Zo maak je geweldige Biang Biang noedels {Makkelijk!}

Recept voor Biang Biang noedels

Receptgegevens

Een origineel recept van Lorraine Elliott

Voorbereidingstijd: 30 minuten plus 3 uur rusttijd

Bereidingstijd: 15 minuten

Maakt 2 kommen, voor 2 personen

Ingrediënten

Ingrediënten voor Biang Biang noedels

• 375g/13ozs. gewone bloem
• 200ml/7flozs. water
• 1/2 theelepel zout
• Olie om in te vetten

Ingrediënten voor chiliolie

• 200ml/7flozs. pindaolie
• 4 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels chilivlokken
• 1.5 eetlepel azijn
• 3 teentjes knoflook, gepeld en fijn gesneden
• 3 stengels bosui, fijngehakt
• 1/2 theelepel komijn
• 3 theelepels geroosterd sesamzaad
• 100g/3.5ozs. varkensgehakt (optioneel)
• 1/2 cup kookwater van de noedels

Stap-voor-stap-instructies

Stap 1

Meng de bloem, het water en het zout tot een ruwe massa. Kneed tot het deeg glad en elastisch is (5 minuten in een mixer met deeghaak). Vorm er een bal van en snijd die in 8 gelijke stukken. Vorm ieder stuk als een kleine komkommer en bestrijk het met olie. Dek af en laat 3 uur op kamertemperatuur rusten, zodat het deeg kan ontspannen.

Image removed for printing

Image removed for printing

Stap 2

Breng een grote pan water aan de kook.

Stap 3

Maak de saus. Doe alle ingrediënten in een kleine pan en verwarm tot het varkensvlees gaar is. Gebruik je geen varkensvlees, verwarm de saus dan slechts een minuut. Gebruik je wel varkensvlees, bak het dan helemaal gaar. Houd het deksel op de pan om de saus warm te houden.

Image removed for printing

Stap 4

Rol alle stukken deeg op een licht ingevet oppervlak uit met een kleine ingevette deegroller. Elk stuk moet ongeveer 2.5-3 inches breed en iets langer dan de deegroller zijn. Druk de deegroller stevig en verticaal in het midden, zodat er een gleuf ontstaat (zie hieronder).

Image removed for printing

Stap 5

Vet je handen licht in en trek het deeg dan voorzichtig bij de gleuf uit elkaar. Het zal bijna vanzelf oprekken. Trek het dun als een lint en zo lang als een heel, heel lange riem. Leg het direct in het water en kook het 1 minuut of tot het naar de oppervlakte komt.

Image removed for printing

Serveersuggestie

Doe de noedels in een kom (dit is genoeg voor twee kommen) en giet de hete chiliolie erover wanneer alle noedels gaar zijn.

Image removed for printing