싱가포르 Marina Bay Sands Hotel에 있는 Wolfgang Puck의 Spago Dining Room은 점심에 즐길 수 있는 훌륭한 3코스 메뉴를 선보입니다. 1인당 $68이며, Marina Bay Sands 회원으로 가입해 월요일부터 금요일 사이에 방문하면 $58입니다. Marina Bay Sands의 Spago Dining Room과 Spago Bar를 직접 찾아가 어떤 곳인지 살펴봤습니다.
캘리포니아 요리 외에도 Spago에서 식사하고 싶은 중요한 이유가 하나 더 있습니다. 루프톱에서 바다를 바라보거나, 유명한 Marina Bay Sands 인피니티 풀과 그 아래 펼쳐진 싱가포르의 도시 풍경을 감상할 수 있다는 점입니다. 금요일 점심에 어머니, 자매, Mr NQN과 함께 도착했습니다. 원래는 실내 테이블을 예약했지만 수영장을 마주 보는 야외 테이블의 전망이 더 좋았고, 이날은 시원한 바람까지 불어 야외에 앉았습니다.
웨이터와 시니어 레스토랑 매니저 Krishna의 서비스는 훌륭합니다. 친절하면서도 세심하고 예의 바른 응대로 모든 손님이 특별하다고 느끼게 해줍니다.
먼저 빵이 나옵니다. 버섯 속을 채운 부드러운 사각 밀크 번과 호밀빵으로, 무염 버터와 해초 버터가 함께 나옵니다. 우리 모두 해초 버터를 아주 좋아해서 빵에 듬뿍 발랐지만, 버섯 뒤셀을 채운 번은 버터가 없어도 충분합니다. 3코스 세트 런치를 주문했기 때문에 더 많은 음식을 맛보려고 각기 다른 전채와 메인을 골랐습니다. 궁금한 사이드 메뉴도 있어 디저트 두 개는 사이드 메뉴로 바꿨습니다.
테이블 이용 시간은 1시간 30분이지만 서두르는 느낌은 없습니다. 이 피시 앤 칩스는 튀긴 생선과 감자튀김을 생선회 요리로 재해석했습니다. 참돔 타르타르에 타르타르소스와 차이브를 곁들이고 두 번 튀긴 Kennebec 감자칩과 함께 냅니다. 타르타르는 무척 신선하고 레몬 맛이 산뜻하게 살아 있습니다. 신선함과 맛의 균형이 좋아 제가 가장 좋아한 전채 중 하나입니다.
또 다른 인기 요리는 레스토랑의 시그니처인 눈다랑어 타르타르 참깨 튀일 콘입니다. 잘게 썬 참치에 칠리 아이올리, 간장, 와사비, 가쓰오부시, 파, 마사고 알을 넣었습니다. $5의 추가 요금이 있으며 보통 세 개가 나오지만, Krishna가 추가 비용 없이 네 개로 늘려줬습니다. 이런 한 단계 더 나아간 서비스가 손님을 특별하게 만듭니다. 다른 테이블에는 맛을 볼 수 있도록 아뇰로티 전채를 무료로 내주는 모습도 보았습니다. 역시 손님을 특별하게 만드는 멋진 배려입니다.
모두가 Trippa alla Romana를 정말 맛있게 먹었습니다. 토마토에 조린 트리파는 버터처럼 부드럽고 손질이 잘되어 잡내가 전혀 없습니다. 찢은 부라타 치즈를 흩뿌리고 올리브 오일에 구운 빵 두 조각을 곁들입니다. 훌륭한 소스를 마지막까지 닦아 먹을 수 있도록 빵을 조금 남겨두세요.
포르치니 버섯과 타임, Parmigiano-Reggiano를 넣은 아뇰로티는 앙증맞은 파스타를 넉넉하게 담아낸 요리입니다. 포르치니에서는 은은한 트러플 향도 느껴집니다. 맛은 좋지만 저는 다른 요리들이 더 마음에 들었습니다.
이제 메인입니다! 오레키에테의 오목한 부분마다 부드러운 돼지고기 라구가 들어가도록 완벽하게 담아냈습니다. 라구는 토마토와 바질, 페코리노로 조리하고 마지막에 바삭한 팡그라타토를 뿌립니다.
돼지고기는 놀라울 정도로 촉촉합니다. 매끄러운 사과 미소 퓌레와 베이컨 콩피, 밀맥주와 브랜디 머스터드로 만든 진한 소스를 곁들입니다. 가장 돋보이는 것은 이베리코 돼지고기의 식감입니다. 호주에서는 자주 접하기 어려워 해외에 가면 즐겨 먹곤 합니다.
다른 음식만큼 제 취향에 맞지 않았던 유일한 요리는 브로일드 Ora King 연어였습니다. 맛있지만 솔직히 미소 맛이 더 강했으면 좋겠습니다. 히지키 밥, 수제 일본식 피클, 와사비, 차이브를 곁들이고 옆에는 이쿠라를 넉넉하게 담았습니다.
Wolfgang Puck이 버거를 어떻게 만드는지 궁금해서 숯불구이 버거도 꼭 맛보고 싶었습니다. 두툼하고 육즙 가득한 소고기 패티에 피클, Gruyere, 숙성 체더치즈, 갈릭 아이올리, 훈연 향의 양파 잼을 넣고 완벽한 감자튀김을 곁들입니다. 든든하고 제대로 만든 버거를 찾는다면 훌륭한 선택입니다. 기분 좋은 훈연 향까지 납니다.
우리는 단맛보다 짭짤한 음식을 더 좋아하고 디저트도 두 가지를 제외하면 추가 요금이 붙어서, 디저트 두 개를 사이드 메뉴 두 개로 바꿀 수 있는지 물었습니다. 흔쾌히 바꿔줬고, 첫 번째 사이드는 미소와 후리카케를 곁들여 팬에 구운 호주산 방울양배추입니다. 작고 앙증맞아 쓴맛도 덜합니다. 우리는 조금 더 캐러멜라이즈된 것을 좋아하지만 간은 좋았습니다.
모두가 무척 좋아한 메뉴는 Cameron Highlands 옥수수를 캐러멜라이즈한 요리입니다. 아주 촉촉한 흰색과 노란색 옥수수 알에 작은 Cipollina 구운 양파와 세이지를 넣었습니다. 단맛과 촉촉함, 가벼운 훈연 향이 돋보이는 인상적인 옥수수 요리입니다.
메인과 디저트 사이의 기다림이 꽤 길어지자 웨이터 Krishna가 이를 알아차리고 English Breakfast Tea 한 주전자를 가져다줬습니다. 디저트는 두 가지를 주문해 나눠 먹었습니다. 첫 번째는 잔에 담은 피스타치오 판나코타로, 오렌지 젤리 층과 피스타치오 브리틀 조각, 크리미한 오렌지 젤라토 한 스푼을 올렸습니다. 오렌지가 피스타치오 맛을 압도해서 저는 이 조합을 아주 좋아하지는 않지만, 다른 사람들은 맛있게 먹었습니다.
다른 디저트는 흥미로운 메뉴입니다. 먹을 수 있게 특별한 처리가 필요한 독특한 발리산 Buah Keluak을 사용한 코코넛 커피입니다. 완성된 커피에서는 다크초콜릿 같은 초콜릿 맛이 납니다. 트러플도 훌륭합니다. 부드럽고 크리미하며 진한 다크초콜릿 맛이 나고 코코아 가루를 입혔습니다.
옆에 있는 Spago Bar & Lounge에서는 좀 더 편안한 식사를 즐길 수 있습니다. Marina Bay Sands에 머무는 동안 다른 날 이곳도 방문했고, 주로 전채를 맛봤습니다.
가볍게 집어 먹을 것을 원한다면 도가라시 Kewpie 마요네즈를 곁들인 치킨 가라아게를 드셔보세요. 닭고기는 부드럽고 촉촉하며 매콤한 마요네즈에 찍으면 맛있습니다.
락사 잎과 칠리 파디, 새콤한 칼라만시 디핑 소스를 곁들인 치킨 락사 스프링롤도 무척 맛있습니다. 닭고기와 면을 채운 스프링롤 세 개에서 락사 맛이 제대로 납니다. 다만 우리는 칼라만시 소스보다 매콤한 마요네즈에 찍어 먹는 쪽을 더 좋아했습니다.
가벼운 메뉴도 하나 먹고 싶어 Spago 시저 샐러드를 주문했습니다. 코스 또는 로메인 상추를 웨지 샐러드처럼 잘라 마늘 향이 나는 시저 드레싱을 뿌리고, 빵가루를 입혀 튀긴 흰 멸치와 크리미한 리코타 및 절인 파프리카를 바른 토스트 한 조각을 곁들였습니다.
저는 언제나 부라타를 색다르게 내는 방법을 찾는데, 이 요리는 정말 멋집니다. 베트남 금귤 콩피와 바삭한 San Daniele 프로슈토, 시칠리아 피스타치오, 파르메산을 곁들입니다. 금귤이 이 요리를 특별하게 만듭니다. 크리미한 부라타에 달고 새콤한 대조를 더하고, 프로슈토와 파르메산이 간을 맞춥니다.
아주 신선하고 맛있는 것을 원한다면 사시미 샐러드가 좋습니다. 눈다랑어와 방어, 생 홋카이도 가리비에 이쿠라를 넉넉하게 넣고 묘가와 해초, 채소를 시트러스 폰즈 소스에 버무렸습니다.
Dear Reader 여러분은 세트 메뉴를 좋아하시나요, 아니면 단품으로 주문하는 것을 더 좋아하시나요?
Spago
10 Bayfront Avenue, Hotel, Tower 2 Level 57, Marina Bay Sands
월요일부터 목요일 12:00-14:00, 18:00-21:30
금요일부터 일요일 12:00-14:00, 18:00-22:00
www.marinabaysands.com/restaurants/spago
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