Les nouilles Biang Biang sont d'épaisses nouilles chinoises aussi longues qu'une ceinture. Découvrez comment préparer ces nouilles étonnamment faciles. Vous serez surpris de voir comme elles sont amusantes à faire et délicieuses !
J'ai essayé un jour d'étirer des nouilles à la main. Ce fut un échec lamentable. Nous pouvions encore les manger, mais il n'y avait pas de longs rubans soyeux, seulement de tout petits morceaux de nouilles. Mais je vous promets, cher lecteur et chère lectrice, que si vous me prenez la main et suivez ces instructions, vous étirerez bientôt vos propres Biang Biang avec une fournée de nouilles maison. C'est également une merveilleuse recette abordable.
À propos des nouilles Biang Biang
Commençons par un peu d'histoire. Certains disent que le mot "biang" vient du bruit que fait la pâte lorsqu'elle frappe le plan de travail, tandis que d'autres pensent qu'il vient du bruit produit en mâchant ces nouilles épaisses et délicieuses. Le caractère chinois qui désigne ces nouilles est l'un des caractères les plus complexes, avec 58 traits. Les nouilles Biang Biang viennent de la province de Shanxii, dans le centre de la Chine, plus précisément de Xi'an. Cette cuisine chinoise est moins connue que les cuisines cantonaise ou sichuanaise, mais elle n'en est pas moins délicieuse.
Xi'an se trouve au terminus de la route de la soie et possède sa propre cuisine, née d'un mélange d'influences, notamment islamiques. Ces nouilles sont un plat paysan, car elles sont économiques et rassasiantes. Le nord de la Chine consomme généralement moins de riz que le sud en raison des différences climatiques, puisque le riz a besoin de beaucoup d'eau pour pousser. Dans le nord, on cultive davantage de céréales comme le blé, le millet et le sorgho. Ces nouilles n'ont rien de sophistiqué et leur sauce est généralement très simple, à base de flocons de piment, d'huile, d'ail et d'oignons nouveaux. Elles sont véganes, mais on ne le devinerait jamais tant elles débordent de saveur.
Les nouilles sont épaisses, élastiques, incroyablement satisfaisantes et très addictives. Elles varient un peu, certaines ont des bords lisses et d'autres des bords dentelés comme un joli ruban. Après en avoir préparé une fournée, vous comprendrez exactement pourquoi chaque nouille est différente. Le processus d'étirement est fascinant, mais assez simple. La seule contrainte est de les étirer juste avant de les cuire.
Il m'arrive de sauter dans la voiture et de rouler jusqu'à Burwood pour satisfaire mon envie. Mais maintenant que je sais à quel point elles sont faciles à préparer avec uniquement des ingrédients du placard, je ferai ce trajet beaucoup moins souvent. À l'approche du Nouvel An chinois, le 5 février, je me suis dit que ce serait le plat idéal à essayer. Les nouilles portent toujours bonheur lors des célébrations du Nouvel An, car leur longueur symbolise une longue vie. Et avec des nouilles Biang pouvant atteindre 2 mètres, quoi de plus chanceux ? Honnêtement, le plus difficile est d'écrire le caractère (j'ai abandonné après quelques traits). Je crains que mon talent se limite à manger et non aux langues.
Lorsque j'avais environ 12 ans et ma soeur 11 ans, mes parents nous ont inscrites dans une école chinoise le week-end pour que nous apprenions à parler et à écrire le chinois. Notre professeure était assez affreuse et je me demandais vraiment si quelqu'un apprenait grand-chose avec elle. Avec son visage rond et brillant, son épaisse couche de fond de teint pâle et ses verres photochromiques, elle pouvait aussi être une vraie vipère, distribuant les critiques comme seule une mère tigre sait le faire.
Je me souviens du moment où je me suis assise et où j'ai compris qu'il n'y avait pas d'alphabet et que je devais apprendre chaque caractère. J'ai alors su que je ne maîtriserais jamais le mandarin ni le cantonais. "Toi ! Tu es incapable d'apprendre quoi que ce soit !", m'a-t-elle lancé. J'étais d'accord avec elle et je crois que j'ai passé les 2 heures de chaque samedi à rêvasser. Probablement à la nourriture ...
Alors dites-moi, cher lecteur et chère lectrice, avez-vous suivi une école ou des cours en dehors des heures de classe pour apprendre une autre langue ? Parlez-vous d'autres langues ? Avez-vous déjà goûté les nouilles Biang Biang ? Et quel est votre type de nouilles préféré ?
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