Salt Bread Shio Pan - Beurré et croustillant

Le Salt Bread, Shio Pan ou sogeum-ppang est le pain beurré et croustillant qui a conquis le monde. Imaginez un croisement entre un croissant, un pain au lait et un petit pain, moelleux et léger à l'intérieur avec une croûte dorée, salée et beurrée. Une version maison est absolument délicieuse tout juste sortie du four. Découvrez mes astuces pour obtenir une base parfaitement croustillante et une saveur incroyable.

Tout savoir sur le Salt Bread Shio Pan

Le Salt Bread est l'un des pains les plus délicieux que vous mangerez de votre VIE, et il se prépare avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà chez vous. Le Salt Bread, appelé sogeum-ppang (소금빵) en coréen ou Shio Pan en japonais, est un croisement entre un croissant, un petit pain et un pain au lait. Il a été inventé au Japon fin 2014 par Pain Maison, puis il est devenu un phénomène viral en Corée, où on le garnit de toutes sortes de préparations sucrées et salées.

Le Salt Bread est unique parce que sa pâte a un goût salé bien marqué et qu'elle est également parsemée de sel. La pâte est roulée comme celle d'un croissant, mais la grande différence est le petit morceau de beurre que l'on enferme à l'intérieur.

Cela crée un trou au centre, à l'endroit où se trouvait le beurre. Une partie du beurre s'écoule aussi de la pâte pendant la cuisson et se répand sur la plaque, ce qui donne au petit pain une base croustillante et beurrée. Rien que d'écrire base croustillante me fait saliver !

La première fois que j'en ai goûté, c'était à Sydney et, pour être honnête, je ne comprenais pas vraiment tout cet engouement. Puis j'ai préparé une version maison et elle était incroyable. J'ai enfin compris pourquoi tout le monde en parlait ! J'adore les viennoiseries japonaises et les créations coréennes sont vraiment inventives, comme leurs croissants caramélisés ou leurs cookies au gochujang.

Vidéo pour préparer le Salt Bread Shio Pan

Vidéo : Salt Bread coréen entièrement fait maison

Ingrédients du Salt Bread Shio Pan

Farine - Choisissez une farine à pain riche en protéines, environ 12g pour 100g. Elle permettra aux pains de bien lever et de gonfler.

Lait - Du lait entier.

Sel - Du sel fin ou casher, ainsi que du sel en flocons pour la finition.

Sucre - Du sucre blanc ou du sucre en poudre très fin.

Levure - Utilisez de la levure sèche instantanée et vérifiez qu'elle n'est pas périmée. Vous trouverez plus bas les indications pour la levure fraîche.

Beurre - Du beurre salé, bien sûr ! ;)

Conseils pour réussir le Salt Bread Shio Pan

1 - Nous allons utiliser ma méthode de pâte tangzhong pour pain au lait. Une toute petite étape permet d'obtenir des petits pains moelleux et légers qui se conservent un peu plus longtemps que les pains ordinaires. Le tangzhong prend moins de 5 minutes, mais il fait toute la différence dans le résultat final.

2 - La pâte est basée sur ma recette habituelle de petits pains très moelleux, celle que j'utilise pour préparer mes hot cross buns.

3 - Veillez à peser la pâte afin que les temps de cuisson restent réguliers. Chaque morceau doit peser 75g/2.6ozs.

4 - La pâte doit avoir un goût salé bien marqué. Utilisez du sel fin dans la pâte, du sel marin en flocons sur le dessus et du beurre salé dans la pâte comme dans la garniture.

5 - Il faut étaler chaque triangle pour qu'il soit aussi long et étroit que possible. Le triangle doit mesurer au moins 40cms/16inches de long et 10cms/4inches de large dans sa partie supérieure.

6 - Pour étaler facilement la pâte, le secret est de la laisser reposer deux fois. Une première fois après l'avoir façonnée en boule, puis une seconde fois après l'avoir roulée en longue forme de carotte. Elle sera ainsi beaucoup, beaucoup plus facile à étaler en triangle.

7 - Nous devons créer de la vapeur pendant la cuisson, alors vaporisez 20 fois chaque petit pain avec de l'eau. Oui, les pains auront presque l'air noyés juste avant d'entrer au four ! La vapeur est idéale pour la cuisson du pain, car elle favorise une meilleure forme et une meilleure structure, tout en créant une croûte fine, croustillante et brillante.

8 - Si vous n'avez pas de vaporisateur, placez un grand plat contenant au moins 1 inch d'eau dans le bas du four avant de le préchauffer.

9 - Ces petits pains sont encore meilleurs 10 minutes après leur sortie du four. Vraiment, préparez-vous à vivre un grand moment avec eux. Chaque fois que je les prépare, je dévore deux petits pains frais et brûlants ! Ils se réchauffent aussi très bien, même si leur base ne sera pas aussi croustillante que lorsqu'ils viennent d'être cuits.

10 - Je ne recommande pas de préparer cette pâte à la main plutôt qu'au robot. Il faut la pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne, ce qui est très difficile à maintenir à la main.

Idées pour donner encore plus de goût au Shio Pan : placez un morceau de beurre à l'ail dans la pâte à la place du beurre salé ordinaire. Je ne conseille pas d'en ajouter directement dans la pâte principale, car cela pourrait laisser des taches à la surface. Vous pouvez aussi fendre le petit pain au centre et le garnir de salade aux oeufs ou de saumon fumé.

Recette du Salt Bread Shio Pan

Une recette originale de Lorraine Elliott

Présentation de la recette

Temps de préparation : 30 minutes plus 3 heures de levée

Temps de cuisson : 18 minutes par plaque

Pour : 8 petits pains Salt Bread

Ingrédients nécessaires

• 14g/0.5ozs de farine
• 60ml/2flozs d'eau
• 155ml/5.2flozs de lait
• 8g/0.3oz de sel fin
• 310g/11oz de farine à pain
• 40g/1.4oz de sucre
• 2 cuillères à café/7g de levure sèche instantanée
• 30g/1oz de beurre ramolli, coupé en cubes
• 200g/7ozs de beurre froid (coupé en 8 morceaux de 25g)
• Sel en flocons à parsemer

Instructions étape par étape

Étape 1 ROUX - Préparez le roux tangzhong. Fouettez les 14g/0.5oz de farine avec l'eau dans une petite casserole et faites chauffer doucement à feu doux jusqu'à atteindre 65C/149F. Versez progressivement le lait en filet régulier tout en fouettant, puis incorporez le sel.

Étape 2 VITESSE LENTE - Mettez la farine à pain, le sucre et la levure dans le grand bol d'un robot et mélangez-les au fouet. Versez le roux et mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture grossière. Pétrissez cette pâte à vitesse lente pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle commence à se rassembler.

Étape 3 VITESSE MOYENNE - Ajoutez le beurre, un morceau à la fois, pendant que le robot tourne. Passez à vitesse moyenne (4 sur 10) pour développer le gluten et pétrissez pendant 14 à 17 minutes. Pensez à repositionner la pâte afin qu'elle soit pétrie de façon homogène.

Étape 4 PREMIÈRE LEVÉE - La pâte est prête lorsqu'elle s'étire facilement entre les doigts sans se déchirer. C'est l'effet de la membrane. Formez une boule et remettez-la dans un grand bol graissé. J'utilise le bol du robot. Laissez lever dans un endroit chaud. J'aime placer le bol dans un autre bol rempli d'eau chaude, en changeant l'eau deux fois. Laissez lever pendant 1 à 1.5 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étape 5 BEURRE - Prenez le bloc de beurre froid et coupez-le en 8 morceaux égaux. Placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.

Étape 6 FAÇONNAGE - Divisez la pâte en 8 morceaux de 75g/2.6ozs chacun. La pâte entière pèsera environ 600g/1.3lbs. Formez des boules, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les lever pendant 20 minutes. Donnez-leur ensuite une forme de carotte en les roulant en boudin, tout en affinant davantage une extrémité. Couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 20 minutes.

Étape 7 ABAISSER LA PÂTE - Avec un petit rouleau à pâtisserie, étalez l'extrémité la plus large en l'éloignant de vous. Tenez ensuite l'extrémité étroite, tirez-la vers vous et continuez à l'étaler. La pâte doit mesurer environ 10cms/4inch à son point le plus large et environ 40cm/15inches de long. Facultatif : utilisez une roulette à pizza pour découper des bords droits, en retirant le moins de pâte possible.

Étape 8 LEVÉE - Recouvrez une grande plaque de papier cuisson. Placez un morceau de beurre sur l'extrémité la plus large et roulez la pâte vers vous. Posez-la sur le papier cuisson et recommencez avec les autres morceaux de pâte et de beurre. Laissez lever de nouveau pendant 1 heure dans un endroit chaud. Astuce : vous pouvez placer la plaque dans le four froid avec un récipient d'eau chaude pour réchauffer l'intérieur du four. Les petits pains sont prêts lorsqu'ils sont bien gonflés.

Étape 9 CUISSON - Préchauffez le four à 190C/374F en chaleur tournante ou à 210C/410F et placez un plat contenant 1 inch d'eau dans le bas du four. Vaporisez 20 fois chaque petit pain avec de l'eau et parsemez de sel en flocons. Faites cuire pendant 19 minutes en tournant la plaque dans le four après 15 minutes. Laissez refroidir 10 minutes, puis dévorez-les !

Notes sur les substitutions et les ingrédients :

Le sucre peut être remplacé par d'autres produits sucrants comme le miel ou le sirop d'érable.

La levure sèche instantanée peut être remplacée par de la levure fraîche. Utilisez un tiers du poids, soit 2 grammes de levure fraîche.

Je n'ai pas essayé cette recette avec un substitut végétalien au beurre, mais je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas !

Note personnelle

Quand je dis que tous ceux qui goûtent ces petits pains les adorent, je veux dire tout le monde et je veux vraiment dire adorent. J'en ai donné à Laura et elle les a adorés. J'en ai aussi offert quelques-uns à nos voisins Vic et Nicki. Je ne savais pas s'ils avaient déjà goûté au Salt Bread, mais leur réaction ne s'est pas fait attendre. Vic nous a expliqué que Nicki et lui s'étaient agacés mutuellement ce jour-là et qu'ils échangeaient quelques petites piques.

"Mais imagine-nous faire ça tout en dévorant le Salt Bread et en essayant de cacher nos têtes qui disaient 'Oh mon Dieu, c'est délicieux !' LOL", a expliqué Vic par message à Mr NQN. "Lorraine maîtrise l'art de la diplomatie du petit pain, ou de la détente du petit pain. C'était incroyable ! Les petits pains parfaits, exactement comme je les aime !", a-t-il déclaré avant d'ajouter : "J'ai tellement aimé que je veux apprendre à les faire moi-même. C'est parfaitement beurré, huileux et fondant. Juste ce qu'il faut de sel. Je n'imagine pas comment ils pourraient être encore meilleurs. 10/10."

Alors dites-moi, Cher Lecteur, avez-vous déjà goûté au Salt Bread coréen ? Le prépareriez-vous chez vous ou partiriez-vous d'abord à sa recherche dans une boulangerie ?

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