Biang Biang är tjocka kinesiska nudlar, långa som ett bälte. Lär dig göra dessa förvånansvärt enkla nudlar. Du kommer att bli förvånad över hur roliga och goda de är!
Jag försökte en gång dra nudlar för hand. Det var inget mindre än ett bedrövligt misslyckande. Vi kunde fortfarande äta dem, men det fanns inga långa, silkeslena strängar, bara pyttesmå nudelbitar. Men jag lovar, kära läsare, att om du håller mig i handen och följer de här instruktionerna kommer du snart att dra dina egna Biang Biang-nudlar från en sats hemlagad deg. Det här är dessutom ett underbart prisvärt recept.
Om Biang Biang-nudlar
Först lite om nudlarnas historia. Vissa säger att ordet "biang" kommer från ljudet som degen ger ifrån sig när den slår mot bänken. Andra menar att det kommer från ljudet när man tuggar dessa tjocka, utsökta nudlar. Det kinesiska tecknet för nudlarna är ett av de mest komplicerade, med 58 streck. Biang Biang-nudlar kommer från provinsen Shanxii i centrala Kina, närmare bestämt Xi'an. Denna kinesiska matkultur är mindre känd än till exempel den kantonesiska eller sichuanesiska, men inte mindre utsökt.
Xi'an ligger vid Sidenvägens slutpunkt och har ett eget kök som formats av en kombination av influenser, särskilt islamiska. Nudlarna är enkel bondmat eftersom de är billiga att göra och mättande. I norra Kina odlas mindre ris än i söder på grund av skillnaderna i klimat, eftersom ris behöver mycket vatten för att växa. I norr odlas fler sädesslag som vete, hirs och durra. Det finns inget märkvärdigt i nudlarna och såsen är vanligtvis en enkel blandning av chiliflakes, olja, vitlök och salladslök. De är veganska, men det märks inte eftersom de helt enkelt är så fulla av smak.
Nudlarna är tjocka, sega, enormt tillfredsställande och mycket beroendeframkallande. De varierar en del. Vissa har släta kanter och andra är taggiga som ett fint band. När du har gjort en sats förstår du precis varför varje nudel ser annorlunda ut. Att sträcka dem är fascinerande, men ganska enkelt. Det enda förbehållet är att de måste dras precis innan de kokas.
Jag har varit känd för att hoppa in i bilen och köra till Burwood när suget slår till. Men nu när jag vet hur enkelt det är att göra dem med enbart skafferivaror kommer den resan att ske betydligt mer sällan. Eftersom det kinesiska nyåret den 5 februari närmade sig tyckte jag att detta var en passande rätt att prova. Nudlar betyder alltid tur under nyårsfiranden, eftersom deras längd symboliserar ett långt liv. Och när Biang-nudlar kan vara upp till 2 meter långa, vad skulle kunna ge mer tur? Ärligt talat är det svåraste att skriva tecknet (jag gav upp efter några streck). Jag är rädd att min talang bara sträcker sig till att äta, inte till språk.
När jag var ungefär 12 år och min syster var 11 skrev våra föräldrar in oss i en kinesisk helgskola så att vi skulle lära oss att tala och skriva kinesiska. Vår lärare var ganska hemsk och jag undrade faktiskt om någon lärde sig särskilt mycket av henne. Med ett blankt, runt ansikte, massor av ljus foundation och fotokromatiska glasögon kunde hon också vara en riktig huggorm. Hon delade ut kritik på ett sätt som bara en tigermamma kan.
Jag minns när jag satte mig ner och insåg att det inte fanns något alfabet och att jag behövde lära mig vartenda tecken. Då förstod jag att jag aldrig skulle behärska mandarin eller kantonesiska. "Du! Du kan inte lära dig någonting!", sa hon till mig. Jag höll med henne och tror att jag tillbringade hela de 2 timmarna varje lördag med att dagdrömma. Förmodligen om mat ...
Så säg mig, kära läsare, gick du i någon skola eller kurs efter vanlig skoltid för att lära dig ett annat språk? Kan du tala andra språk? Har du provat Biang Biang-nudlar? Och vilken sorts nudlar är din favorit?
Reader Comments