Yì by Jereme Leung은 Raffles Singapore에 있는 중식당입니다. 중국 각 지역의 특색 있는 음식과 잊힌 요리를 되살리는 데 중점을 두고 중국 요리를 현대적으로 해석합니다. 훌륭한 차슈 플래터와 장한식 소고기, 금가루를 입힌 오리구이, 비트 볶음밥을 비롯해 꼭 주문해야 할 메뉴를 소개합니다.
거의 10년 만에 찾은 싱가포르에서의 첫날 밤이라 외식이 무척 기대됩니다. Yì는 Raffles Singapore의 Raffles Arcade에 있으며 North Bridge Road 입구로 들어가면 가장 편리합니다. 藝 Yì by Jereme Leung의 꽃 장식 입구는 무척 인상적이며 종이꽃 1,000송이로 꾸며져 있습니다. 최초의 조상이자 우주의 창조자이며 하늘과 땅을 갈라놓은 존재로 여겨지는 반고에서 영감을 받았습니다.
Jereme Leung은 홍콩계 싱가포르인 셰프로, 13세부터 홍콩 레스토랑 주방에서 일하기 시작했습니다. 1990년대에는 중국 전역을 여행하며 각 지역의 요리를 탐구했습니다. 2002년 상하이로 옮겼고 현재 아홉 개 레스토랑을 총괄하고 있습니다. Yì는 그가 싱가포르에 처음 연 레스토랑이며 중국어로 "예술"이라는 뜻입니다.
레스토랑은 594제곱미터, 또는 6,393제곱피트로 널찍합니다. 오늘 밤 손님은 젊은 여성 모임과 커플, 젊은 가족 등 다양하며 노트북과 휴대전화, iPad를 사용하는 사람도 있습니다. 서비스는 친절하고 정중하며 식당 안에는 활기찬 웅성거림이 가득합니다. 금요일 저녁이라 생일과 축하 소리도 들립니다. 세트 메뉴는 1인당 S$138 또는 S$168이며 단품으로도 주문할 수 있습니다. 음식이 나오는 속도도 훌륭합니다. 코스 사이에 오래 기다릴 필요가 없으면서도 서두르는 느낌은 들지 않습니다.
대리석 트롤리에 실어 나르는 커다란 유리병 두 개가 있는데, 그 안에 아뮤즈부슈가 들어 있습니다. 한 병에는 절인 방울토마토가, 다른 병에는 깍둑 썬 구아바가 담겨 있습니다. 둘 다 파인애플 주스와 식초, 설탕을 섞은 물에 절였습니다. 맛있고 입맛을 돋우기에 완벽합니다. 물론 저는 그런 도움이 전혀 필요 없지만요!
세트 메뉴에는 없지만 먹어보고 싶은 음식이 있어 단품 메뉴를 골랐습니다. 첫 요리는 차가운 전채입니다. 동충하초 버섯과 시금치로 만든 롤을 참깨 고추장 소스 위에 올리고, 작은 생가리비와 연어알을 얹었습니다. 맛있고 가벼워 식사를 시작하기에 좋습니다.
제가 정말 먹고 싶었던 것은 바비큐 모둠 플래터입니다. 저는 차슈를 아주 좋아하거든요. 접시에는 두 가지가 나옵니다. 첫 번째는 홍콩식으로 만든 흑돼지 바비큐이고, 두 번째는 절인 홍생강을 올린 말레이시아식 이베리코 돼지갈비입니다. 홍콩식 차슈는 대개 색이 밝고 붉지만, 말레이시아 차슈는 진간장을 사용해 색이 더 짙습니다. 둘 다 맛있고 서로 아주 다르지만 저는 말레이시아식의 풍성하고 촉촉한 맛이 특히 좋습니다. 저만큼 돼지고기를 좋아하지 않는 Mr NQN도 신이 나서 빠르게 먹어 치웠습니다.
오리구이는 테이블 옆 트롤리에서 썬 다음 금가루를 뿌립니다. 오이 막대와 채 썬 파, 록멜론을 곁들입니다. 오리 껍질은 유리처럼 바삭하며 아주 매력적입니다. 소스는 두 가지로, 시그니처 장미 소스와 팔각 향이 강렬한 소스가 나옵니다. 록멜론도 흥미롭지만 저는 고전적인 오이와 파에 뚜렷한 장미 향이 나는 맛있는 장미 소스를 곁들이는 편이 더 좋습니다.
중탕 수프는 중국 요리에서 하나의 예술이며 쉽게 만나기 어렵습니다. 중탕 수프는 재료를 담은 그릇을 다른 용기 안에 넣고 간접 열로 천천히 가열해 풍미와 영양을 최대한 끌어내는 음식입니다. 이곳에는 다양한 중탕 수프가 있습니다. 우리가 고른 것은 코코넛에 담아낸 닭고기 수프로, 어표와 망태버섯, 송이버섯이 들어 있습니다. 코코넛 워터의 은은한 단맛이 느껴지고 무척 섬세합니다. 우리 둘 다 이 절제된 맛을 즐겼습니다.
장한식 소고기는 놀라운 요리입니다. 소고기를 삼각형으로 잘라 달콤한 간장과 포칭한 페낭 육두구로 조립니다. 소고기는 촉촉하고 갈비 같은 식감이 나지만 직원의 설명으로는 사태 부위라고 합니다. 진짜 놀라운 것은 페낭 육두구입니다. 달고 향이 매우 진하며 과육까지 통째로 먹습니다. 진한 소고기와 위에 올린 말차 크리스프에 멋진 대조를 더합니다.
소고기에는 게살과 말린 가리비, 아스파라거스, 달걀흰자를 넣은 비트 볶음밥을 곁들였습니다. 해산물 맛이 두드러지는 요리지만 진한 소고기와 잘 어울립니다.
이 레스토랑의 시그니처 디저트는 수제 사오싱주 아이스크림입니다. 드라이아이스 구름 속에서 등장하며 록멜론 볼과 야생 꿀, 귤껍질, 다진 호두를 곁들입니다. 술을 아주 영리하게 해석했고, 진한 식사를 마무리하기에 충분히 가볍고 산뜻합니다.
Dear Reader 여러분은 이런 중국 요리를 드셔본 적이 있나요? 입맛을 돋우기 위해 아뮤즈부슈가 필요했던 적은요?
NQN과 Mr NQN은 Yì by Jereme Leung의 초대를 받았지만 모든 의견은 그녀 자신의 것입니다.
Yì By Jereme Leung
Raffles Singapore
328 N Bridge Rd, #03-02 Raffles Arcade, Singapore 188719
전화: +65 6337 1886
https://www.yi-restaurant.com.sg/
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