Receta de Salt Bread Shio Pan
Una receta original de Lorraine Elliott
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos más 3 horas de levado
Tiempo de cocción: 18 minutos por bandeja
Cantidad: 8 panecillos Salt Bread
Ingredientes necesarios
- 14g/0.5ozs de harina
- 60ml/2flozs de agua
- 155ml/5.2flozs de leche
- 8g/0.3oz de sal fina
- 310g/11oz de harina panificable
- 40g/1.4oz de azúcar
- 2 cucharaditas/7g de levadura seca instantánea
- 30g/1oz de mantequilla blanda, cortada en cubos
- 200g/7ozs de mantequilla fría (cortada en 8 piezas de 25g)
- Sal en escamas para espolvorear
Instrucciones paso a paso
Paso 1 ROUX - Prepara el roux tangzhong. Bate los 14g/0.5oz de harina con el agua en un cazo pequeño y calienta suavemente a fuego bajo hasta que alcance 65C/149F. Incorpora poco a poco la leche en un chorro constante mientras sigues batiendo y luego añade la sal.
Paso 2 VELOCIDAD BAJA - Coloca la harina panificable, el azúcar y la levadura en el bol grande de una batidora y mézclalos con unas varillas. Vierte el roux y mezcla con una espátula hasta conseguir una textura irregular. Amasa a velocidad baja durante 1 minuto, hasta que la masa empiece a unirse.
Paso 3 VELOCIDAD MEDIA - Añade la mantequilla pieza a pieza mientras la batidora está en marcha. Sube a velocidad media (4 de 10) para desarrollar el gluten y amasa durante 14 a 17 minutos. Recoloca la masa cuando sea necesario para que se amase de manera uniforme.
Paso 4 PRIMER LEVADO - La masa estará lista cuando puedas estirarla fácilmente entre los dedos sin que se rompa. Este es el efecto de la prueba de la membrana. Forma una bola y vuelve a colocarla en un bol grande engrasado. Yo utilizo el bol de la batidora. Déjala levar en un lugar cálido. A mí me gusta colocar el bol dentro de otro bol con agua caliente y cambiar el agua dos veces. Deja levar durante 1 a 1.5 horas o hasta que duplique su tamaño.
Paso 5 MANTEQUILLA - Corta el bloque de mantequilla fría en 8 piezas iguales. Guárdalas en la nevera hasta que las necesites.
Paso 6 FORMAR - Divide la masa en 8 porciones de 75g/2.6ozs cada una. La masa completa pesará unos 600g/1.3lbs. Forma bolas, cúbrelas con film transparente y déjalas levar durante 20 minutos. Después, dales forma de zanahoria enrollándolas hasta formar un cilindro y concentrándote en dejar un extremo más fino. Cúbrelas con film transparente y déjalas levar durante 20 minutos.
Paso 7 ESTIRAR - Utiliza un rodillo pequeño para estirar el extremo más grueso alejándolo de ti. Después, sujeta el extremo estrecho, tira de él hacia ti y continúa estirando la masa. Debe medir unos 10cms/4inch en el punto más ancho y aproximadamente 40cm/15inches de largo. Opcional: utiliza un cortador de pizza para recortar los bordes rectos, retirando la menor cantidad posible.
Paso 8 LEVADO - Forra una bandeja grande con papel de horno. Coloca una pieza de mantequilla en el extremo ancho y enrolla la masa hacia ti. Ponla sobre el papel y repite con las demás porciones de masa y mantequilla. Deja levar de nuevo durante 1 hora en un lugar cálido. Consejo: puedes poner la bandeja en el horno frío junto con un recipiente de agua caliente para calentar el interior. Los panecillos estarán listos cuando se vean hinchados.
Paso 9 HORNEAR - Precalienta el horno a 190C/374F con ventilador o a 210C/410F y coloca una bandeja con 1 inch de agua en la base del horno. Rocía cada panecillo 20 veces con agua y espolvorea con sal en escamas. Hornea durante 19 minutos y gira la bandeja dentro del horno después de 15 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos y ¡a devorarlos!
Notas sobre sustituciones e ingredientes:
El azúcar se puede sustituir por otros endulzantes como miel o sirope de arce.
La levadura seca instantánea se puede sustituir por levadura fresca. Utiliza un tercio del peso, es decir, 2 gramos de levadura fresca.
No he probado esta receta con un sustituto vegano de la mantequilla, pero ¡no veo por qué no iba a funcionar!
Nota personal
Cuando digo que todos los que prueban estos panecillos los adoran, me refiero a todos y quiero decir que de verdad los adoran. Le di algunos a Laura y le encantaron. También les di unos cuantos a nuestros vecinos Vic y Nicki. No estaba segura de si alguna vez habían probado el Salt Bread, pero su respuesta fue contundente. Vic explicó que él y Nicki habían estado molestos el uno con el otro aquel día e intercambiaban algunas pullas.
"Pero imagínanos haciendo eso mientras devorábamos el Salt Bread e intentábamos contener nuestras caras de '¡Dios mío, esto está delicioso!' LOL", explicó Vic por mensaje a Mr NQN. "Lorraine está dominando el arte de la diplomacia del panecillo o la distensión del panecillo. ¡Fue increíble! ¡Los panecillos perfectos, justo como me gustan!", dijo antes de añadir: "Me gustaron tanto que quiero aprender a prepararlos. Son perfectamente mantecosos, aceitosos y jugosos. Tienen la cantidad justa de sal. No puedo imaginar cómo podrían estar aún mejores. 10/10."
Y dime, Querido Lector, ¿has probado alguna vez el Salt Bread coreano? ¿Lo prepararías en casa o primero irías a buscarlo en una panadería?
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