Yì by Jereme LeungはRaffles Singaporeにある中国料理レストランです。中国各地の郷土料理や、忘れられた料理の再生に焦点を当て、現代的に解釈した中国料理を提供しています。素晴らしいチャーシューの盛り合わせ、江漢風ビーフ、金箔をまとったローストダック、ビーツ炒飯など、ここで注文すべき料理をご紹介します。
ほぼ10年ぶりのシンガポール。その最初の夜なので、外食するのが楽しみで仕方ありません。YìはRaffles SingaporeのRaffles Arcade内にあり、North Bridge Road側の入口から入るのが便利です。藝 Yì by Jereme Leungの花に包まれた入口は印象的で、1,000輪の紙の花が飾られています。このデザインは、最初の祖先であり宇宙の創造者、そして天と地を分けた存在とされる盤古から着想を得ています。
Jereme Leungは香港系シンガポール人のシェフで、13歳から香港のレストラン厨房で働き始めました。1990年代には中国各地を巡り、それぞれの地方料理を探求しました。2002年に上海へ移り、現在は9軒のレストランを監修しています。Yìは彼がシンガポールで初めて開いたレストランで、中国語で「芸術」を意味します。
店内は594平方メートル、または6,393平方フィートと広々しています。今夜は若い女性のグループ、カップル、若い家族連れなど客層もさまざまで、パソコンやスマートフォン、iPadを使っている人もいます。サービスは親切で丁寧。店内には活気あるざわめきがあり、金曜日の夜らしく、誕生日やお祝いの声も聞こえてきます。セットメニューは1人S$138またはS$168で、アラカルトでも注文できます。料理のペース配分も素晴らしく、コースの間に長く待たされることはありませんが、急かされているようにも感じません。
大理石のワゴンに載せて運ばれる巨大なガラス瓶が2つあり、中にはアミューズブーシュが入っています。一つはミニトマトのピクルス、もう一つは角切りグアバです。どちらもパイナップルジュース、酢、砂糖を合わせた液に漬けてあり、とてもおいしく、食欲を刺激するのにぴったりです。もっとも、私には食欲を刺激する手助けなど必要ありませんが！
セットメニューにはない料理も試したかったので、アラカルトにしました。最初は冷たい前菜です。冬虫夏草の花とほうれん草を巻いたロールをゴマ入りコチュジャンソースの上に置き、小ぶりの生ホタテとイクラを載せています。軽くておいしく、食事の始まりにぴったりです。
私はチャーシューが大好きなので、どうしても試したかったのがバーベキュー盛り合わせです。皿には2種類が載っています。一つ目は香港風に仕上げた黒豚のバーベキュー、二つ目は上に紅ショウガのピクルスを載せたマレーシア風イベリコ豚のチョップです。香港風チャーシューは通常、色が明るく赤いのに対し、マレーシア風は濃口醤油を使うため色も濃くなります。どちらもおいしく、それぞれ全く違いますが、私はマレーシア風のとろけるような味わいが大好きです。私ほど豚肉が好きではないMr NQNでさえ、勢いよく平らげました。
ローストダックはテーブル横のワゴンで切り分け、最後に金粉を吹きかけます。キュウリの棒切り、細切りネギ、ロックメロンが添えられています。鴨の皮はガラスのようにパリパリで、とても魅力的です。ソースは2種類で、一つは特製ローズソース、もう一つは八角がしっかり効いたソースです。ロックメロンも面白いのですが、私は定番のキュウリとネギに、バラの香りがはっきり感じられる絶品ローズソースを合わせる方が好きです。
ダブルボイルドスープは中国料理における一つの芸術で、なかなか出会えません。ダブルボイルドスープとは、材料を入れた器を別の器の中に沈め、間接的な熱でゆっくり加熱し、風味と栄養を最大限に引き出す料理です。ここには多くの種類があり、今回選んだのは、魚の浮き袋、キヌガサタケ、松茸を加え、ココナッツの器に入れたダブルボイルド・チキンスープです。ココナッツウォーターのほのかな甘味があり、とても上品で繊細です。私たちは二人とも、この控えめなおいしさを楽しみました。
江漢風ビーフは見事な一皿です。牛肉を三角形に切り、甘い醤油とペナン産ナツメグのポーチドと一緒に煮込んでいます。牛肉はジューシーで、ショートリブのような食感があります。店の人によると、実際にはすね肉だそうです。しかし本当の驚きはペナン産ナツメグ。甘く、とても香りが強く、果肉ごと丸ごと食べられます。濃厚な牛肉と、上に載った抹茶のクリスプに素晴らしい対比を与えています。
ビーフには、カニ肉、干し貝柱、アスパラガス、卵白を加えたビーツ炒飯を合わせました。魚介の風味が前に出る料理ですが、濃厚なビーフによく合います。
店の看板デザートは自家製紹興酒アイスクリームです。ドライアイスの煙に包まれて登場し、ロックメロンのボール、野生の蜂蜜、ミカンの皮、刻んだクルミが添えられています。紹興酒を実に巧みにアレンジしていて、濃厚な食事の締めにも十分軽く、爽やかです。
さてDear Reader、このような中国料理を食べたことはありますか？そして、食欲を刺激するアミューズブーシュが必要になることはありますか？
NQNとMr NQNはYì by Jereme Leungに招待されましたが、意見はすべて彼女自身のものです。
Yì By Jereme Leung
Raffles Singapore
328 N Bridge Rd, #03-02 Raffles Arcade, Singapore 188719
電話: +65 6337 1886
https://www.yi-restaurant.com.sg/
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