Recette du Salt Bread Shio Pan
Une recette originale de Lorraine Elliott
Présentation de la recette
Temps de préparation : 30 minutes plus 3 heures de levée
Temps de cuisson : 18 minutes par plaque
Pour : 8 petits pains Salt Bread
Ingrédients nécessaires
- 14g/0.5ozs de farine
- 60ml/2flozs d'eau
- 155ml/5.2flozs de lait
- 8g/0.3oz de sel fin
- 310g/11oz de farine à pain
- 40g/1.4oz de sucre
- 2 cuillères à café/7g de levure sèche instantanée
- 30g/1oz de beurre ramolli, coupé en cubes
- 200g/7ozs de beurre froid (coupé en 8 morceaux de 25g)
- Sel en flocons à parsemer
Instructions étape par étape
Étape 1 ROUX - Préparez le roux tangzhong. Fouettez les 14g/0.5oz de farine avec l'eau dans une petite casserole et faites chauffer doucement à feu doux jusqu'à atteindre 65C/149F. Versez progressivement le lait en filet régulier tout en fouettant, puis incorporez le sel.
Étape 2 VITESSE LENTE - Mettez la farine à pain, le sucre et la levure dans le grand bol d'un robot et mélangez-les au fouet. Versez le roux et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture grossière. Pétrissez cette pâte à vitesse lente pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler.
Étape 3 VITESSE MOYENNE - Ajoutez le beurre, un morceau à la fois, pendant que le robot tourne. Passez à vitesse moyenne (4 sur 10) pour développer le gluten et pétrissez pendant 14 à 17 minutes. Pensez à repositionner la pâte afin qu'elle soit pétrie de façon homogène.
Étape 4 PREMIÈRE LEVÉE - La pâte est prête lorsqu'elle s'étire facilement entre les doigts sans se déchirer. C'est l'effet de la membrane. Formez une boule et remettez-la dans un grand bol graissé. J'utilise le bol du robot. Laissez lever dans un endroit chaud. J'aime placer le bol dans un autre bol rempli d'eau chaude, en changeant l'eau deux fois. Laissez lever pendant 1 à 1.5 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Étape 5 BEURRE - Prenez le bloc de beurre froid et coupez-le en 8 morceaux égaux. Placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
Étape 6 FAÇONNAGE - Divisez la pâte en 8 morceaux de 75g/2.6ozs chacun. La pâte entière pèsera environ 600g/1.3lbs. Formez des boules, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les lever pendant 20 minutes. Donnez-leur ensuite une forme de carotte en les roulant en boudin, tout en affinant davantage une extrémité. Couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 20 minutes.
Étape 7 ABAISSER LA PÂTE - Avec un petit rouleau à pâtisserie, étalez l'extrémité la plus large en l'éloignant de vous. Tenez ensuite l'extrémité étroite, tirez-la vers vous et continuez à l'étaler. La pâte doit mesurer environ 10cms/4inch à son point le plus large et environ 40cm/15inches de long. Facultatif : utilisez une roulette à pizza pour découper des bords droits, en retirant le moins de pâte possible.
Étape 8 LEVÉE - Recouvrez une grande plaque de papier cuisson. Placez un morceau de beurre sur l'extrémité la plus large et roulez la pâte vers vous. Posez-la sur le papier cuisson et recommencez avec les autres morceaux de pâte et de beurre. Laissez lever de nouveau pendant 1 heure dans un endroit chaud. Astuce : vous pouvez placer la plaque dans le four froid avec un récipient d'eau chaude pour réchauffer l'intérieur du four. Les petits pains sont prêts lorsqu'ils sont bien gonflés.
Étape 9 CUISSON - Préchauffez le four à 190C/374F en chaleur tournante ou à 210C/410F et placez un plat contenant 1 inch d'eau dans le bas du four. Vaporisez 20 fois chaque petit pain avec de l'eau et parsemez de sel en flocons. Faites cuire pendant 19 minutes en tournant la plaque dans le four après 15 minutes. Laissez refroidir 10 minutes, puis dévorez-les !
Notes sur les substitutions et les ingrédients :
Le sucre peut être remplacé par d'autres produits sucrants comme le miel ou le sirop d'érable.
La levure sèche instantanée peut être remplacée par de la levure fraîche. Utilisez un tiers du poids, soit 2 grammes de levure fraîche.
Je n'ai pas essayé cette recette avec un substitut végétalien au beurre, mais je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas !
Note personnelle
Quand je dis que tous ceux qui goûtent ces petits pains les adorent, je veux dire tout le monde et je veux vraiment dire adorent. J'en ai donné à Laura et elle les a adorés. J'en ai aussi offert quelques-uns à nos voisins Vic et Nicki. Je ne savais pas s'ils avaient déjà goûté au Salt Bread, mais leur réaction ne s'est pas fait attendre. Vic nous a expliqué que Nicki et lui s'étaient agacés mutuellement ce jour-là et qu'ils échangeaient quelques petites piques.
"Mais imagine-nous faire ça tout en dévorant le Salt Bread et en essayant de cacher nos têtes qui disaient 'Oh mon Dieu, c'est délicieux !' LOL", a expliqué Vic par message à Mr NQN. "Lorraine maîtrise l'art de la diplomatie du petit pain, ou de la détente du petit pain. C'était incroyable ! Les petits pains parfaits, exactement comme je les aime !", a-t-il déclaré avant d'ajouter : "J'ai tellement aimé que je veux apprendre à les faire moi-même. C'est parfaitement beurré, huileux et fondant. Juste ce qu'il faut de sel. Je n'imagine pas comment ils pourraient être encore meilleurs. 10/10."
Alors dites-moi, Cher Lecteur, avez-vous déjà goûté au Salt Bread coréen ? Le prépareriez-vous chez vous ou partiriez-vous d'abord à sa recherche dans une boulangerie ?
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