新加坡莱佛士酒店藝Yì by Jereme Leung用餐体验

藝Yì by Jereme Leung是新加坡莱佛士酒店内的一家中餐厅。这里对中餐进行现代演绎，重点探索中国各地的地方特色，也致力于重新发掘逐渐失传的菜肴。下面就来看看这里有哪些必点菜，包括令人惊艳的叉烧拼盘、江汉牛肉、撒上金粉的烤鸭和甜菜根炒饭。

这是我们近10年来第一次回到新加坡，也是抵达后的第一个夜晚，我对这顿晚餐充满期待。藝位于新加坡莱佛士酒店的Raffles Arcade，从North Bridge Road入口进去最方便。藝Yì by Jereme Leung的花艺入口十分醒目，上面装饰着1,000朵纸花。设计灵感来自盘古，他被认为是最早的祖先、宇宙的创造者，也是分开天地的神祇。

Jereme Leung是一位香港裔新加坡厨师，13岁便开始在香港餐厅的厨房工作。20世纪90年代，他走遍中国各地，探索不同地区的地方菜。2002年，他移居上海，现在负责管理9家餐厅。藝是他在新加坡开设的第一家餐厅，Yì在中文里意为“艺术”。

餐厅面积达594平方米，也就是6,393平方英尺，空间十分宽敞。今晚的客人很多样，有年轻女性聚会、情侣和年轻家庭，有些人还在使用电脑、手机和iPad。服务亲切又恭敬，餐厅里充满热闹的低声交谈。这个周五晚上，我们还能听到生日和其他庆祝活动的欢呼声。套餐每位S$138或S$168，也可以单点。上菜节奏非常好，每道菜之间不用等很久，但又完全不会觉得匆忙。

服务员会用大理石推车推来两个巨大的玻璃罐，里面装的是餐前小点。一个罐子里是腌小番茄，另一个是切成小块的番石榴。两种食材都用菠萝汁、醋和糖调成的汁腌制，味道很好，也很适合唤醒食欲。当然，我从来不需要别人帮我做这件事！

套餐里没有我们想吃的几道菜，所以决定单点。第一道是冷前菜，虫草花和菠菜卷放在芝麻韩式辣酱上，顶部配有小颗生扇贝和三文鱼籽。清爽又好吃，很适合作为一餐的开始。

我最想吃的是烧味拼盘，因为我特别喜欢叉烧。盘里有两种，第一种是港式黑猪肉叉烧，第二种是马来西亚风味伊比利亚猪排，上面放着腌红姜。港式叉烧通常颜色较浅而且偏红，马来西亚叉烧则会用到老抽，因此颜色更深。两种都很好吃，而且风格截然不同，不过我尤其喜欢马来西亚版本丰腴诱人的口感。就连不像我这么爱吃猪肉的Mr NQN，也吃得又快又香。