ラッフルズ・ホテル・シンガポール宿泊記

ラッフルズ・シンガポールは世界で最も象徴的なホテルの一つであり、ラッフルズを代表する存在です。2度目の修復を終えた由緒あるホテルを訪れ、新しくなったスイートを見学します。Butcher's Blockの料理、Tiffin Roomの朝食、Long BarとWriter's Barのドリンクも試しました。

前回ラッフルズ・シンガポールに滞在した時は、5つ星ホテル運営の舞台裏を詳しく取材し、ラッフルズ・シンガポールのホテルレビューを書くためでした。それから約10年後の今日、この高級ホテルがどう変わったのかを見に来ました。ただし、変わらないものもあります。車が砂利を踏みしめてホテルに到着すると、背が高く制服姿のシーク教徒のドアマン、Narajan Singhが迎えてくれることもその一つです。「お帰りなさい」と、彼は笑顔で軽く頭を下げます。彼と同僚のドアマンは、端正なGieves and Hawkesの軍服を着ています。1991年、彼は身長1.9メートル以上のシーク教徒男性を募集する求人に応募しました。今では彼の姿はホテルと切り離せないほど結び付き、ぬいぐるみやキーホルダーにもなっています。

ラッフルズのエントランスは壮観です。巨大なシャンデリアが淡いクリーム色の壁と濃色の木材をまとめ、ホテルの植民地時代を思わせる配色になっています。一角ではハープ奏者が演奏し、フランスのLegle製カップにティースプーンが触れる音と会話のざわめきが周囲を満たします。「この壁が話せたなら」とよく言いますが、ここに泊まった著名人、王族、政治家の顔ぶれを考えれば、小説何冊分もの物語があるでしょう。ホテルの中心的存在は、1887年以来正面玄関を見守り続けるSmith & Sonの大型置き時計です。しかし時代が進むにつれ、ホテルも歩みを進めてきました。

アルメニア人のSarkies兄弟が1887年にこの建物を購入し、わずか10室の海辺のゲストハウスにして以来、ホテルは進化を続けています。1970年代から1980年代の埋め立てにより、現在の海岸は2キロまたは1.2マイル先にあります。それでもホテルへの関心は衰えず、宿泊、アフタヌーンティー、Long BarのSingapore Slingなど、それぞれの方法でラッフルズ体験を求める人が列を作ります。

2度目の修復はインテリアデザイナーAlexandra Champalimaudが率い、国際的な建築デザイン会社Aedasが支援しました。ロビーは大きく改装され、以前と同じ意匠を使いながら、輝くイタリア産カララ大理石の床に生まれ変わりました。最も目を引くのはチェコ製の新しいシャンデリアです。手作りのクリスタル8,142個から成り、総重量は900キロ、2,000ポンド弱です。56個の電球は外光に合わせて暗くなったり明るくなったりします。各電球の蓮の花の形は、ガラス屋根へ視線を導くためのものです。6か月ごとに真夜中に降ろして清掃され、その下のテーブルでは人々がアフタヌーンティーを楽しみます。Nazirによれば、月に一度は固定状態を確認しているので心配はいりません。ロビーのコリント式ヤシの木は新しいラッフルズのロゴに着想を与え、枝が偶然描く「8」の形を幸運だと考える中国人も多くいます。

以前Writer's BarとRaffles Grillがあったロビー右側は、快適なテーブル、曲線的な長椅子、深く腰掛けてくつろげる椅子を備えたアフタヌーンティーの空間になりました。「レインシャワー」窓も新しく、亜鉛メッキ鋼で作られ、ロビーと共用空間に現代的な印象を添えています。毎日午後1時から5時まで提供されるアフタヌーンティーは、今もホテルで「ラッフルズ体験」を楽しむ最も人気のある方法の一つです。

2019年の2度目の改装前は、毎晩午後6時から9時までピアニストが生演奏していました。午後8時ちょうどになると通常の演奏を止め、ホテルの常連だった劇作家Noel Cowardの「I'll See You Again」を弾き始めました。現在ピアノは2階へ移り、この曲は館内スピーカーで流れます。開業時から変わらないものもあります。ハイヒールには歩きにくい砂利の車寄せは、宿泊客が馬車で到着した昔の趣を再現するために設計され、現代の車でも当時と同じ音を響かせます。

2度目の改装では客室も増え、103室から115室のスイートになりました。会議室を転用し、ショッピングアーケードにも客室を追加することで実現しました。入口右側にあった仕分け棚とフロントデスクはなくなりました。チェックイン場所はロビー奥へ移り、スタッフがそのまま客室へ案内できる、より滑らかな手続きになっています。以前は宿泊客専用ロビーだった場所で、中国で香港の芸術家が制作した巨大な陶器が2つ置かれています。小さな赤い絵柄は、人力車、アンガサナの木、GPO、現在のFullerton Hotelなど、昔のシンガポールを象徴するものです。

チェックインは簡単です。赤いカーペットでフロントスタッフに迎えられ、フライトについて尋ねられます。客室の準備を待つ宿泊客がお茶を楽しむチェックインエリアへ、すぐに案内されます。数分後、Palm Courtスイート118号室へ通されました。Palm Courtはホテルで最も古い当初からのエリアの一つで、日差しを浴びるクリーム色の建物、熱帯植物、完璧に手入れされた芝生があります。

客室はラッフルズらしい3部構成です。入口は応接スペースへ続き、段になった台にお菓子が並び、Singapore Slingのティーバッグとカップがお茶の準備を整えています。無料のミニバーにはソフトドリンクのほか、ラッフルズブランドのグラ・メラカとパンダン風味の砂糖がけナッツなどがあります。アルコール以外はすべて宿泊客に無料で、完璧な滞在のために丁寧に選ばれています。

四柱式のキングベッドは、滑らかなシーツと柔らかな枕で最高に快適です。頭上ではファンがゆっくり回ります。すべてが細やかに設計され、伝統的な意匠を保ちながら、照明付き鏡が現れる開閉式テーブルなど、メイクやヘアセットに便利な現代のニーズにも応えています。

バスルームには2つの洗面台と充実したアメニティー、独立したシャワー、豪華な深いバスタブがあります。バスローブは上質ですが、シンガポールの湿気の中でも着られる軽さです。製品は地元ブランドOmnoのもので、ベルガモット、ジンジャー、ローズマリーなどが香ります。

部屋を見終えた頃、ドアをノックする音がしました。私たちのバトラーLuqmanが、ラッフルズ・シンガポールへの再訪を歓迎してくれます。各スイートには24時間対応のバトラーサービスがあり、必要なものを頼んだり、ホテル内の多くのレストランのメニューを見たりするためのiPadの使い方を教えてくれます。その後、ウェルカムドリンクのSingapore Slingと、欠かせないピーナッツを持って戻ってきました。Long Barの長い列に並ばずに済む、宿泊客向けのもう一つの特典です。

さらにチョコレートが詰まった木箱も持ってきてくれました。ラッフルズ・シンガポールと地元のチョコレート職人Mr Bucketのコラボレーションです。カヤと焦がしバターのチョコレートトリュフはホテル専用に作られ、ここでしか味わえません。このテイスティングは、好きなチョコレートだけを選ぶことで食品ロスを減らすという発想です。私たちは全部試してみたくなりました。ピスタチオカダイフ、ジャスミンアプリコット、マンゴーパッションフルーツ、クッキー＆クリーム、Golden Yaytime、Gaytimeアイスクリームをもとにしたもの、カカオ72パーセントのSulawesi、一番人気のシーソルトキャラメルまで、どれも本当においしいです。すべてにしっかりした塩味があり、甘さをうまく整えています。

ラッフルズ・シンガポールは海外からの旅行者だけのものではありません。シンガポール建国60周年を祝い、地元在住者が1泊分の料金で2泊でき、S$160のホテルクレジットも付くSG60パッケージを用意しています。

夕食後にスイートへ戻ると、バトラーがターンダウンサービスを済ませていました。ムード照明の中、アイマスク、ルームスプレー、スリッパが用意されています。

Writer's Bar

ラッフルズ・シンガポールには7軒のレストランとバーがあり、ショッピングアーケードには40以上の店舗があります。さらにうれしいニュースとして、Chef Andre Chiangが2025年後半、以前Chef Anne-Sophie PicのLa Dame de Picがあった場所に新しいレストランを開く予定です。

ホテルで最もよく守られている秘密の一つが、入口右側にあるLong Barの妹分、Writer's Barです。ラッフルズ・シンガポールには、Rudyard Kipling、Joseph Conrad、W. Somerset Maugham、Noël Cowardなど数多くの作家が滞在した豊かな歴史があります。現在もPico IyerやMadeleine Leeなどを迎える作家滞在プログラムで伝統を受け継いでいます。

本、作家の胸像、陶器の象、蝶を収めたシャドーボックスに囲まれてカクテルを楽しめます。宿泊客には、カラマンシー、サワーソップ、ブランデーを使った透明なミルクパンチのウェルカムドリンクが提供されます。カクテルは、異なる作家を映す風味のタイプごとに分かれています。

Singapore Slingは誕生以来ラッフルズの伝説の一部ですが、Million Dollar Cocktailも同じバーテンダーNgiam Tong Boonが考案しました。Raffles 1915 gin、Mancino Rosso、パイナップル、グレナデン、アラビアガム、レモン、低温殺菌卵白、Scrappy's aromatic bittersを使います。私はHendrick's Cabinet of Curiosities Gin、スイカ、Mancino Secco、Aperol、Cocchi Rosso、Genepsy、クコの実、ラズベリー、ライムを使ったPrivate Livesを選びました。ニンニク風味の割れたオリーブやカリカリのプレッツェルなど、カクテルスナックと一緒に楽しみます。この後の夕食はホテルの素晴らしい中国料理店Yi by Jereme Yeungです。こちらは別の記事で紹介します！

Tiffin Room

ラッフルズ・シンガポールでは朝食が大きな楽しみです。地元料理と洋食が豪華に並びます。私たちは青い噴水の隣の屋外席に座りました。写真撮影で最も人気のある場所の一つです。この噴水は1989年に匿名でホテルへ贈られた、シンガポール最古の噴水です。Walter MacFarlaneがグラスゴーで製作し、もともとは錆びた緑色でした。夕方でも目立つよう青く塗られました。

注文に応じて用意するビュッフェには、大きなボウルに盛られた新鮮なラズベリーやブルーベリー、果汁たっぷりのライチなど、甘く新鮮な果物が豊富です。ヴィエノワズリーには、クエラピスやポークフロスドーナツなど、小ぶりなペストリーとケーキで地元の味を取り入れています。パンは比較的ヨーロッパ風の品揃えです。Mr NQNは新鮮な果物を大きなボウルに取り、私はブリニにサワークリーム、イクラ、チャイブ、刻み卵を添えます。

卵料理、パンケーキ、注文を受けて作る温かい料理も幅広く、アサイーボウル、アボカドトースト、卵白オムレツなど健康的な選択肢もあります。看板のパンケーキとオムレツのどちらにするか迷っていると、ウェイターが笑顔で「両方試してはいかがですか？」と言います。滞在中、似た会話が何度も聞こえ、スタッフ全員が宿泊客に素晴らしい時間を過ごしてもらおうと心から取り組んでいるようです。

まず点心の盛り合わせをいただきます。おいしい焼売、チャーシューバオ、春巻き、叉焼ペストリーに加え、シンガポール名物のカヤトーストとコーヒーがあります。トーストにはカヤ、つまりココナッツジャムが塗られ、バターの薄切りが挟まれています。半熟卵に醤油を加えて混ぜ、トーストを浸せば甘さと塩気を楽しめます。濃いコーヒーは底の練乳と混ぜ、トーストと一緒に味わいます。

看板パンケーキはスフレパンケーキに似て、メープルシロップを見事に吸い込みます。ラッフルズの看板オムレツにはマサラ、モッツァレラ、チーズ、玉ねぎ、コリアンダー、赤唐辛子、トマトが入り、完璧な形に仕上がっています。

Long Bar

典型的なラッフルズ・シンガポール体験を求めるなら、Long Barで定番のSingapore Slingをどうぞ。ただし非常に人気があるため、時には行列を覚悟してください。海南出身のバーテンダーNgiam Tong Boonが1915年にSingapore Slingを考案しました。当時、女性は公共の場で酒を飲めなかったため、フルーツパンチのように見えるよう作られたカクテルです。シンガポールでごみを落とすことが推奨される公共の場所は、おそらくここだけです。各テーブルにピーナッツの袋があり、殻は床に落とすのが流儀です。軍隊のようにそろって左右に動くファンを眺めながら、冷房の中で暑さを逃れてくつろぎます。

Singapore Slingは必ず注文したい一杯ですが、London dry gin、ナツメグ、メース、新鮮なレモン果汁、マンダリンオレンジ、カレーリーフを使ったThree Sistersなどの看板カクテルも見逃せません。興味深い香りがあり、甘みと酸味の釣り合いもよい完璧なカクテルです。

Butcher's Block

Butcher's Blockはホテルのステーキレストランですが、一工夫あります。Chef Jordan Keaoはハワイ出身で、「強さと精神を持って前進する」という考えを表すハワイ風IMUAテイスティングメニューも提供しています。

店に入ると、乾燥熟成ステーキ、ソーセージ、看板料理に使う鴨が並ぶ熟成庫の前を通ります。サービスは丁重で、Mr NQNには料理に合わせたワイン、私にはコペンハーゲン産のスパークリングティーを提案してくれます。Imuaメニューは1人S$228で、ワインペアリングのほか、シャンパンメゾンとのコラボレーションによるDom Pérignonの組み合わせも選べます。

最初は無料のパンです。自家製食パンに海藻バターと自家製ふりかけを合わせ、甘みと旨味を見事に両立させています。よく出されるブリオッシュより軽く濃厚すぎない食パンを選んだのは賢明で、味の濃い肉とよく合います。

素晴らしいと聞いていたので、追加の一皿も注文しました。ニュージーランド産Luminaラムショルダーのタコスは、柔らかくほぐした肉とチェルムーラをアンディーブの葉にのせています。ここでも濃厚な肉を付け合わせが軽やかにし、うまく釣り合っています。1人2個は簡単に食べられます。

続いてハワイをテーマにした食材を使う一連のスナックです。最初はスナック風ポケの解釈です。メバチマグロのアヒと蒸しご飯を、パリパリの海苔タルト生地に詰めています。私が特に気に入った一口も添えられます。牛脂でカリカリに揚げたご飯に、店の熟成庫で6か月乾燥させた和牛をのせたものです。豪華な一口で一気に食べるのが一番です。

さらに2つのスナックが続きます。Sand carrotは完全に土中で育つニンジンで、ここではグリル、発酵、ピューレという3つの調理法を施し、ハラペーニョと焦がしバターをほのかに効かせています。燻製アヒをクロケットの形にし、海苔のトルティーヤにのせ、辛いチリソースとアボカドソースを添えた一品も一緒です。

次は異文化の影響を取り入れたLomi lomiです。昆布で締めたメバチマグロの薄切りに、おいしいトマトソルベを合わせ、アグアチレをテーブルで注ぎ、小さなくし形のチェリートマトを添えます。

次は特に気に入った料理の一つです。Saiminは、サトウキビ農場で働く移民がハワイへ持ち込んだ、おいしく安価な人気料理でした。現在は通常、インスタント麺、スープ、ランチョンミートで作ります。ここでは細いそば、レモンバーベナを香らせた鶏スープ、自家製SPAM、ロブスターの練り物を使い、洗練された料理にしています。濃厚で素晴らしく、特にスープとSPAMが印象的です。

次はいよいよ店の名物です。ハワイのHuli huli chickenを、21日間熟成させた鴨で表現しています。煙を上げるカレーリーフの上に鴨胸肉を丸ごとのせて見せてくれます。鴨胸肉2切れに、フライパンで焼いた鴨コンフィのダンプリング、発酵させて酢漬けにしたPalermo pepper、黒ニンニクのピューレを添えます。おいしく高級感のあるHuli huli chickenです。大きな一皿なら食べ切れたか分からないので、少量で試せてよかったです。

魚料理はバスク地方で一本釣りされ、7日間風乾したMeagreです。チェリートマト、黒豆の保存食、紫蘇の泡を添えています。脇には紫蘇の葉に包んだMeagreの刺身が小さく添えられ、これもおいしいです。

最後の塩味の料理です。Blackmore Farmsの乾燥熟成和牛ショートリブに、骨髄カスタードの四角い一片、牛肉フィナンシェのリング、トウモロコシのピューレ、チミチュリを添えたグリーンピースのピューレを合わせます。2種類のピューレが甘みをもたらす料理ですが、正直なところ満腹すぎて十分に味わえなかったかもしれません。全体として、とても量の多いテイスティングメニューです。