新加坡莱佛士酒店住宿体验与完整评测

新加坡莱佛士酒店是世界上最具代表性的酒店之一，也是莱佛士品牌皇冠上的明珠。我们在酒店完成第二次修复后再次到访，看看全新的套房，还品尝了Butcher's Block的菜肴、Tiffin Room的早餐，以及Long Bar和Writer's Bar的饮品。

上一次入住新加坡莱佛士酒店，是为了深入了解五星级酒店如何在幕后运作，并撰写一篇新加坡莱佛士酒店评测。将近10年后的今天，我再次来到这里，看看这家豪华酒店发生了哪些变化。不过，有些事情依然没变。汽车碾过碎石驶抵酒店时，身材高大、身穿制服的锡克教门童Narajan Singh仍会上前迎接。“欢迎回来，”他微笑着欠身点头说道。他和其他门童都穿着整洁的Gieves and Hawkes军装。1991年，他应聘了一则招聘身高超过1.9米锡克教男士的广告。如今，他的形象与酒店密不可分，甚至被制作成毛绒玩偶和钥匙扣。

莱佛士酒店的入口十分壮观。巨型吊灯成为奶油色墙壁与深色木材之间的视觉中心，这套色彩呼应酒店的殖民时代历史。一角有竖琴师演奏，四周是茶匙碰触法国Legle杯子的清脆声和交谈的嗡嗡声。人们常说，如果墙壁会说话就好了。考虑到曾入住这里的名人、王室成员和政治人物，这些故事恐怕足以写成好几部小说。酒店最重要的标志无疑是Smith & Son落地钟，自1887年以来一直守在正门。不过，时间不断向前，酒店也随之演变。

1887年，来自亚美尼亚的Sarkies兄弟买下这里，把它改造成只有10间客房的海滨旅馆。此后，酒店不断发展。由于20世纪70至80年代的填海工程，现在海岸线已经在2公里或1.2英里之外。不过，这丝毫没有减弱人们对酒店的兴趣。大家仍会排队体验莱佛士，有人选择入住，有人来喝下午茶，也有人到Long Bar点一杯Singapore Sling。

第二次修复由室内设计师Alexandra Champalimaud主持，全球建筑与设计公司Aedas提供支持。大堂进行了大规模更新，铺上闪亮的意大利卡拉拉大理石地板，但图案与原来的地板相同。最引人注目的是来自捷克共和国的新吊灯，由8,142块手工水晶组成，总重900公斤，接近2,000磅。56个灯泡会根据室外光线变暗或变亮，每个灯泡都采用莲花造型，引导视线望向玻璃屋顶。吊灯每六个月会在午夜降下来清洁。下方摆着供客人享用下午茶的桌子，不过不必担心，Nazir告诉我，酒店每个月都会检查吊灯是否牢固。大堂里的科林斯式棕榈树启发了新版莱佛士标志，枝叶无意间形成的“8”字也被许多华人视为幸运象征。

大堂右侧原本是Writer's Bar和Raffles Grill，如今改成下午茶区，设有舒适的桌子、弧形卡座和可以陷进去放松的椅子。采用镀锌钢制成的“雨淋”窗也是新增设计，为大堂和公共区域带来现代感。每天下午1点至5点供应的下午茶，仍是体验“莱佛士风情”最受欢迎的方式之一。

2019年第二次翻修之前，每晚6点至9点都有钢琴师现场演奏。晚上8点整，他会停下原来的曲目，开始演奏酒店常客、剧作家Noel Coward的“I'll See You Again”。如今钢琴已经移到二楼，这首歌改由音响系统播放。有些细节依然保留着开业时的传统。铺着碎石的车道虽然让穿高跟鞋的人有些为难，却旨在重现昔日客人乘马车抵达时的魅力，即使现代汽车驶过，声音也一如从前。

第二次翻修还增加了客房，套房数量从103间增至115间。酒店把会议室改成客房，也在购物长廊中增建了一些房间。走进大门后右侧原有的信件格和前台已经消失。入住手续移到大堂后方，让员工可以直接陪同客人前往房间，整个过程更加顺畅。这里以前是住客专用大堂，摆放着两个巨型陶瓷器皿，由一位香港艺术家在中国制作。上面的红色小图案描绘旧日新加坡的标志，如人力车、盾柱木和GPO，也就是现在的Fullerton Hotel。

入住手续很轻松。前台员工在红地毯处迎接我们，并询问航班情况，随后迅速把我们带进办理区。其他客人在等待房间准备时正喝着茶。几分钟后，我们被带到118号Palm Court套房。Palm Court是酒店最古老的原始区域之一，有沐浴在阳光中的奶油色建筑、热带植物和修剪得完美无瑕的草坪。

房间采用莱佛士标志性的三段式布局，入口通往客厅休息区。那里摆着分层陈列的甜点，还有杯子和Singapore Sling茶包，随时可以泡茶。免费迷你吧里有软饮和小吃，包括莱佛士品牌的椰糖和班兰糖衣坚果。除酒精饮品外，一切都免费提供给住客，并经过精心挑选，让住宿体验更加完美。

四柱特大床舒适极了，配有顺滑床单和蓬松枕头，头顶风扇缓缓转动。所有细节都经过仔细设计。房间保留传统风格，同时满足现代需求，例如桌面打开后会出现带灯镜子，方便化妆或整理头发。

浴室设有双洗手池、完整的备品套装、独立淋浴间和豪华深泡浴缸。浴袍很有质感，却又足够轻薄，适合新加坡湿热的气候。洗浴用品来自本地品牌Omno，有佛手柑、姜和迷迭香等香气。

看完房间后，有人敲门。我们的管家Luqman前来欢迎我再次入住新加坡莱佛士酒店。每间套房都有24小时管家服务。Luqman教我们如何用iPad呼叫他，或者查看酒店众多餐厅的菜单。随后，他带着迎宾饮品回来，当然是Singapore Sling和必不可少的花生。这也是住客福利之一，可以免去在Long Bar排长队。

他还带来一个装满巧克力的木盒。这是新加坡莱佛士酒店与本地巧克力品牌Mr Bucket的合作。咖椰和焦化黄油巧克力松露专为酒店制作，只能在这里吃到。这种巧克力品尝方式让客人自行选择想吃的口味，以减少浪费。我们好奇地把所有口味都试了一遍，每一种都非常美味，包括开心果卡达伊夫、茉莉杏子、芒果百香果、曲奇奶油、以Gaytime冰淇淋为灵感的Golden Yaytime、72% Sulawesi，以及最受欢迎的海盐焦糖。事实上，每一种都有明显的咸味，很好地平衡了甜味。

新加坡莱佛士酒店并不只面向海外游客。为庆祝新加坡建国60周年，酒店推出SG60套餐，本地居民可以用一晚的价格住两晚，并获得S$160酒店消费额度。

晚餐后回到套房，管家已经完成夜床服务。氛围灯光下，眼罩、室内喷雾和拖鞋都整齐摆好。

Writer's Bar

新加坡莱佛士酒店拥有7家餐厅和酒吧，购物长廊内还有40多家零售店。另一个令人期待的消息是，Chef Andre Chiang计划在2025年底开设一家新餐厅，地点是Chef Anne-Sophie Pic的La Dame de Pic原址。

酒店最不为人知的秘密之一是Writer's Bar。它像Long Bar的小妹妹，位于酒店入口右侧。许多作家曾入住新加坡莱佛士酒店，包括Rudyard Kipling、Joseph Conrad、W. Somerset Maugham和Noël Coward，为这里留下丰富历史。如今，酒店通过驻店作家计划延续传统，参与者包括Pico Iyer和Madeleine Lee。

你可以在书籍、作家半身像、陶瓷大象和蝴蝶标本盒之间享用鸡尾酒。每位住客都会获赠迎宾饮品，以卡拉曼西、刺果番荔枝和白兰地调制的澄清牛奶潘趣。鸡尾酒按照不同作家的特点分成各种风味类型。

Singapore Sling自诞生以来一直是莱佛士传奇的一部分，Million Dollar Cocktail则由同一位调酒师Ngiam Tong Boon创作，使用Raffles 1915 gin、Mancino Rosso、菠萝、红石榴糖浆、阿拉伯胶、柠檬、巴氏杀菌蛋白和Scrappy's aromatic bitters。我选择了Private Lives，以Hendrick's Cabinet of Curiosities Gin、西瓜、Mancino Secco、Aperol、Cocchi Rosso、Genepsy、枸杞、覆盆子和青柠调制。我们还吃了蒜香裂口橄榄和酥脆椒盐脆饼等佐酒小吃。接下来的晚餐在酒店出色的中餐厅Yi by Jereme Yeung享用，那会另写一篇评测！

Tiffin Room

早餐是新加坡莱佛士酒店的一大亮点，本地和西式菜肴铺陈得十分丰盛。我们坐在户外蓝色喷泉旁，这里是最受欢迎的拍照地点之一。喷泉于1989年由匿名人士赠送给酒店，是新加坡最古老的喷泉。它由Walter MacFarlane在格拉斯哥制作，最初是生锈般的绿色。为了在夜晚也醒目可见，后来被漆成蓝色。

现点现做的自助餐提供大量新鲜甜美的水果，从大碗覆盆子和蓝莓到多汁荔枝。维也纳式烘焙融入本地风味，有精致的千层糕和肉松甜甜圈等糕点。面包选择则偏向欧洲风格。Mr NQN盛了一大碗新鲜水果，我则给自己准备了一盘小薄饼，配酸奶油、三文鱼籽、细香葱和碎鸡蛋。

另有丰富的单点鸡蛋、薄饼和现做热食，也包括巴西莓碗、牛油果吐司、蛋白煎蛋卷等健康选择。当我犹豫要招牌薄饼还是煎蛋卷时，服务员笑着说：“为什么不两样都试试？”所有员工似乎都真心希望每位客人度过愉快时光，我们在住宿期间多次听见类似对话。

我们先吃点心拼盘，有美味的烧卖、叉烧包、春卷和叉烧酥，还有新加坡特色咖椰吐司与咖啡。吐司抹上咖椰，也就是椰子酱，中间夹一片黄油。把酱油加入半熟蛋中搅匀，再蘸着吐司吃，甜咸交织。浓咖啡需要搅拌，让底部炼乳混合进去，再与吐司一起享用。

招牌薄饼很像舒芙蕾薄饼，能完美吸收枫糖浆。莱佛士招牌煎蛋卷内有马萨拉、马苏里拉奶酪、奶酪、洋葱、香菜、红辣椒和番茄，外形也做得很漂亮。

Long Bar

想获得最经典的莱佛士体验，就去Long Bar点一杯Singapore Sling。不过这里非常受欢迎，有时要做好排队的准备。海南调酒师Ngiam Tong Boon于1915年发明Singapore Sling。当时女性不能公开饮酒，因此这款鸡尾酒被设计成果汁潘趣般的外观。这里大概是新加坡唯一鼓励乱扔东西的公共场所。每桌都有一袋花生，客人应该把花生壳扔在地上。我们坐在空调房里躲避酷热，看着风扇像军队一样整齐地来回摆动。

Singapore Sling当然必点，但也别错过Three Sisters等招牌鸡尾酒。这款酒加入London dry gin、肉豆蔻、肉豆蔻衣、新鲜柠檬汁、柑橘和咖喱叶。香气耐人寻味，甜味和酸味平衡得恰到好处。

Butcher's Block

Butcher's Block是酒店的牛排餐厅，但有自己的特色。Chef Jordan Keao来自夏威夷，因此餐厅还提供夏威夷IMUA品尝菜单，体现“带着力量与精神前进”的理念。

进入餐厅时，会经过装满干式熟成牛排、香肠和招牌菜所用鸭肉的熟成柜。服务十分恭敬。他们为Mr NQN搭配葡萄酒，也给我推荐来自哥本哈根的气泡茶。Imua菜单每人S$228，还可以选择葡萄酒配餐，或者通过餐厅与香槟品牌的合作选择Dom Pérignon配餐。

首先是免费面包，自制日式生吐司搭配海藻黄油和自制香松，甜味与鲜味平衡得恰到好处。相比经常提供的布里欧修，选择较轻盈、不那么油润的生吐司非常明智，更适合搭配浓郁肉类。

我们还加点了一道菜，因为听说它非常出色。新西兰Lumina羊肩肉塔可把柔软的手撕肉和切尔穆拉酱放在菊苣叶上。搭配再次很好地平衡浓郁肉味，让整体变得轻盈。每人轻松就能吃两个。

接下来是一系列使用夏威夷主题食材的小吃。第一道是小吃形式的波奇。大眼金枪鱼配蒸米饭，装在酥脆海苔挞壳中。旁边还有我最喜欢的一口，牛脂炸脆米饭上放着在餐厅熟成柜里风干六个月的和牛。最好一口吃下，浓郁又满足。

然后还有两款小吃。Sand carrot是一种完全生长在地下的胡萝卜，这里以三种方式处理，烧烤、发酵和打成泥，并加入少许墨西哥辣椒和焦化黄油。另一款把烟熏大眼金枪鱼做成可乐饼形状，放在海苔薄饼上，搭配辣椒酱和牛油果酱。

下一道是融入跨文化元素的Lomi lomi。大眼金枪鱼薄片用昆布腌制，搭配美味番茄雪葩。服务员在桌边倒入墨西哥酸辣汁，并加入小块樱桃番茄。

下一道是我最喜欢的菜之一。Saimin曾是夏威夷的平民美食，由在甘蔗农场工作的移民带来，因为它既好吃又便宜。如今通常用方便面、汤和午餐肉制作。这里提供精致版本，使用细荞麦面、带柠檬马鞭草香气的鸡汤、自制SPAM和龙虾鱼糕。味道浓郁极了，汤和SPAM尤其突出。

接下来是餐厅招牌菜，以熟成21天的鸭肉重新演绎夏威夷Huli huli chicken。整块鸭胸放在冒烟的咖喱叶上展示。正式上桌的是两片鸭胸，配煎香的油封鸭肉饺子、发酵腌渍Palermo pepper和黑蒜泥。味道很好，是Huli huli chicken的高级版本。我很高兴能用小份量尝试，因为不确定自己是否吃得下更大一份。