Recette de nouilles Biang Biang
Détails de la recette
Une recette originale de Lorraine Elliott
Temps de préparation : 30 minutes plus 3 heures de repos
Temps de cuisson : 15 minutes
Donne 2 bols, pour 2 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour les nouilles Biang Biang
- 375g/13ozs. de farine tout usage
- 200ml/7flozs. d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- Huile pour graisser
Ingrédients pour l'huile pimentée
- 200ml/7flozs. d'huile d'arachide
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de flocons de piment
- 1.5 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 gousses d'ail, pelées et finement coupées
- 3 tiges d'oignons nouveaux, finement hachées
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à café de graines de sésame grillées
- 100g/3.5ozs. de porc haché (facultatif)
- 1/2 cup d'eau de cuisson des nouilles
Instructions étape par étape
Étape 1
Mélangez la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une texture grossière. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (5 minutes dans un robot muni d'un crochet pétrisseur). Formez une boule et découpez-la en 8 morceaux égaux. Donnez-leur la forme de petits concombres et enduisez-les d'huile. Couvrez et laissez reposer 3 heures à température ambiante pour permettre à la pâte de se détendre.
Étape 2
Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Étape 3
Préparez la sauce. Mettez simplement tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le porc soit cuit. Si vous n'utilisez pas de porc, faites chauffer pendant seulement une minute. Si vous utilisez du porc, faites-le cuire complètement. Gardez le couvercle pour maintenir la sauce au chaud.
Étape 4
Étalez tous les morceaux de pâte sur une surface légèrement huilée à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie huilé. Chaque morceau doit mesurer environ 2.5-3 inches de large et être un peu plus long que le rouleau. Appuyez fermement et verticalement avec le rouleau au centre pour créer un creux (voir ci-dessous).
Étape 5
Huilez légèrement vos mains, puis séparez doucement la pâte en utilisant le creux comme ouverture. Elle s'étirera presque toute seule. Étirez-la jusqu'à ce qu'elle soit fine comme un ruban et longue comme une très, très longue ceinture. Placez-la directement dans l'eau et faites cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface.
Suggestion de service
Placez les nouilles dans un bol (la quantité suffit pour deux bols), puis versez l'huile pimentée chaude dessus lorsque toutes les nouilles sont cuites.