Pad Kra Pao salteado tailandés
Una receta original de Lorraine Elliott
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
- 120g/4ozs (unas 3) chalotas doradas, cortadas en dados finos (también puedes usar cebolla roja)-
- 5 dientes de ajo, cortados finamente
- 2 guindillas rojas pequeñas, cortadas finamente
- 2 guindillas rojas grandes, cortadas finamente
- 300g/10.6ozs de carne picada de cerdo, ternera o pollo
- 75g/2.6ozs de judías verdes, cortadas en trozos pequeños (opcional)
- 25g/0.9ozs de albahaca tailandesa o sagrada, solo las hojas
- Arroz al vapor para servir
Para la salsa
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cup-1/2 cup de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura (opcional, para darle un color más oscuro)
Paso 1 - Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol (empieza con 1/4 cup de caldo). Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o una sartén a fuego medio-alto. Fríe primero el huevo y resérvalo.
Paso 2 - Añade las chalotas y fríelas hasta que estén tiernas y aromáticas (unos 3-4 minutos), agregando más aceite si hace falta. Añade el ajo y las guindillas en rodajas a la sartén y saltea durante 1 minuto. Incorpora la carne picada y sepárala en la sartén. Añade la mezcla de salsa, después las judías verdes y saltea durante 5-6 minutos a fuego fuerte, con la tapa puesta y removiendo de vez en cuando. Añade las hojas de albahaca tailandesa y remueve hasta que se ablanden. En este momento, si quieres un poco más de salsa, puedes añadir el 1/4 cup de caldo restante. Sirve con arroz al vapor y un huevo frito.
Es un plato bastante rápido de preparar, pero cuando lo hice perdí un poco la noción del tiempo. Era domingo por la mañana y vi que parte de la albahaca tailandesa empezaba a marchitarse, así que pensé que tenía un poco de tiempo para cocinarlo antes de salir. Íbamos a celebrar mi cumpleaños cantando karaoke con los Elliott y les habíamos dicho que la reserva era a la una en punto. Los Elliott no son precisamente personas puntuales, así que hay que especificar muy bien las horas. En los pícnics no importa tanto porque la gente suele aparecer una hora tarde, más o menos, pero habíamos reservado una sala y queríamos llegar a tiempo.
La mayor parte del tiempo se va en la mise en place porque la cocción es bastante rápida. Entonces miré el reloj y me di cuenta de que llegaba tarde. ¡Y eso después de darles a todos instrucciones estrictas de que no llegaran tarde!
Preparé el plato, hice las fotos y subí corriendo a cambiarme mientras Mr NQN guardaba la comida. Me arreglé en tiempo récord. Cuando me miré bien en el espejo del coche, vi que el lápiz de cejas estaba torcido y que no había difuminado del todo los polvos, pero bueno, hubo que hacer sacrificios.
Y cuando entré corriendo con cuatro minutos de retraso, ¡la única persona que había llegado a tiempo era Manu, el hermano de Mr NQN! ¡Todos los demás aparecieron 20 minutos más tarde! Debería haberme quedado en casa para arreglarme bien el maquillaje.
Y dime, querido lector, ¿sueles llegar siempre a tiempo? ¿Has probado alguna vez el Pad Kra Pao?