Pad Kra Pao, sauté thaï facile

Cette recette de Pad Kra Pao est un dîner thaï tellement délicieux, facile et abordable. La viande hachée est sautée avec de l'ail, des piments et du basilic thaï pour donner un plat délicieux, parfumé et terriblement gourmand. Une fois que vous l'aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer ! Je vais vous montrer comment préparer un Pad Kra Pao en moins de 20 minutes.

Le phat kaphrao est également appelé pad kaprow, pad kaprao ou pad gaprao. Son nom vient du basilic thaï, aussi appelé basilic sacré, très parfumé, car c'est lui qui donne au plat sa saveur principale. Cette recette ne coûte pas cher et utilise des ingrédients simples que vous avez probablement déjà chez vous (le basilic thaï et la viande hachée sont sans doute les seules choses que vous devrez acheter). Je me suis rappelé à quel point j'adorais ce plat en regardant une interview des acteurs de la saison 3 de The White Lotus. C'était leur plat thaï préféré à tous pendant le tournage en Thaïlande.

Que signifie pad kra pao ? Cela veut littéralement dire "basilic sauté". Le basilic sacré thaï est un ingrédient essentiel. Le basilic italien ordinaire ne convient pas à cette recette. Le basilic thaï est légèrement différent du basilic italien et ses tiges sont parfois violettes (mais pas toujours, comme vous pouvez le voir ici avec ces tiges vertes).

De quoi est composé le pad kra pao ? C'est vraiment l'un des plats thaïlandais les plus simples à préparer chez soi. La sauce est faite avec des ingrédients du placard comme la sauce soja, la sauce de poisson et la sauce d'huître. Le plat contient aussi des échalotes dorées, de l'ail et du piment, puis on termine avec du basilic thaï.

Quel goût a le Pad Krapow ?

Comme beaucoup de plats thaïlandais, il réunit plusieurs saveurs, notamment le salé, le sucré et le piquant. Il n'est toutefois pas très acide. L'arôme du basilic sacré est incroyable et c'est la saveur la plus présente (celle-ci est pour vous, les amateurs de basilic thaï !). Son parfum rappelle l'anis et les épices. Je ne suis même pas une grande amatrice de réglisse ou d'anis, mais j'adore le basilic sacré.

Que manger avec le Pad Krao Pao ? Il est toujours servi avec du riz et parfois un oeuf au plat par-dessus. Parfois j'ajoute les haricots verts au sauté, parfois je les laisse de côté.

Conseils pour préparer le Pad Kra Pao :

1 - Commencez la cuisson du riz avant celle du plat principal, car le riz prend plus de temps à cuire que le Pad Kra Pao !

2 - Vous pouvez adapter la quantité de piment selon vos goûts. Si vous ne voulez pas un plat piquant, réduisez la quantité de petits piments ou omettez-les.

3 - La sauce soja foncée sert à assombrir les sauces et à leur donner de la couleur. J'évite toujours d'en mettre trop, car une quantité excessive peut vraiment modifier la saveur d'un plat. Vous pouvez tout à fait l'omettre, elle sert simplement à rendre la viande hachée un peu plus foncée.

4 - Le porc est souvent utilisé pour le Pad Krao Pao, mais le boeuf et le poulet hachés conviennent très bien aussi.

5 - Vous pouvez remplacer les échalotes dorées par le même poids d'oignons rouges.

6 - Le seul ingrédient non négociable est le basilic thaï. Rien ne lui ressemble, le basilic italien doux a un goût totalement différent. Vous pouvez en acheter dans les épiceries et supermarchés asiatiques ou thaïlandais (mais les quantités vendues au supermarché sont très petites et donc peu pratiques). Pour obtenir 25g/0.9oz de feuilles seules, il vous faudra environ 1,5 bouquet.

Pad Kra Pao, sauté thaï

Une recette originale de Lorraine Elliott

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

• 120g/4ozs (environ 3) échalotes dorées, finement coupées en dés (vous pouvez aussi utiliser de l'oignon rouge)-
• 5 gousses d'ail, finement coupées
• 2 petits piments rouges, finement coupés
• 2 grands piments rouges, finement coupés
• 300g/10.6ozs de porc, boeuf ou poulet haché
• 75g/2.6ozs de haricots verts, coupés en petits morceaux (facultatif)
• 25g/0.9ozs de basilic thaï ou basilic sacré, feuilles uniquement
• Riz cuit à la vapeur pour servir

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de sucre
• 1/4 cup-1/2 cup de bouillon de poulet
• 2 cuillères à café de sauce soja foncée (facultatif, pour donner une couleur plus sombre)

Étape 1 - Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol (commencez avec 1/4 cup de bouillon). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Faites d'abord cuire l'oeuf au plat, puis réservez-le.

Étape 2 - Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées (environ 3-4 minutes), en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Ajoutez l'ail et les piments émincés dans la poêle, puis faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la viande hachée et séparez-la dans la poêle. Versez le mélange de sauce, puis ajoutez les haricots verts. Faites sauter pendant 5-6 minutes à feu vif avec le couvercle, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic thaï et mélangez pour les faire tomber. À ce stade, si vous aimez avoir un peu plus de sauce, vous pouvez ajouter le 1/4 cup de bouillon restant. Servez avec du riz cuit à la vapeur et un oeuf au plat.

Ce plat est assez rapide à préparer, mais j'ai un peu perdu la notion du temps le jour où je l'ai fait. C'était un dimanche matin et j'ai remarqué qu'une partie du basilic thaï commençait à flétrir. Je me suis dit que j'avais le temps de préparer ce plat avant notre départ. Nous allions faire du karaoké avec les Elliott pour mon anniversaire et nous leur avions précisé que la réservation était à 13 heures pile. Les Elliott ne sont pas vraiment du genre ponctuel, alors il faut leur donner des horaires très précis. Pour un pique-nique, ce n'est pas vraiment un problème puisque les gens arrivent généralement avec une heure de retard environ. Mais comme nous avions réservé une salle, nous voulions être à l'heure.

La majeure partie du temps de préparation est consacrée à la mise en place, car la cuisson est assez rapide. Mais j'ai alors regardé l'heure et je me suis rendu compte que j'étais en retard. Et cela après avoir donné à tout le monde des instructions très strictes pour ne pas être en retard !

J'ai préparé le plat, pris les photos, puis je suis montée en courant pour me changer pendant que Mr NQN rangeait la nourriture. Je me suis préparée en un temps record. En regardant attentivement dans le rétroviseur de la voiture, j'ai vu que mon crayon à sourcils était de travers et que ma poudre n'était pas complètement estompée, mais bon, il fallait faire des sacrifices.

Et lorsque je suis arrivée en trombe avec quatre minutes de retard, la seule personne à l'heure était Manu, le frère de Mr NQN ! Tous les autres sont arrivés tranquillement 20 minutes plus tard ! J'aurais dû rester chez moi et arranger correctement mon maquillage.

Alors dites-moi, cher lecteur et chère lectrice, êtes-vous toujours ponctuel ? Avez-vous déjà goûté le Pad Kra Pao ?