Recept på Salt Bread Shio Pan
Ett originalrecept av Lorraine Elliott
Receptöversikt
Förberedelsetid: 30 minuter plus 3 timmars jästid
Gräddningstid: 18 minuter per plåt
Ger: 8 Salt Bread bullar
Ingredienser
- 14g/0.5ozs mjöl
- 60ml/2flozs vatten
- 155ml/5.2flozs mjölk
- 8g/0.3oz fint salt
- 310g/11oz brödmjöl
- 40g/1.4oz socker
- 2 teskedar/7g torrjäst
- 30g/1oz rumsvarmt smör, skuret i tärningar
- 200g/7ozs kallt smör (skuret i 8x25g bitar)
- Flingsalt att strö över
Instruktioner steg för steg
Steg 1 REDNING - Gör tangzhongredningen. Vispa ihop 14g/0.5oz mjöl och vattnet i en liten kastrull och värm försiktigt på låg värme tills blandningen når 65C/149F. Vispa gradvis ned mjölken i en jämn stråle och vispa sedan ned saltet.
Steg 2 LÅG HASTIGHET - Lägg brödmjöl, socker och jäst i en stor mixerskål och vispa ihop. Häll i redningen och blanda med en slickepott tills degen får en rufsig konsistens. Knåda degen på låg hastighet i 1 minut tills den börjar gå ihop.
Steg 3 MEDELHASTIGHET - Tillsätt smöret, en bit i taget medan maskinen går. Höj till medelhastighet (4 av 10) för att arbeta upp glutenet och knåda i 14 till 17 minuter. Flytta degen då och då så att hela degen knådas jämnt.
Steg 4 FÖRSTA JÄSNINGEN - Degen är klar när du enkelt kan sträcka ut den mellan fingrarna utan att den går sönder. Det är fönstertestet. Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i en stor smord skål. Jag använder mixerskålen. Låt jäsa på en varm plats. Jag brukar ställa skålen i en annan skål med hett vatten och byta vattnet två gånger. Låt jäsa i 1 till 1.5 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek.
Steg 5 SMÖR - Ta det kalla smörblocket och skär det i 8 jämnstora bitar. Ställ dem i kylen tills de ska användas.
Steg 6 FORMA - Dela degen i 8 bitar om 75g/2.6ozs vardera. Hela degen väger omkring 600g/1.3lbs. Forma bitarna till bollar, täck med plastfolie och låt jäsa i 20 minuter. Forma dem sedan som morötter genom att rulla varje bit till en längd och fokusera på att göra ena änden smalare. Täck med plastfolie och låt jäsa i 20 minuter.
Steg 7 KAVLA - Ta en liten kavel och kavla den tjockare änden bort från dig. Håll sedan i den smala änden, dra den mot dig och fortsätt kavla. Degen ska vara omkring 10cms/4inch bred på det bredaste stället och cirka 40cm/15inches lång. Valfritt: använd en pizzaskärare för att skära raka kanter och försök ta bort så lite som möjligt.
Steg 8 JÄS - Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Lägg en smörbit på den breda änden och rulla degen mot dig. Lägg den på bakplåtspappret och upprepa med resten av degen och smöret. Låt jäsa igen i 1 timme på en varm plats. Tips: du kan ställa plåten i den kalla ugnen tillsammans med en form med hett vatten som värmer upp ugnen. Bullarna är klara när de är puffiga.
Steg 9 GRÄDDA - Värm ugnen till 190C/374F varmluft eller 210C/410F och ställ en plåt med 1 inch vatten längst ned i ugnen. Spreja varje bulle 20 gånger med vatten och strö över flingsalt. Grädda i 19 minuter och vänd plåten efter 15 minuter. Låt svalna i 10 minuter och hugg sedan in!
Anteckningar om ersättningar och ingredienser:
Sockret kan ersättas med andra sötningsmedel som honung eller lönnsirap.
Torrjäst kan ersättas med färsk jäst. Använd en tredjedel av vikten, alltså 2 gram färsk jäst.
Jag har inte provat receptet med ett veganskt smöralternativ, men jag ser ingen anledning till att det inte skulle fungera!
Personlig hälsning
När jag säger att alla som provar de här bullarna älskar dem menar jag alla, och jag menar verkligen älskar. Jag gav några till Laura och hon älskade dem. Jag gav också några till våra grannar Vic och Nicki. Jag visste inte om de någonsin hade provat Salt Bread, men responsen kom snabbt och tydligt. Vic berättade att han och Nicki hade varit irriterade på varandra den dagen och kastat några verbala pikar fram och tillbaka.
"Men föreställ dig oss göra det samtidigt som vi vräker i oss Salt Bread och försöker hålla tillbaka våra 'Herregud, det här är så gott!' ansikten LOL", förklarade Vic i ett sms till Mr NQN. "Lorraine håller på att bemästra konsten av kuvertbrödsdiplomati eller kuvertbrödsavspänning. Det var fantastiskt! De perfekta kuvertbröden, precis som jag vill ha dem!", sa han och fortsatte: "Jag älskade dem så mycket att jag vill lära mig att baka dem själv. De är så perfekt smöriga, oljiga och kladdiga. Precis lagom mycket salt. Jag kan inte föreställa mig hur de skulle kunna bli bättre. 10/10."
Så säg mig, Kära Läsare, har du provat koreanskt Salt Bread förut? Skulle du baka det hemma eller leta upp det på ett bageri först?
Det här inlägget innehåller affiliatelänkar. De hjälper mig att tjäna en liten provision utan någon extra kostnad för dig.