Recept på Biang Biang-nudlar
Receptinformation
Ett originalrecept av Lorraine Elliott
Förberedelsetid: 30 minuter plus 3 timmars vila
Tillagningstid: 15 minuter
Ger 2 skålar, för 2 personer
Ingredienser
Ingredienser till Biang Biang-nudlar
- 375g/13ozs. vetemjöl
- 200ml/7flozs. vatten
- 1/2 tesked salt
- Olja till smörjning
Ingredienser till chiliolja
- 200ml/7flozs. jordnötsolja
- 4 matskedar soja
- 3 matskedar chiliflakes
- 1.5 matsked vinäger
- 3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
- 3 stjälkar salladslök, finhackade
- 1/2 tesked spiskummin
- 3 teskedar rostade sesamfrön
- 100g/3.5ozs. fläskfärs (valfritt)
- 1/2 cup kokvatten från nudlarna
Steg-för-steg-instruktioner
Steg 1
Blanda mjöl, vatten och salt tills degen har en ojämn konsistens. Knåda tills den är slät och elastisk (5 minuter i en köksmaskin med degkrok). Forma till en rund boll och skär den i 8 jämna bitar. Forma dem som små gurkor och täck dem med olja. Täck över och låt vila i rumstemperatur i 3 timmar så att degen får slappna av.
Steg 2
Koka upp en stor kastrull med vatten.
Steg 3
Gör såsen. Lägg alla ingredienser i en liten kastrull och värm tills fläskköttet är genomstekt. Om du inte använder fläskkött behöver du bara värma såsen i en minut. Om du använder fläskkött ska det tillagas helt. Lägg på locket för att hålla såsen varm.
Steg 4
Kavla ut alla degbitar på en lätt inoljad yta med en liten inoljad kavel. Varje bit ska vara omkring 2.5-3 inches bred och lite längre än kaveln. Tryck kaveln stadigt och lodrätt mot mitten så att en fördjupning bildas (se nedan).
Steg 5
Olja händerna lätt och dra sedan försiktigt isär degen med fördjupningen som öppning. Den sträcks ut nästan av sig själv. Dra ut den tills den är tunn som ett band och lång som ett mycket, mycket långt bälte. Lägg den direkt i vattnet och koka i 1 minut eller tills den flyter upp till ytan.
Serveringsförslag
Lägg nudlarna i en skål (mängden räcker till två skålar) och häll den heta chilioljan över när alla nudlar är kokta.