Pad Kra Pao salteado tailandés (¡Fácil!)

Esta receta de Pad Kra Pao es una cena tailandesa deliciosa, fácil y económica. La carne picada se saltea con ajo, guindillas y albahaca tailandesa para crear un plato delicioso, aromático y tan rico que siempre apetece un poco más. ¡En cuanto lo pruebes, te enganchará! Aprende a preparar Pad Kra Pao en menos de 20 minutos.

El phat kaphrao también se conoce como pad kaprow, pad kaprao o pad gaprao. Su nombre viene de la aromática albahaca tailandesa o albahaca sagrada, ya que es el sabor principal del plato. Es económico y lleva ingredientes sencillos que probablemente ya tengas en casa (quizás solo tengas que comprar la albahaca tailandesa y la carne picada). Recordé lo mucho que me gusta cuando vi una entrevista con el reparto de la tercera temporada de The White Lotus. Este era el plato tailandés favorito de todos durante el rodaje en Tailandia.

¿Qué significa pad kra pao? Literalmente significa "albahaca salteada". La albahaca sagrada tailandesa es un ingrediente fundamental. La albahaca italiana normal no sirve para esta receta. La albahaca tailandesa tiene un aspecto algo distinto a la italiana y a veces presenta tallos morados (aunque no siempre, como puedes ver, esta tenía tallos verdes).

¿De qué está hecho el pad kra pao? De verdad, es uno de los platos tailandeses más sencillos que puedes preparar en casa. La salsa se hace con básicos de despensa como salsa de soja, salsa de pescado y salsa de ostras. También lleva chalotas doradas, ajo y guindilla, y se termina con albahaca tailandesa.

¿A qué sabe el Pad Krapow?

Como muchos platos tailandeses, combina varios sabores, entre ellos salado, dulce y picante. Eso sí, no es muy ácido. El aroma de la albahaca sagrada es increíble y es el sabor más intenso (¡este plato es para los amantes de la albahaca tailandesa!). Tiene un aroma anisado y especiado. Ni siquiera soy una gran aficionada al regaliz o al anís, pero me encanta la albahaca sagrada.

¿Con qué se come el Pad Krao Pao? Siempre se sirve con arroz y, a veces, con un huevo frito encima. A veces añado las judías verdes al salteado y otras veces las dejo fuera.

Consejos para preparar Pad Kra Pao:

1 - Empieza a cocinar el arroz antes que el plato principal, porque tarda más en hacerse que el Pad Kra Pao.

2 - Puedes ajustar la cantidad de guindilla a tu gusto. Si no lo quieres picante, reduce la cantidad de guindillas pequeñas u omítelas.

3 - La salsa de soja oscura se utiliza para oscurecer las salsas y darles color. Siempre evito usar demasiada porque puede afectar mucho al sabor de los platos. Puedes omitirla por completo, en realidad solo sirve para que la carne picada tenga un aspecto un poco más oscuro.

4 - Para el Pad Krao Pao se suele usar cerdo, pero la carne picada de ternera y de pollo también queda muy bien.

5 - Puedes sustituir las chalotas doradas por el mismo peso de cebolla roja.

6 - Lo único innegociable es la albahaca tailandesa. No hay nada igual, la albahaca italiana dulce tiene un sabor totalmente distinto. Puedes comprarla en fruterías o supermercados asiáticos o tailandeses (aunque la cantidad que venden en los supermercados es muy pequeña y no resulta demasiado práctica). Para conseguir 25g/0.9oz solo de hojas, necesitarás unos 1,5 manojos.

Pad Kra Pao salteado tailandés

Una receta original de Lorraine Elliott

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

• 120g/4ozs (unas 3) chalotas doradas, cortadas en dados finos (también puedes usar cebolla roja)-
• 5 dientes de ajo, cortados finamente
• 2 guindillas rojas pequeñas, cortadas finamente
• 2 guindillas rojas grandes, cortadas finamente
• 300g/10.6ozs de carne picada de cerdo, ternera o pollo
• 75g/2.6ozs de judías verdes, cortadas en trozos pequeños (opcional)
• 25g/0.9ozs de albahaca tailandesa o sagrada, solo las hojas
• Arroz al vapor para servir

Para la salsa

• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/4 cup-1/2 cup de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura (opcional, para darle un color más oscuro)

Paso 1 - Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol (empieza con 1/4 cup de caldo). Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o una sartén a fuego medio-alto. Fríe primero el huevo y resérvalo.

Paso 2 - Añade las chalotas y fríelas hasta que estén tiernas y aromáticas (unos 3-4 minutos), agregando más aceite si hace falta. Añade el ajo y las guindillas en rodajas a la sartén y saltea durante 1 minuto. Incorpora la carne picada y sepárala en la sartén. Añade la mezcla de salsa, después las judías verdes y saltea durante 5-6 minutos a fuego fuerte, con la tapa puesta y removiendo de vez en cuando. Añade las hojas de albahaca tailandesa y remueve hasta que se ablanden. En este momento, si quieres un poco más de salsa, puedes añadir el 1/4 cup de caldo restante. Sirve con arroz al vapor y un huevo frito.

Es un plato bastante rápido de preparar, pero cuando lo hice perdí un poco la noción del tiempo. Era domingo por la mañana y vi que parte de la albahaca tailandesa empezaba a marchitarse, así que pensé que tenía un poco de tiempo para cocinarlo antes de salir. Íbamos a celebrar mi cumpleaños cantando karaoke con los Elliott y les habíamos dicho que la reserva era a la una en punto. Los Elliott no son precisamente personas puntuales, así que hay que especificar muy bien las horas. En los pícnics no importa tanto porque la gente suele aparecer una hora tarde, más o menos, pero habíamos reservado una sala y queríamos llegar a tiempo.

La mayor parte del tiempo se va en la mise en place porque la cocción es bastante rápida. Entonces miré el reloj y me di cuenta de que llegaba tarde. ¡Y eso después de darles a todos instrucciones estrictas de que no llegaran tarde!

Preparé el plato, hice las fotos y subí corriendo a cambiarme mientras Mr NQN guardaba la comida. Me arreglé en tiempo récord. Cuando me miré bien en el espejo del coche, vi que el lápiz de cejas estaba torcido y que no había difuminado del todo los polvos, pero bueno, hubo que hacer sacrificios.

Y cuando entré corriendo con cuatro minutos de retraso, ¡la única persona que había llegado a tiempo era Manu, el hermano de Mr NQN! ¡Todos los demás aparecieron 20 minutos más tarde! Debería haberme quedado en casa para arreglarme bien el maquillaje.

Y dime, querido lector, ¿sueles llegar siempre a tiempo? ¿Has probado alguna vez el Pad Kra Pao?