraine Elliott
Rezeptübersicht
Vorbereitungszeit: 30 Minuten plus 3 Stunden Gehzeit
Backzeit: 18 Minuten pro Blech
Ergibt: 8 Salt Bread Brötchen
Benötigte Zutaten
- 14g/0.5ozs Mehl
- 60ml/2flozs Wasser
- 155ml/5.2flozs Milch
- 8g/0.3oz feines Salz
- 310g/11oz Brotmehl
- 40g/1.4oz Zucker
- 2 Teelöffel/7g Instant-Trockenhefe
- 30g/1oz weiche Butter, gewürfelt
- 200g/7ozs kalte Butter (in 8x25g Stücke geschnitten)
- Salzflocken zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1 MEHLSCHWITZE - Bereite die Tangzhong-Mehlschwitze zu. Verrühre 14g/0.5oz Mehl und das Wasser in einem kleinen Topf und erhitze die Mischung vorsichtig bei niedriger Temperatur, bis sie 65C/149F erreicht. Rühre die Milch nach und nach in einem gleichmässigen Strahl ein und rühre anschliessend das Salz unter.
Schritt 2 NIEDRIGE GESCHWINDIGKEIT - Gib Brotmehl, Zucker und Hefe in die grosse Schüssel einer Küchenmaschine und vermische alles mit einem Schneebesen. Giesse die Mehlschwitze dazu und verrühre die Zutaten mit einem Teigschaber, bis ein zotteliger Teig entsteht. Knete ihn 1 Minute auf niedriger Stufe, bis er beginnt, sich zu verbinden.
Schritt 3 MITTLERE GESCHWINDIGKEIT - Gib bei laufender Küchenmaschine die Butter Stück für Stück dazu. Erhöhe die Geschwindigkeit auf eine mittlere Stufe (4 von 10), damit sich das Gluten entwickelt, und knete den Teig 14 bis 17 Minuten. Positioniere den Teig zwischendurch neu, damit er gleichmässig geknetet wird.
Schritt 4 ERSTE GEHZEIT - Der Teig ist fertig, wenn du ihn leicht mit den Fingern auseinanderziehen kannst, ohne dass er reisst. Das ist der Fenstertest. Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn zurück in eine grosse gefettete Schüssel. Ich verwende dafür die Schüssel der Küchenmaschine. Lass ihn an einem warmen Ort gehen. Ich stelle die Schüssel gern in eine weitere Schüssel mit heissem Wasser und wechsle das Wasser zweimal. Lass den Teig 1 bis 1.5 Stunden gehen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 5 BUTTER - Schneide den kalten Butterblock in 8 gleich grosse Stücke. Stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Schritt 6 FORMEN - Teile den Teig in 8 Stücke zu je 75g/2.6ozs. Der gesamte Teig wiegt etwa 600g/1.3lbs. Forme Kugeln, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie 20 Minuten gehen. Forme sie dann wie eine Karotte, indem du sie zu einer Rolle rollst und dabei ein Ende besonders dünn formst. Decke sie erneut mit Frischhaltefolie ab und lass sie weitere 20 Minuten gehen.
Schritt 7 AUSROLLEN - Rolle das dickere Ende mit einem kleinen Nudelholz von dir weg aus. Halte dann das schmale Ende fest, ziehe es zu dir und rolle dabei weiter. Der Teig sollte an der breitesten Stelle etwa 10cms/4inch breit und ungefähr 40cm/15inches lang sein. Optional kannst du mit einem Pizzaschneider gerade Kanten schneiden. Entferne dabei so wenig Teig wie möglich.
Schritt 8 GEHEN LASSEN - Lege ein grosses Blech mit Backpapier aus. Lege ein Stück Butter auf das breite Ende und rolle den Teig zu dir hin auf. Lege ihn auf das Backpapier und wiederhole den Vorgang mit den übrigen Teigstücken und der Butter. Lass die Brötchen an einem warmen Ort noch einmal 1 Stunde gehen. Tipp: Du kannst das Blech in den kalten Ofen stellen und zusätzlich eine Schale mit heissem Wasser hineinstellen, damit es im Ofen wärmer wird. Die Brötchen sind bereit, wenn sie schön aufgegangen sind.
Schritt 9 BACKEN - Heize den Ofen auf 190C/374F Umluft oder 210C/410F vor und stelle ein Blech mit 1 inch Wasser auf den Ofenboden. Besprühe jedes Brötchen 20-mal mit Wasser und bestreue es mit Salzflocken. Backe die Brötchen 19 Minuten und drehe das Blech nach 15 Minuten. Lass sie 10 Minuten abkühlen und dann wird geschlemmt!
Hinweise zu Ersatzprodukten und Zutaten:
Zucker kann durch andere Süssungsmittel wie Honig oder Ahornsirup ersetzt werden.
Instant-Trockenhefe kann durch frische Hefe ersetzt werden. Verwende ein Drittel des Gewichts, also 2 Gramm frische Hefe.
Ich habe dieses Rezept noch nicht mit einem veganen Butterersatz ausprobiert, aber ich sehe keinen Grund, warum es nicht funktionieren sollte!
Persönliche Anmerkung
Wenn ich sage, dass jeder, der diese Brötchen probiert, sie liebt, dann meine ich wirklich jeden und ich meine auch wirklich liebt. Ich gab Laura ein paar davon und sie liebte sie. Ausserdem brachte ich unseren Nachbarn Vic und Nicki einige vorbei. Ich war mir nicht sicher, ob sie Salt Bread schon einmal probiert hatten, aber die Rückmeldung war eindeutig. Vic erzählte, dass er und Nicki an diesem Tag genervt voneinander gewesen waren und sich gegenseitig ein paar verbale Spitzen zugerufen hatten.
"Aber stell dir vor, wie wir das machen, während wir Salt Bread verschlingen und versuchen, unsere Gesichter nach dem Motto 'Oh mein Gott, ist das köstlich!' unter Kontrolle zu halten LOL", schrieb Vic Herrn NQN. "Lorraine perfektioniert die Kunst der Dinner-Roll-Diplomatie oder Dinner-Roll-Entspannungspolitik. Es war unglaublich! Die perfekten Brötchen, genau so, wie ich sie mag!", sagte er und fügte hinzu: "Ich fand sie so gut, dass ich lernen möchte, sie selbst zu backen. Sie sind so perfekt butterig, ölig und saftig. Genau die richtige Menge Salz. Ich kann mir nicht vorstellen, wie sie noch besser sein könnten. 10/10."
Sag mir also, lieber Leser, hast du koreanisches Salt Bread schon einmal probiert? Würdest du es zu Hause backen oder zuerst in einer Bäckerei danach suchen?
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