Pad Kra Pao thailändsk wok
Ett originalrecept av Lorraine Elliott
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
- 120g/4ozs (cirka 3) gyllene schalottenlökar, fint tärnade (du kan också använda rödlök)-
- 5 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 små röda chilifrukter, finhackade
- 2 stora röda chilifrukter, finhackade
- 300g/10.6ozs fläskfärs, nötfärs eller kycklingfärs
- 75g/2.6ozs haricots verts, skurna i små bitar (valfritt)
- 25g/0.9ozs thaibasilika eller helig basilika, endast bladen
- Ångkokt ris till servering
Till såsen
- 2 matskedar ostronsås
- 1 matsked fisksås
- 1 matsked soja
- 2 teskedar socker
- 1/4 cup-1/2 cup kycklingbuljong
- 2 teskedar mörk soja (valfritt, för en mörkare färg)
Steg 1 - Blanda alla ingredienser till såsen i en skål (börja med 1/4 cup buljong). Hetta upp 1 matsked olja i en stor wok eller stekpanna på medelhög till hög värme. Stek ägget först och lägg det åt sidan.
Steg 2 - Tillsätt schalottenlöken och stek tills den är mjuk och väldoftande (cirka 3-4 minuter). Tillsätt mer olja om det behövs. Lägg vitlöken och den skivade chilin i pannan och fräs i 1 minut. Tillsätt sedan färsen och dela den i mindre bitar i pannan. Häll i såsblandningen, tillsätt sedan haricots verts och woka i 5-6 minuter på hög värme med locket på. Rör om då och då. Tillsätt därefter thaibasilikabladen och rör tills de mjuknar. Om du vill ha lite mer sås kan du nu tillsätta den extra 1/4 cup buljongen. Servera med ångkokt ris och ett stekt ägg.
Det här går ganska snabbt att laga, men när jag gjorde det tappade jag bort tiden en aning. Det var söndagsmorgon och jag såg att en del av thaibasilikan började sloka, så jag tänkte att jag hade lite tid att laga rätten innan vi behövde åka. Vi skulle sjunga karaoke med familjen Elliott på min födelsedag och vi hade sagt till dem att bokningen började prick klockan 13. Familjen Elliott är inte direkt kända för att komma i tid, så man måste vara väldigt tydlig med klockslag. På picknickar är det inte något större problem, eftersom folk ofta droppar in ungefär en timme sent. Men eftersom vi hade bokat ett rum ville vi komma i tid.
Det mesta av tiden går åt till mise en place eftersom själva tillagningen går ganska snabbt. Men så tittade jag på klockan och insåg att jag var sen. Och det efter att jag hade gett alla andra strikta instruktioner om att inte komma sent!
Jag lagade färdigt rätten, tog bilderna och sprang sedan upp för att byta om medan Mr NQN ställde undan maten. Jag gjorde mig klar på rekordtid. När jag tittade noga i bilspegeln såg jag att ögonbrynspennan satt snett och att pudret inte var helt utjämnat, men ja, vissa uppoffringar fick göras.
Och när jag rusade in fyra minuter sent var Manu, Mr NQN:s bror, den enda som hade kommit i tid! Alla andra droppade in 20 minuter senare! Jag borde ha stannat hemma och fixat sminket ordentligt.
Så säg mig, kära läsare, brukar du alltid vara bra på att komma i tid? Har du någonsin provat Pad Kra Pao?