Pad Kra Pao Thaise roerbak
Een origineel recept van Lorraine Elliott
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
- 120g/4ozs (ongeveer 3) gouden sjalotten, fijn gesneden (je kunt ook rode ui gebruiken)-
- 5 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 2 kleine rode chilipepers, fijn gesneden
- 2 grote rode chilipepers, fijn gesneden
- 300g/10.6ozs varkens-, runder- of kipgehakt
- 75g/2.6ozs sperziebonen, in kleine stukjes gesneden (optioneel)
- 25g/0.9ozs Thaise of heilige basilicum, alleen de blaadjes
- Gestoomde rijst om erbij te serveren
Voor de saus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepels suiker
- 1/4 cup-1/2 cup kippenbouillon
- 2 theelepels donkere sojasaus (optioneel, voor een donkerdere kleur)
Stap 1 - Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom (begin met 1/4 cup bouillon). Verhit 1 eetlepel olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak eerst het ei en leg het apart.
Stap 2 - Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3-4 minuten). Voeg indien nodig meer olie toe. Doe de knoflook en gesneden chilipepers in de pan en bak ze 1 minuut. Voeg dan het gehakt toe en maak het in de pan los. Voeg het sausmengsel en daarna de sperziebonen toe. Roerbak 5-6 minuten op hoog vuur met het deksel op de pan en roer af en toe. Voeg vervolgens de blaadjes Thaise basilicum toe en roer tot ze slinken. Als je op dit punt wat meer saus wilt, kun je de extra 1/4 cup bouillon toevoegen. Serveer met gestoomde rijst en een gebakken ei.
Dit gerecht is vrij snel klaar, maar toen ik het maakte raakte ik de tijd een beetje uit het oog. Het was zondagochtend en ik zag dat een deel van de Thaise basilicum begon te verwelken, dus ik dacht dat ik nog wel even tijd had om dit te maken voordat we weg moesten. Voor mijn verjaardag gingen we met de Elliotts karaoke zingen en we hadden hun verteld dat de reservering stipt om 13.00 uur was. De Elliotts zijn niet echt mensen die op tijd komen, dus je moet de tijden heel duidelijk doorgeven. Bij een picknick is dat niet zo'n probleem, want mensen komen meestal een uur of zo te laat aanwandelen. Maar omdat we een ruimte hadden gereserveerd, wilden we op tijd zijn.
De meeste tijd gaat bij dit gerecht in de mise-en-place zitten, want het koken zelf gaat behoorlijk snel. Toen keek ik op de klok en besefte ik dat ik te laat dreigde te komen. En dat nadat ik iedereen strenge instructies had gegeven om niet te laat te komen!
Ik maakte het gerecht af, nam foto's en rende toen naar boven om me om te kleden terwijl Mr NQN het eten opruimde. Ik maakte me in recordtijd klaar. Toen ik goed in de autospiegel keek, zag ik dat mijn wenkbrauwpotlood scheef zat en mijn poeder niet helemaal was uitgeveegd. Ach ja, er moesten offers worden gebracht.
En toen ik vier minuten te laat naar binnen stormde, was Manu, de broer van Mr NQN, de enige die op tijd was! Alle anderen kwamen 20 minuten later binnenwandelen! Ik had thuis moeten blijven om mijn make-up netjes bij te werken.
Dus vertel me, beste lezer, ben jij altijd goed in op tijd komen? Heb je ooit Pad Kra Pao geprobeerd?