シンガポールのMarina Bay Sands HotelにあるWolfgang PuckのSpago Dining Roomでは、とてもお得な3コースランチが楽しめます。1人68ドル、Marina Bay Sandsの会員になって月曜日から金曜日に利用すれば58ドルです。Spago Dining RoomとMarina Bay SandsのSpago Barを訪れ、実際の様子をご紹介します。
Spagoを訪れたくなる理由は、カリフォルニア料理だけではありません。屋上から海を眺めることも、有名なMarina Bay Sandsのインフィニティプールと、その下に広がるシンガポールの街並みを眺めることもできます。母、姉妹、Mr NQNと到着したのは金曜日のランチタイムでした。もともとは店内のテーブルを予約していましたが、プールに面した屋外席の方が眺めがよく、この日は涼しく風も心地よかったので外に座ることにしました。
ウェイターとシニアレストランマネージャーのKrishnaによるサービスは素晴らしく、親しみがありながら丁寧です。Krishnaは、誰もが特別な気分になれるよう心を配ってくれます。
最初にパンが運ばれてきます。マッシュルーム入りの柔らかな四角いミルクパンとライ麦パンで、無塩バターと海藻バターが添えられています。私たちは全員、海藻バターが大好きでパンにたっぷり塗りました。ただし、マッシュルームのデュクセルが入ったミルクパンには、バターを付けなくても十分です。今回は3コースのセットランチなので、より多くの料理を試せるよう前菜とメインをそれぞれ違うものにしました。気になるサイドディッシュがあったため、デザート2品もサイドディッシュに替えてもらいました。
各テーブルの利用時間は1時間半ですが、急かされる感じはありません。「フィッシュ＆チップス」は、揚げた魚とポテトという定番を生魚で表現した料理です。真鯛のタルタルにタルタルソースとチャイブを合わせ、二度揚げしたKennebecポテトチップスを添えています。タルタルはとても新鮮で、レモンの風味もしっかり。爽やかさと味のバランスがよく、私のお気に入りの前菜の一つです。
もう一つのお気に入りは、店の看板料理であるメバチマグロのタルタルを詰めたゴマのチュイルコーンです。細かく刻んだマグロに、チリアイオリ、醤油、わさび、削り節、青ネギ、マサゴを合わせています。追加料金は$5で、通常は3本ですが、Krishnaが追加料金なしで4本にしてくれました。こうした一歩先のサービスが、客を特別な気分にしてくれます。別のテーブルには、味見ができるようアニョロッティの前菜を無料で出していました。これもまた、ゲストを大切にする素敵な心遣いです。
全員がとても気に入ったのがTrippa alla Romanaです。トマトで煮込んだトリッパはバターのように柔らかく、丁寧に下処理されているので臭みは全くありません。ほぐしたブッラータが散りばめられ、オリーブオイルで焼いたパンが2枚添えられています。この素晴らしいソースを最後まで拭えるよう、パンを少し残しておいてください。
ポルチーニ茸、タイム、Parmigiano-Reggianoを使ったアニョロッティは、繊細な小さなパスタがたっぷり盛られています。ポルチーニからは、ほのかにトリュフのような香りも感じられます。おいしいのですが、私はほかの料理の方が好みでした。
いよいよメインです。オレキエッテは見事に盛り付けられ、耳の形をした一つ一つのくぼみに柔らかなポークラグーが入っています。ラグーはトマト、バジル、ペコリーノと煮込まれ、仕上げにカリカリのパン粉が振りかけられています。
豚肉は驚くほどジューシーで、なめらかなリンゴ味噌のピューレ、ベーコンのコンフィ、小麦ビールとブランデーマスタードで作った濃厚なソースが添えられています。何より際立つのはイベリコ豚の食感です。オーストラリアではあまり食べる機会がないので、海外にいる時はつい選びたくなります。
ほかの料理ほど私の好みに合わなかった唯一の一皿が、Ora Kingサーモンの炙り焼きです。おいしいのですが、正直に言うと、味噌の風味がもっと強い方が好きです。ひじきご飯、自家製の和風漬物、わさび、チャイブが添えられ、横にはイクラがたっぷり盛られています。
Wolfgang Puckがバーガーをどう作るのか気になり、炭火焼きバーガーもぜひ試したいと思っていました。厚くてジューシーなビーフパティに、ピクルス、Gruyere、熟成チェダー、ガーリックアイオリ、スモーキーなオニオンジャムを合わせ、完璧なフライドポテトを添えています。しっかりおいしいバーガーを探しているなら、これは間違いありません。心地よいスモーキーな風味も楽しめます。
私たちは甘いものより塩気のある料理が好きで、しかもデザートは2品を除いて追加料金がかかるため、デザート2品をサイドディッシュ2品に替えられるか尋ねました。快く対応してくれ、最初に運ばれてきたのは、味噌とふりかけを使ったオーストラリア産芽キャベツのソテーです。小ぶりで上品な芽キャベツなので、苦味も控えめです。私たちはもう少しキャラメリゼしたものが好きですが、味付けは良好です。
全員が夢中になったのが、Cameron Highlands産コーンのキャラメリゼです。とてもジューシーな白と黄色のトウモロコシに、小さなCipollinaローストオニオンとセージを合わせています。甘さ、みずみずしさ、軽いスモーキーさが際立つ、本当に印象的な一皿です。
メインからデザートまでかなり待ち時間があり、それに気付いたウェイターのKrishnaがEnglish Breakfast Teaをポットで持ってきてくれました。デザートは2品を注文して皆で分けます。一つ目はグラスに入ったピスタチオのパンナコッタで、オレンジゼリーの層、砕いたピスタチオのブリトル、クリーミーなオレンジジェラートのクネルが添えられています。オレンジがピスタチオより強く感じられるため、私はピスタチオとオレンジの組み合わせがそれほど好みではありませんが、ほかの皆は楽しんでいました。
もう一つは興味深いデザートです。食べられるようにするには特別な処理が必要な、あの不思議なバリのBuah Keluakを使ったココナッツコーヒーです。出来上がったコーヒーには、ダークチョコレートのようなチョコレート風味があります。トリュフも素晴らしく、なめらかでクリーミー。濃いダークチョコレートの味わいで、ココアパウダーがまぶされています。
隣のSpago Bar & Loungeでは、よりカジュアルな食事が楽しめます。Marina Bay Sandsに滞在中、別の日にこちらも訪れました。主に前菜を試しました。
軽くつまめるものなら、七味入りKewpieマヨネーズを添えた鶏の唐揚げをどうぞ。鶏肉は柔らかくジューシーで、辛いマヨネーズを付けるととてもおいしいです。
ラクサリーフ、チリパディ、酸味のあるカラマンシーのディップを添えたチキンラクサ春巻きも、とても気に入りました。鶏肉と麺が入った春巻きが3本で、味はしっかりラクサです。ただ、私たちはカラマンシーソースより、辛いマヨネーズを付けた方が好みでした。
軽い料理も試したくなり、Spagoのシーザーサラダを注文しました。コスレタスまたはロメインレタスをくし形にし、ガーリックの効いたシーザードレッシングをかけたウェッジサラダ風です。衣を付けて揚げた白アンチョビと、クリーミーなリコッタとマリネしたパプリカを塗ったトーストが添えられています。
私はいつも、ブッラータの新しい食べ方を探していますが、これはとても素敵です。ベトナム産金柑のコンフィ、カリカリにしたSan Daniele産プロシュート、シチリア産ピスタチオ、パルメザンを合わせています。金柑がこの料理を特別なものにしていて、クリーミーなブッラータに甘酸っぱい対比を与え、プロシュートとパルメザンが塩気を加えています。
とびきり新鮮でおいしいものなら、刺身サラダがおすすめです。メバチマグロ、ハマチ、生の北海道産ホタテに、たっぷりのイクラ、ミョウガ、海藻、葉野菜を合わせ、柑橘ポン酢で仕上げています。
さてDear Reader、セットメニューはお好きですか。それともアラカルトで注文する方がお好きですか？
Spago
10 Bayfront Avenue, Hotel, Tower 2 Level 57, Marina Bay Sands
月曜日から木曜日 12:00-14:00、18:00-21:30
金曜日から日曜日 12:00-14:00、18:00-22:00
www.marinabaysands.com/restaurants/spago
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