Dot Cakes, virales Rezept

Diese viralen Dot Cakes sind weiche Vanillebiskuitküchlein mit luftiger Buttercreme und einer Schicht bunter Zuckerstreusel! Inspiriert wurden diese nostalgischen Mini-Kuchen von der berühmten New Yorker Bäckerei Dotcakes. Sie machen Spaß, sind einfach zuzubereiten und perfekt für Partys oder Geburtstage. Ich zeige euch, wie ihr sie von Grund auf selbst backt und wie ihr sie mit verschiedenen Geschmacksvarianten ganz nach eurem Geschmack abwandeln könnt!

Über dieses Dot-Cake-Rezept

Dot Cakes sind die neuesten Kuchen, die in den sozialen Medien viral gehen. Diese einfachen, nostalgischen Kuchen sind wegen ihres schlichten, aber köstlichen Wohlfühlgeschmacks und der abschließenden Streuselschicht so beliebt. Ein Dot Cake ist ein kleiner Kuchen für eine Person, der in einem Becher serviert wird. Und sie sind SO köstlich und einer meiner liebsten viralen Trends. Es ist einfach herrlich, wenn man einen Löffel von dem weichen, zarten Kuchen, der Buttercreme und der knusprigen Streuselschicht nimmt. Meine Freunde und Nachbarn nennen sie "Fairy-Bread-Kuchen".

Die Basis ist ein weicher Butterbiskuit, der mit Vanillebuttercreme bestrichen und anschließend dick mit Hundreds and Thousands oder Nonpareilles bedeckt wird. Bekannt wurden sie durch die New Yorker Bäckerei The Dotcakes im Butterfield Market, wo sie für jeweils $11US verkauft werden und pro Person höchstens 2 Kuchen erhältlich sind. Viele Leute backen sie mit einer Backmischung, aber es ist wirklich so, so einfach, sie von Grund auf selbst zu machen. Ich zeige euch alles, was ihr wissen müsst, darunter die Zubereitung von Kuchen und Buttercreme, wo ihr die Eisbecher kaufen könnt und wie diese Kuchen schön saftig bleiben!

Der Kuchenboden Ihr könnt den Kuchenboden in jeder gewünschten Geschmacksrichtung zubereiten. Probiert Red Velvet, Schokolade (ich empfehle meinen Schokoladen-Zucchini-Kuchen, weil er gehaltvoll und saftig ist), Vanilla Chip, glutenfreien Funfetti oder vegane Vanille. Ich backe einen klassischen weißen Vanillekuchen, aber ihr könnt wirklich jeden der oben genannten Böden als Blechkuchen backen. Für diesen Vanillekuchen orientiere ich mich an meinem Rezept für heißen Milchbiskuit, der sich perfekt dafür eignet. Das Rezept ergibt 10 Dot Cakes.

Die Füllung Dotcakes werden normalerweise nicht gefüllt, aber ich liebe die Idee, etwas hineinzufüllen. Als Füllung eignen sich Marmelade, Nutella, Pistazienpaste oder sogar Obst wie Bananen- oder Erdbeerscheiben. Denkt nur daran, dass die Kuchen gekühlt werden müssen, sobald ihr Obst oder Marmelade hinzufügt (ohne Obst können sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden).

Die Buttercreme Die klassische amerikanische Buttercreme passt wunderbar, denn sie ist nostalgisch und erinnert an Kuchen aus der Kindheit. Ihr könnt aber auch Schweizer Baiser oder aufgeschlagenes Frischkäsefrosting verwenden, wenn euch das lieber ist. Amerikanische Buttercreme hat außerdem den Vorteil, dass sie am einfachsten zuzubereiten ist. Frischkäsefrosting muss gekühlt werden.

Ich habe schon viele Streuselkuchen gebacken. Zu meinen Favoriten gehören dieser Schokoladen-Streuselkuchen und dieser klassische Geburtstagskuchen.

Video: So macht ihr Dot Cakes

Zutaten für Dot Cakes

Milch - Verwendet Vollmilch.

Butter - Für den zusätzlichen Geschmack verwende ich lieber gesalzene als ungesalzene Butter.

Salz - Feines Salz (und keine Sorge, euer Kuchen wird nicht salzig!).

Zucker - Feiner Backzucker oder extrafeiner Zucker, damit er im Teig schmilzt.

Eier - 4 große Eier.

Vanille - Dieser Kuchen ist nostalgisch, deshalb verwenden wir klassische Vanille. Nehmt Vanillepaste, Vanilleessenz oder Vanilleextrakt.

Kuchenmehl - Kuchenmehl könnt ihr im Supermarkt kaufen. Ihr könnt es auch zu Hause herstellen. Für 1 cup/150g/5.2ozs Kuchenmehl ersetzt ihr 2 Esslöffel Weizenmehl durch Maismehl oder feine Maisstärke und verrührt alles gründlich. Ich bereite davon eine große Menge zu und bewahre sie in einem Behälter auf, damit sie zum Kuchenbacken bereitsteht, denn sie sorgt für eine weichere Konsistenz. Lorraines Tipp: Wenn ihr Platz habt, bewahrt Mehl im Kühlschrank auf, um Lebensmittelmotten zu vermeiden, besonders im Sommer.

Backpulver - Es hilft dem Kuchen beim Aufgehen. Backpulver ist nicht dasselbe wie Natron. Prüft das Haltbarkeitsdatum, wenn ihr nicht oft backt. Ich bewahre es ebenfalls im Kühlschrank auf.

Puderzucker - Für Buttercreme könnt ihr entweder reinen Puderzucker oder eine Puderzuckermischung verwenden. Reiner Puderzucker macht die Buttercreme fester, was ihr zum Dekorieren braucht, aber das Sieben ist mühsam (Lorraines Tipp: Gebt den Puderzucker in eine Küchenmaschine oder einen Thermomix und zerkleinert die Klümpchen). Eine Puderzuckermischung ist einfacher, weil sie weniger gesiebt werden muss und ein weiches, besser streichbares Frosting ergibt.

Zuckersirup - Ihr findet ihn im Getränkemarkt, weil er oft für Cocktails verwendet wird. In den Tipps unten erkläre ich, wie ihr Zuckersirup selbst macht.

Zuckerstreusel - Wir haben Hundreds and Thousands oder Nonpareilles verwendet.

Eisbecher - Ich habe diese Eisbecher bei Woolies gekauft. 10 Stück kosteten $3. Sie maßen 7.5cm/3inch am Boden und 9.5cms/3.7inch am oberen Rand und waren 7cms/2.75inches hoch. Das Rezept unten ergibt 10 Stück.

Tipps für perfekte Dot Cakes

1 - Verwendet dafür keine Springform, denn der Kuchenteig ist ziemlich flüssig.

2 - Weil dieser Kuchenteig sehr flüssig ist, könnt ihr leider keine Streusel hinzufügen, um daraus einen Funfetti-Kuchen zu machen, denn die Farbe der Streusel würde verlaufen.

3 - Während der Kuchen backt, könnt ihr das Frosting zubereiten. So sind eure Dot Cakes im Handumdrehen fertig!

4 - Macht euch beim Ausstechen der Kreise keine Sorgen, wenn ihr keine 20 vollständigen Kreise herausbekommt. Ihr könnt auch jeweils zwei Halbkreise aus dem Kuchen schneiden, denn alles wird mit Buttercreme bedeckt.

5 - Manche Leute verwenden den Becher zum Ausstechen des Kuchens. Dafür braucht ihr einen Eisbecher und keine Muffinform aus Papier. Eisbecher haben außerdem einen geraden, festen Rand. So könnt ihr die Buttercreme glatt bis zum Rand streichen und die Oberseite in die Streusel tauchen.

6 - Ich bereite außerdem gern etwas Tränke für die Kuchen zu, um ihnen noch mehr Feuchtigkeit zu geben, denn niemand hat sich je darüber beschwert, dass ein Kuchen zu saftig ist! Ihr könnt einfachen Zuckersirup verwenden und die Kuchen nur ganz leicht damit tränken. Manche verwenden auch eine leichte Milch-Vanille-Tränke, aber ich wollte diese Kuchen bei Zimmertemperatur aufbewahren. Für Zuckersirup lasst ihr gleiche Mengen Zucker und Wasser 3-5 Minuten köcheln. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dot-Cake-Rezept

Ein Originalrezept von Lorraine Elliott

Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 35 Minuten

Ergibt: 10 Stück

Benötigte Zutaten

Für den Kuchen

• 1 1/4 cups/310ml/11flozs. Vollmilch
• 1 stick/113g Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 2 cups/300g/10.6ozs Kuchenmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 3/4 cups/385g/13.6ozs feiner Backzucker oder extrafeiner Zucker
• 4 Eier, Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel Vanillepaste

Für Frosting und Dekoration

• 400g/14oz Butter, weich (nicht geschmolzen)
• 900g/2lbs reiner Puderzucker oder Puderzuckermischung, gesiebt
• 1-2 Esslöffel Milch (2 Esslöffel bei reinem Puderzucker)
• 1 Esslöffel Vanillepaste

Zum Zusammensetzen

• 1/2 cup/125ml/4fl oz Zuckersirup (optional)
• 180g/6ozs Zuckerstreusel
• 10 Eisbecher

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 VORBEREITEN - Legt eine feste rechteckige Form mit den Maßen 40x30x5cm/15x12x2inch am Boden und an den Seiten mit Backpapier aus. Heizt den Ofen auf 160C/320F Umluft oder 180C/350F Ober- und Unterhitze vor. Erhitzt Milch und Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist, und rührt das Salz ein (nicht kochen, die Milch nur erhitzen). Beiseitestellen. Mehl und Backpulver zusammen in eine Schüssel sieben.

Schritt 2 AUFSCHLAGEN - Schlagt Zucker, Eier und Vanille in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang auf, bis die Masse dick und fast weiß ist. Gebt die heiße Milchmischung dazu und schlagt sie 15 Sekunden lang unter oder bis alles vermischt ist. Hebt dann die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit in zwei Portionen unter, bis der Teig glatt ist (nicht zu lange mischen). Der Teig ist sehr flüssig. Gießt ihn in die vorbereitete Form und backt ihn 30-35 Minuten, bis die Mitte bei sanftem Druck zurückfedert. Deckt den Kuchen mit einer Auflaufform ab, damit der Dampf im Kuchen bleibt, und lasst ihn vollständig abkühlen.

Schritt 3 FROSTING - Bereitet die Buttercreme zu, während der Kuchen backt. Schlagt die Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 Minuten lang auf, bis sie hell ist. Gebt den gesiebten Puderzucker bei niedriger Geschwindigkeit in 4 Portionen dazu und rührt, bis alles vermischt ist. Gebt Milch und Vanille hinzu und schlagt die Masse bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 3 Minuten lang auf, bis sie luftig und cremig ist. Füllt sie in 2 große Spritzbeutel.

Schritt 4 AUSSTECHEN - Stecht Kreise in der Größe eurer Eisbecher aus und lasst an den Seiten etwas Platz für das Frosting (ich habe einen Ausstecher mit 7cm/2.8inch Durchmesser verwendet). Stecht sie dicht nebeneinander aus, damit ihr möglichst viele Kreise aus dem Kuchen bekommt (ihr solltet 20 Kuchenkreise erhalten).

Schritt 5 ZUSAMMENSETZEN - Legt einen Kuchenkreis in einen Eisbecher und bestreicht oder beträufelt ihn mit Sirup. Spritzt Buttercreme am Rand und in der Mitte auf. Legt einen weiteren Kuchenkreis darauf und gebt Sirup dazu. Spritzt Buttercreme am Rand und auf der gesamten Oberseite des Kuchens auf. Streicht sie mit einer Winkelpalette glatt.

Schritt 6 DEKORIEREN - Gebt die Streusel vorsichtig in eine breite Schüssel mit Rand. Taucht die Oberseite des Bechers in die Streusel und serviert die Dot Cakes.

TIPPS ZUM AUFBEWAHREN UND EINFRIEREN - Die Dot Cakes können bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Ihr könnt sie außerdem bis zu 2 Monate einfrieren.

Persönliche Anmerkung

Ich backte diesen Dot Cake eines Nachmittags in der vergangenen Woche. Es lief gut und ich lag genau im Zeitplan, um die Kuchen fertigzustellen, sie zu fotografieren und anschließend um 16 Uhr zu einem Afternoon Tea in der Stadt zu gehen.

Ich wollte die Kuchen gerade mit Buttercreme füllen, als ich eine Nachricht bekam. Sie kam von der Organisatorin des Afternoon Teas, die fragte, wann ich ungefähr ankommen würde. Meine Augen wurden groß, ich sah schnell noch einmal in die E-Mail und entdeckte, dass die Ankunftszeit 14 Uhr und nicht 16 Uhr war. Mr NQN stand unter der Dusche. Ich öffnete die Tür und rief panisch: "Wir hätten vor einer Stunde da sein sollen!"

Ich fragte mich, wie mir das passieren konnte. Das war noch nie vorgekommen, abgesehen von dem einen Mal, als ich am falschen Tag zu einer Mitternachtsvorstellung von The Blair Witch Project erschien, weil ich das Datum um Mitternacht falsch verstanden hatte. Seitdem prüfe ich solche Dinge immer doppelt und dreifach.

Während ich mich in aller Eile fertig machte, wurde mir klar, was passiert war. Die Einladung war gekommen, als ich in Singapur war, und ich hatte die Uhrzeit in meinen Kalender eingetragen. Sie war aber nach der Ortszeit von Singapur gespeichert worden, die zwei Stunden zurückliegt. Deshalb stand dort 16 Uhr statt 14 Uhr. Wir kamen spät an, sehr spät sogar, aber nicht so spät, dass alles verloren gewesen wäre. Wir hatten noch Zeit, den Afternoon Tea zu genießen. Etwas Gutes hatte die Sache: Jetzt weiß ich, dass dieser Kuchen sich gut hält, denn er war bis zum nächsten Tag noch wunderbar! Auch die Tränke half, also ist das ein zusätzlicher Tipp, damit der Kuchen saftig bleibt.

Sagt mir, liebe Leserinnen und Leser, habt ihr euch bei einer Uhrzeit schon einmal völlig vertan? Und habt ihr Dot Cakes schon probiert?