Biang Biang noedels zijn dikke Chinese noedels zo lang als een riem. Leer hoe je deze verrassend makkelijke noedels maakt. Je zult versteld staan hoe leuk en lekker ze zijn!
Ik heb ooit geprobeerd noedels met de hand te trekken. Het was niets minder dan een erbarmelijke mislukking. We konden ze nog wel eten, maar er waren geen lange, zijdezachte slierten, alleen piepkleine stukjes noedel. Maar ik beloof je, beste lezer, dat je al snel zelf een portie huisgemaakte Biang Biang noedels staat te trekken als je mijn hand vasthoudt en deze instructies volgt. Dit is bovendien een heerlijk betaalbaar recept.
Over Biang Biang noedels
Eerst een stukje geschiedenis over deze noedels. Sommigen zeggen dat het woord "biang" komt van het geluid dat het deeg maakt wanneer het op het aanrecht slaat. Anderen denken dat het verwijst naar het geluid dat je maakt bij het kauwen op deze dikke, heerlijke noedels. Het Chinese teken voor deze noedels is met 58 strepen een van de ingewikkeldste karakters. Biang Biang noedels komen uit de provincie Shanxii in Centraal-China, om precies te zijn uit Xi'an. Deze Chinese keuken is minder bekend dan bijvoorbeeld de Kantonese of Sichuanese keuken, maar zeker niet minder lekker.
Xi'an ligt aan het eindpunt van de Zijderoute en heeft een eigen keuken die is ontstaan uit een combinatie van invloeden, vooral islamitische. Deze noedels zijn boerenkost, omdat ze goedkoop en vullend zijn. In het noorden van China wordt door de verschillen in klimaat minder rijst verbouwd dan in het zuiden, want rijst heeft veel water nodig. In het noorden groeien meer granen zoals tarwe, gierst en sorghum. Er zit niets ingewikkelds in deze noedels en de saus is meestal een eenvoudige combinatie van chilivlokken, olie, knoflook en bosui. Ze zijn vegan, maar zo smaken ze niet, omdat ze werkelijk boordevol smaak zitten.
De noedels zijn dik, stevig en enorm bevredigend, en ze zijn bijzonder verslavend. Ze verschillen onderling. Sommige hebben gladde randen en andere zijn gekarteld als een sierlijk lint. Als je eenmaal een portie hebt gemaakt, begrijp je precies waarom iedere noedel anders is. Het trekken is fascinerend, maar vrij eenvoudig. Het enige voorbehoud is dat je ze vlak voor het koken moet trekken.
Ik sta erom bekend dat ik soms in de auto spring en naar Burwood rijd om mijn trek te stillen. Maar nu ik weet hoe makkelijk ze te maken zijn met alleen ingrediënten uit de voorraadkast, zal ik die rit veel minder vaak maken. Met Chinees Nieuwjaar op 5 februari in aantocht vond ik dit een passend gerecht om te proberen. Noedels brengen bij elke nieuwjaarsviering geluk, want hun lengte staat voor een lang leven. En wat kan meer geluk brengen dan Biang noedels die tot 2 meter lang zijn? Eerlijk gezegd is het schrijven van het karakter nog het moeilijkst (ik gaf het na een paar strepen op). Ik vrees dat mijn talent alleen tot eten reikt en niet tot talen.
Toen ik ongeveer 12 jaar was en mijn zus 11, schreven onze ouders ons in voor een Chinese weekendschool, zodat we Chinees leerden spreken en schrijven. Onze lerares was behoorlijk vreselijk en ik vroeg me serieus af of iemand bij haar veel leerde. Met haar glanzende ronde gezicht, een dikke laag bleke foundation en meekleurende glazen kon ze ook behoorlijk venijnig zijn. Ze deelde kritiek uit op een manier die alleen een tijgermoeder beheerst.
Ik weet nog dat ik ging zitten en besefte dat er geen alfabet was en dat ik elk afzonderlijk karakter moest leren. Op dat moment wist ik dat ik Mandarijn of Kantonees nooit onder de knie zou krijgen. "Jij! Jij kunt helemaal niets leren!", zei ze tegen me. Ik was het met haar eens en volgens mij bracht ik iedere zaterdag de volle 2 uur dagdromend door. Waarschijnlijk over eten ...
Dus vertel me, beste lezer, ging jij na school of in het weekend naar een school of cursus om een andere taal te leren? Spreek je andere talen? Heb je ooit Biang Biang noedels geprobeerd? En wat is je favoriete soort noedel?
Reader Comments