Biang-Biang-Nudeln sind dicke chinesische Nudeln, so lang wie ein Gürtel. Lernt, wie ihr diese überraschend einfachen Nudeln zubereitet. Ihr werdet staunen, wie viel Spaß sie machen und wie köstlich sie sind!
Ich habe mich einmal an handgezogenen Nudeln versucht. Es war ein kläglicher Fehlschlag. Wir konnten sie zwar noch essen, aber statt langer, seidiger Stränge hatten wir nur winzige Nudelstückchen. Doch ich verspreche euch, liebe Leserinnen und Leser: Wenn ihr meine Hand nehmt und dieser Anleitung folgt, zieht ihr schon bald eure eigenen Biang-Biang-Nudeln aus selbst gemachtem Teig. Außerdem ist dies ein wunderbares günstiges Rezept.
Über Biang-Biang-Nudeln
Zuerst ein wenig zur Geschichte dieser Nudeln. Manche sagen, das Wort "biang" stamme von dem Geräusch, das der Teig macht, wenn er auf die Arbeitsplatte schlägt. Andere meinen, es komme von dem Geräusch beim Kauen dieser dicken, köstlichen Nudeln. Das chinesische Schriftzeichen für diese Nudeln ist mit 58 Strichen eines der kompliziertesten Zeichen. Biang-Biang-Nudeln stammen aus der Provinz Shanxii in Zentralchina, genauer gesagt aus Xi'an. Diese chinesische Küche ist weniger bekannt als etwa die kantonesische oder Sichuan-Küche, aber keineswegs weniger köstlich.
Xi'an liegt am Endpunkt der Seidenstraße und besitzt eine eigene Küche, die aus einer Mischung verschiedener Einflüsse entstand, insbesondere islamischer. Diese Nudeln gelten als einfaches bäuerliches Essen, weil sie günstig und sättigend sind. Im Norden Chinas wird aufgrund der klimatischen Unterschiede weniger Reis angebaut als im Süden, denn Reis benötigt viel Wasser. Stattdessen wachsen im Norden mehr Getreidesorten wie Weizen, Hirse und Sorghum. An diesen Nudeln ist nichts Ausgefallenes und die Sauce ist meist eine einfache Mischung aus Chiliflocken, Öl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Sie sind vegan, schmecken aber nicht nach Verzicht, weil sie so voller Geschmack sind.
Die Nudeln sind dick, bissfest, unglaublich befriedigend und machen ausgesprochen süchtig. Sie unterscheiden sich etwas voneinander. Manche haben glatte Ränder, andere sind wie ein hübsches Band gezackt. Sobald ihr eine Portion gemacht habt, versteht ihr genau, warum jede Nudel anders aussieht. Das Ziehen ist faszinierend, aber ziemlich einfach. Der einzige Haken ist, dass die Nudeln direkt vor dem Kochen gezogen werden müssen.
Manchmal springe ich einfach ins Auto und fahre nach Burwood, wenn ich dringend welche brauche. Aber jetzt, wo ich weiß, wie einfach sie sich nur mit Vorratszutaten zubereiten lassen, werde ich diese Fahrt viel seltener machen. Da das chinesische Neujahr am 5. Februar bevorstand, hielt ich sie für ein passendes Gericht zum Ausprobieren. Nudeln bringen bei jeder Neujahrsfeier Glück, denn ihre Länge steht für ein langes Leben. Und was könnte mehr Glück bringen als Biang-Nudeln mit einer Länge von bis zu 2 Metern? Ehrlich gesagt ist das Schwierigste, das Schriftzeichen zu schreiben (ich gab nach ein paar Strichen auf). Ich fürchte, mein Talent beschränkt sich auf das Essen und nicht auf Sprachen.
Als ich ungefähr 12 Jahre alt und meine Schwester 11 war, meldeten unsere Eltern uns an einer chinesischen Wochenendschule an, damit wir Chinesisch sprechen und schreiben lernten. Unsere Lehrerin war ziemlich schrecklich und ich fragte mich ernsthaft, ob bei ihr überhaupt jemand viel lernte. Mit ihrem glänzenden runden Gesicht, reichlich heller Foundation und selbsttönender Brille konnte sie außerdem ganz schön giftig sein und verteilte Kritik auf eine Art, wie es nur eine Tigermutter kann.
Ich erinnere mich, wie ich mich hinsetzte und feststellte, dass es kein Alphabet gab und ich jedes einzelne Zeichen lernen musste. Da wusste ich, dass ich weder Mandarin noch Kantonesisch jemals beherrschen würde. "Du! Du kannst überhaupt nichts lernen!", sagte sie zu mir. Ich stimmte ihr zu und verbrachte vermutlich jeden Samstag die ganzen 2 Stunden mit Tagträumen. Wahrscheinlich über Essen ...
Sagt mir, liebe Leserinnen und Leser, habt ihr nach der Schule oder am Wochenende einen Kurs besucht, um eine andere Sprache zu lernen? Sprecht ihr weitere Sprachen? Habt ihr schon einmal Biang-Biang-Nudeln probiert? Und welche Nudelsorte mögt ihr am liebsten?
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