베트남 깜라인 미식 여행과 요리 수업

베트남 남동부 해안의 깜라인에는 아침 시장부터 독특한 사원과 망고 농장까지 놀라운 볼거리가 가득합니다. 이번 미식 투어에서는 길거리 음식 노점을 둘러보고 열대 과일을 맛본 뒤 쌀국수와 보라롯 같은 베트남 전통 요리를 만드는 법을 배웁니다. 우리가 발견한 깜라인의 매력을 함께 만나보세요!

우리가 시장에 도착하자 Christine Nguyen이 뒤를 돌아봅니다. 그녀는 여유롭게 앉아 쉬는 사람들이 모두 베트남의 커피와 조식 문화를 즐기고 있다고 설명합니다. 이곳에서는 아침을 집에서 먹지 않습니다. 출근길 카페에서 먹거나 오토바이를 타고 출근하면서 먹습니다. 아침 식사를 어디에서 할지는 예산에 따라 달라집니다.

Christine은 Zazen Travel을 만든 창립자이며 베트남의 모든 것을 향한 열정이 전염될 만큼 넘칩니다. 그녀의 시장 투어와 요리 수업은 Alma Cam Ranh을 통해 예약했습니다.

Zazen 미식 투어의 첫 일정은 시장을 걸어보는 것입니다. Christine은 이곳의 단골이라 노점 상인들이 방문객은 어느 나라에서 왔느냐고 큰 소리로 묻습니다. 베트남어로 호주인은 "Op!"이라고 합니다. 오토바이를 피하고 상인들이 신선한 생선, 고기, 달콤한 쩨 수프, 채소와 제철 과일을 파는 모습을 구경하는 동안, 그녀가 "Op!"이라고 답하는 소리를 계속 듣습니다. 지금은 망고스틴과 람부탄, 거대한 선홍빛 석류가 제철입니다.

그녀는 한 여성이 어묵을 파는 노점에 멈춥니다. 현지 생선에 허브, 레몬그라스와 라임 같은 풍미를 섞어 한입 크기로 만든 어묵입니다. Christine이 우리가 맛볼 수 있도록 조금 사줬는데 아주 맛있습니다.

다음은 쩨 또는 달콤한 수프를 파는 노점입니다. 저는 쩨를 정말 좋아해서 시드니에서도 늘 사 먹습니다. Christine이 가장 좋아하는 것을 고르라고 합니다. 선택한 쩨는 갓 볶은 땅콩과 코코넛 밀크를 더하고 매듭지은 판단잎을 넣어 컵에 담아줍니다. 달게 만든 녹두소를 채운 쌀 경단이 정말 황홀한 맛입니다.

Christine은 자동차, 오토바이, 옷 모양 등 여러 종이 모형을 보여줍니다. 누군가 세상을 떠나면 이 모형을 태웁니다. 살아 있을 때 형편이 되지 않아 줄 수 없었던 물건을 사후 세계에서 건네는 것과 같다고 합니다.

시장을 끝까지 걸어간 뒤, 저는 바삭한 코코넛 쌀가루 케이크인 반깐을 파는 노점에 관심을 보였습니다. 자리에 앉아 베트남 커피와 Bear Brand 연유로 만든 말차인 "베어 말차 밀크"를 주문합니다.

낮은 플라스틱 의자에 앉아 우리만의 조식 문화 의식을 시작합니다. 길거리 간식의 아침 버전인 작은 팬케이크 가운데에는 달걀이 들어 있습니다. 작은 달걀을 사용하고 앞서 숯불에 익혀 놓았기 때문에 여전히 근사하게 바삭합니다. 디핑 소스는 파인애플 주스, 피시 소스, 물, 고추와 파로 만듭니다. 반깐을 소스에 푹 담그면 바라던 최고의 아침 식사가 됩니다. 느긋하게 앉아 새소리와 시장의 활기를 즐깁니다.

두 번째 일정은 Cam Lam에 있는 독특한 조약돌 사원입니다. 사원의 90퍼센트 이상이 조약돌로 장식되어 있습니다. 이야기는 이 지역 대부분이 농지였던 30년 전부터 시작됩니다. 한 승려가 사원을 지을 돈을 주민들에게 부탁했지만, 사람들은 오히려 그를 조롱하고 모욕했습니다.

그는 포기하지 않았습니다. 강에서 구할 수 있는 조약돌은 무료였지만 시멘트는 사야 했습니다. 진언을 외워 조금씩 돈을 벌기 시작했고, 그 돈으로 필요한 시멘트를 살 수 있었습니다. 주민들은 서서히 진행되는 모습을 지켜봤습니다. 감명받은 사람들은 꿈꾸던 사원을 완성할 수 있도록 조언하며 그를 도왔습니다. 26년에 걸친 작업이 끝난 뒤, 정교한 지붕 장식까지 거의 모든 표면을 조약돌로 뒤덮은 믿기 힘들 만큼 놀라운 사원이 완성되었습니다. 50대 중반인 그는 지금도 반려견과 이곳에 살고 있습니다.

알마 리조트로 돌아가기 전 세 번째 일정은 현지 망고 농장입니다. Christine은 망고나무 줄기 둘레를 따라 낸 고리 모양의 상처를 보여줍니다. 보통 망고나무는 일 년에 한 번 열매를 맺지만 줄기에 고리를 내면 여러 번 수확할 수 있습니다.

Christine은 투어 때마다 현재 자라는 작물에 따라 다른 농장을 선택합니다. 이 농장에서 망고에 관심 있는 사람은 우리뿐만이 아닙니다. 휴가 중인 베트남 사람들도 집에 가져갈 선물로 신선한 망고를 몇 킬로그램씩 사러 옵니다. 이곳에서는 베트남 망고와 그녀가 "빨간 사과"라고 부르는 호주 망고를 재배합니다.

두 종류의 망고와 고추 소금을 뿌린 말린 망고를 맛봅니다. 호주 망고는 크고 달며 코코넛을 떠올리게 합니다. 베트남 망고에서는 단맛, 짠맛과 신맛이 만화경처럼 다채롭게 펼쳐집니다.

"망고를 잡아볼래요?" Christine이 끝에 그물이 달린 긴 대나무 장대를 들고 웃으며 묻습니다. 먼저 망고가 그물 안에 들어왔는지 확인한 뒤, 새의 부리처럼 생긴 날카로운 칼로 꼭지를 자른다고 설명합니다. Mr NQN이 먼저 도전합니다. Christine은 나무 높은 곳에 있는 망고를 정해줬고 그는 금방 잡았습니다. 제 망고는 조금 낮지만 잎이 무성한 곳에 있습니다. 저도 성공했고 우스울 정도로 신이 났습니다.

Mr NQN이 망고 두 개를 모두 먹고 나자, 아마 머릿속으로 춥고 비 오는 시드니를 떠올렸을 겁니다, 정오에 Atlantis 레스토랑에서 시작할 요리 수업 전에 잠시 쉬기 위해 리조트로 돌아갑니다.

오늘 배울 요리는 세 가지입니다. 베트남식 생춘권 또는 서머롤, 보라롯이라 부르는 빈랑잎 소고기 말이, 퍼보 또는 소고기 쌀국수입니다. Christina와 Chef Ben은 먼저 쌀국수 육수에 들어가는 재료를 보여주고, 집에 가져갈 수 있도록 각자 향신료 주머니를 받는다고 설명합니다.

이어서 전문가처럼 라이스페이퍼롤을 마는 법을 배웁니다. 훌륭한 디핑 소스와 함께 만드는 비법도 따로 소개할 예정입니다! 그다음 소고기와 돼지고기 다짐육을 섞은 소를 빈랑잎에 넣어 맙니다. 마지막으로 땅콩 호이신 디핑 소스를 만듭니다. 베트남식 생춘권과 두 가지 디핑 소스 레시피는 여기에서 소개했습니다.

수업이 끝난 뒤 자리에 앉아 점심을 먹습니다. 먼저 우리가 직접 말아 만든 서머롤이 나오는데 정말 맛있습니다. 진짜 놀라움을 안겨준 것은 보라롯입니다. 전에도 몇 번 먹어봤지만 그저 괜찮은 정도라 자주 주문하지 않았습니다. 여기 것은 정말 맛있어서 집에서도 재현해볼 생각입니다.