Recept voor Salt Bread Shio Pan
Een origineel recept van Lorraine Elliott
Receptoverzicht
Voorbereidingstijd: 30 minuten plus 3 uur rijstijd
Baktijd: 18 minuten per bakplaat
Voor: 8 Salt Bread broodjes
Benodigde ingrediënten
- 14g/0.5ozs bloem
- 60ml/2flozs water
- 155ml/5.2flozs melk
- 8g/0.3oz fijn zout
- 310g/11oz broodmeel
- 40g/1.4oz suiker
- 2 theelepels/7g instant gedroogde gist
- 30g/1oz zachte boter, in blokjes
- 200g/7ozs koude boter (in 8x25g stukken gesneden)
- Zoutvlokken om erover te strooien
Stap voor stap
Stap 1 ROUX - Maak de tangzhongroux. Klop de 14g/0.5oz bloem en het water in een kleine steelpan door elkaar en verwarm dit zachtjes op laag vuur tot het 65C/149F bereikt. Klop de melk er geleidelijk in een gelijkmatige straal door en klop daarna het zout erdoor.
Stap 2 LAGE SNELHEID - Doe het broodmeel, de suiker en de gist in een grote mengkom en klop ze door elkaar. Giet de roux erbij en meng met een spatel tot het deeg een ruwe, rafelige structuur heeft. Kneed dit deeg 1 minuut op lage snelheid tot het begint samen te komen.
Stap 3 GEMIDDELDE SNELHEID - Voeg terwijl de mixer draait de boter stukje voor stukje toe. Verhoog de snelheid naar gemiddeld (4 van 10) om de gluten te ontwikkelen en kneed 14 tot 17 minuten. Verplaats het deeg tussendoor zodat alles gelijkmatig wordt gekneed.
Stap 4 EERSTE RIJS - Het deeg is klaar wanneer je het gemakkelijk met je vingers kunt uitrekken zonder dat het scheurt. Dit is de vliesjestest. Vorm het tot een bol en leg het terug in een grote ingevette kom. Ik gebruik de mengkom van de mixer. Laat het op een warme plek rijzen. Ik zet de kom graag in een andere kom met heet water en ververs het water twee keer. Laat het 1 tot 1.5 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Stap 5 BOTER - Neem het blok koude boter en snijd het in 8 gelijke stukken. Leg ze tot gebruik in de koelkast.
Stap 6 VORMEN - Verdeel het deeg in 8 stukken van elk 75g/2.6ozs. Het totale deeg weegt ongeveer 600g/1.3lbs. Vorm er bollen van, dek ze af met huishoudfolie en laat ze 20 minuten rijzen. Maak er vervolgens een wortelvorm van door het deeg tot een rol te rollen en vooral één uiteinde dunner te maken. Dek af met huishoudfolie en laat 20 minuten rijzen.
Stap 7 UITROLLEN - Neem een kleine deegroller en rol het dikkere uiteinde van je af. Houd vervolgens het smalle uiteinde vast, trek het naar je toe en rol het verder uit. Het deeg moet op het breedste punt ongeveer 10cms/4inch breed en ongeveer 40cm/15inches lang zijn. Optioneel: snijd met een pizzasnijder rechte randen en snijd zo weinig mogelijk deeg weg.
Stap 8 RIJZEN - Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg een stuk boter op het brede uiteinde en rol het deeg naar je toe op. Leg het op het bakpapier en herhaal dit met de andere stukken deeg en boter. Laat de broodjes op een warme plek nog 1 uur rijzen. Tip: je kunt de plaat in de koude oven zetten met een pan heet water erbij, zodat de oven warmer wordt. De broodjes zijn klaar wanneer ze mooi luchtig zijn.
Stap 9 BAKKEN - Verwarm de oven voor op 190C/374F hetelucht of 210C/410F en zet een bak met 1 inch water onder in de oven. Spuit elk broodje 20 keer nat en bestrooi het met zoutvlokken. Bak 19 minuten en draai de bakplaat na 15 minuten om. Laat de broodjes 10 minuten afkoelen en val dan aan!
Opmerkingen over vervangingen en ingrediënten:
Suiker kan worden vervangen door andere zoetstoffen zoals honing of ahornsiroop.
Instant gedroogde gist kan worden vervangen door verse gist. Gebruik een derde van het gewicht, dus 2 gram verse gist.
Ik heb dit recept nog niet geprobeerd met een veganistische botervervanger, maar ik zie niet in waarom het niet zou werken!
Persoonlijke noot
Als ik zeg dat iedereen die deze broodjes proeft ervan houdt, bedoel ik ook echt iedereen en ik bedoel echt houdt ervan. Ik gaf er een paar aan Laura en ze vond ze heerlijk. Ik gaf er ook een paar aan onze buren Vic en Nicki. Ik wist niet zeker of ze Salt Bread ooit hadden geprobeerd, maar hun reactie was overduidelijk. Vic vertelde dat hij en Nicki zich die dag aan elkaar hadden geërgerd en elkaar een paar verbale steken onder water hadden gegeven.
"Maar stel je voor dat we dat doen terwijl we het Salt Bread naar binnen schrokken en onze 'O mijn god, dit is heerlijk!' gezichten proberen te bedwingen LOL", legde Vic via een bericht aan Mr NQN uit. "Lorraine krijgt de kunst van broodjesdiplomatie of broodjesontspanning steeds beter onder de knie. Het was geweldig! De perfecte broodjes, precies zoals ik ze lekker vind!", zei hij voordat hij eraan toevoegde: "Ik vond ze zo lekker dat ik zelf wil leren hoe ik ze moet maken. Ze zijn zo perfect boterig, olieachtig en smeuïg. Precies de juiste hoeveelheid zout. Ik kan me niet voorstellen hoe ze nog beter zouden kunnen zijn. 10/10."
Vertel eens, Beste Lezer, heb je ooit Koreaans Salt Bread geprobeerd? Zou je dit thuis bakken of eerst bij een bakker proberen te vinden?
Dit artikel bevat affiliatelinks. Hiermee verdien ik een kleine commissie zonder extra kosten voor jou.