Recette de Dot Cake
Une recette originale de Lorraine Elliott
Aperçu de la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour : 10 personnes
Ingrédients nécessaires
Pour le gâteau
- 1 1/4 cups/310ml/11flozs. de lait entier
- 1 stick/113g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cups/300g/10.6ozs de farine à gâteau
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 3/4 cups/385g/13.6ozs de sucre en poudre fin ou extrafin
- 4 oeufs, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
Pour le glaçage et la décoration
- 400g/14oz de beurre, ramolli (pas fondu)
- 900g/2lbs de sucre glace pur ou de mélange pour sucre glace, tamisé
- 1-2 cuillères à soupe de lait (2 cuillères à soupe avec du sucre glace pur)
- 1 cuillère à soupe de pâte de vanille
Pour l'assemblage
- 1/2 cup/125ml/4fl oz de sirop simple (facultatif)
- 180g/6ozs de vermicelles
- 10 pots à glace
Instructions étape par étape
Étape 1 PRÉPARATION - Tapissez le fond et les côtés d'un moule rectangulaire plein de 40x30x5cm/15x12x2inch avec du papier cuisson. Préchauffez le four à 160C/320F en chaleur tournante ou à 180C/350F en chaleur traditionnelle. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis ajoutez le sel (ne faites pas bouillir, chauffez simplement le lait). Réservez. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un bol.
Étape 2 FOUETTER - Dans le bol d'un robot muni du fouet, fouettez le sucre, les oeufs et la vanille à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange épais et presque blanc. Ajoutez le mélange de lait chaud et fouettez pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporez ensuite le mélange de farine en deux fois, à faible vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit lisse (ne mélangez pas trop). La pâte sera très liquide. Versez-la dans le moule préparé et faites cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme lorsqu'on appuie doucement dessus. Couvrez avec un plat de cuisson pour emprisonner la vapeur dans le gâteau et laissez refroidir complètement.
Étape 3 GLAÇAGE - Pendant la cuisson du gâteau, préparez la crème au beurre. Battez le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il pâlisse. À faible vitesse, ajoutez le sucre glace tamisé en 4 fois jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez le lait et la vanille, puis battez à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse. Répartissez-la dans 2 grandes poches à douille.
Étape 4 DÉCOUPER - Découpez des disques adaptés à la taille de vos pots à glace, en laissant un peu de place sur les côtés pour le glaçage (j'ai utilisé un emporte-pièce de 7cm/2.8inch). Découpez-les aussi près les uns des autres que possible afin d'obtenir le maximum de disques (vous devriez pouvoir en découper 20).
Étape 5 ASSEMBLER - Placez un disque dans un pot à glace et badigeonnez-le ou arrosez-le de sirop. Pochez la crème au beurre sur le pourtour et au centre. Placez un autre disque de gâteau et ajoutez du sirop. Pochez la crème au beurre sur le pourtour et sur le dessus du gâteau. Lissez avec une spatule coudée.
Étape 6 DÉCORER - Versez délicatement les vermicelles dans un bol large avec un rebord. Trempez le dessus du pot dans les vermicelles et servez.
CONSEILS DE CONSERVATION ET DE CONGÉLATION - Ces gâteaux se conservent à température ambiante jusqu'à 3 jours. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 2 mois.
Note personnelle
Je préparais ce Dot Cake un après-midi de la semaine dernière. Tout se passait bien et j'étais parfaitement dans les temps pour terminer les gâteaux, les photographier, puis aller prendre un afternoon tea en ville à 16 heures.
J'allais remplir les gâteaux de crème au beurre lorsque j'ai reçu un message. Il venait de l'organisatrice de l'afternoon tea, qui me demandait à quelle heure je pensais arriver. J'ai ouvert de grands yeux, relu rapidement l'e-mail et découvert que l'heure d'arrivée était 14 heures et non 16 heures. Mr NQN était sous la douche. J'ai ouvert la porte et me suis écriée, paniquée : "Nous devions arriver il y a une heure !"
Je me suis demandé comment j'avais pu me tromper. Cela ne m'était jamais arrivé, sauf une fois lorsque je me suis présentée le mauvais jour à une séance de minuit du Projet Blair Witch parce que j'avais mal compris la date à minuit. Depuis, je vérifie toujours les choses deux fois.
Je me préparais en toute hâte lorsque j'ai compris ce qui s'était passé. Ils m'avaient invitée alors que j'étais à Singapour et j'avais ajouté l'heure à mon calendrier, mais elle avait été enregistrée selon l'heure locale de Singapour, qui a deux heures de retard. Voilà pourquoi le calendrier indiquait 16 heures au lieu de 14 heures. Nous sommes arrivés en retard, très en retard même, mais pas au point de tout manquer, alors nous avons tout de même eu le temps de profiter de l'afternoon tea. Cette histoire a eu un avantage : je sais maintenant que ce gâteau se conserve bien, puisqu'il était encore parfait le lendemain ! Le sirop d'imbibage a également aidé, c'est donc une astuce supplémentaire pour garder le gâteau moelleux.
Alors dites-moi, cher lecteur et chère lectrice, vous êtes-vous déjà complètement trompé d'heure ? Et avez-vous déjà goûté les Dot Cakes ?