マックスウェル・フードセンターでの食事は、シンガポールでぜひ体験したい食の楽しみの一つです。この率直なガイドでは、何を食べるべきか、おすすめの店、そして海南チキンライス、フライドオイスター、ラクサ、チェンドル、巨大なカレーパフなど、マックスウェルで有名な必食料理をご紹介します。シンガポールを代表するホーカーセンターを上手に楽しむための実用的なヒントもまとめました。
旧正月の翌日、母と妹、Mr NQN、そして私はマックスウェル・フードセンターへ向かいました。マックスウェルはおそらくシンガポールで最も有名なホーカーセンターで、観光客にも大人気です。海南チキンライスやフライドオイスターなど、特定の料理を目当てに訪れる場所でもあります。店を見つけやすいよう、各店名の横に番号も記載しました。
Cendol 2番店
チェンドルはおいしいかき氷のデザートです。チェンドルを運んでいる男性を見かけたので、どこで買ったのか聞くために追いかけると、2番店を指差してくれました。店の男性は親切で、この日は追加料金もありませんでした。追加料金がなかったのはここだけです。チェンドルはプレーン、小豆、スイートコーン、ドリアンの4種類があります。普段は油条とロジャックもありますが、この日は販売していませんでした。
チェンドルは素晴らしいおいしさでした。一番下にココナッツクリームと小豆が入り、その上にかき氷、とろりとしたグラ・メラカのシロップ、緑色のパンダン風味のタピオカ麺が重なっています。私は定番の小豆入りが好きですが、母と妹はスイートコーン入りがお気に入りです。
Old Nyonya 4番店
Old Nyonyaでは、モートンベイバグを丸ごと1尾半分に切ってのせた、おいしいロイヤルラクサを注文しましょう。オーストラリアでのモートンベイバグの値段を考えるとS$17は悪くありません。ただし、ホーカーセンターの料理としては高価です。ココナッツのスープは濃厚で味わい深く、バグの身にも上手に火が入っています。
Old Nyonyaはルンダンチキンのナシレマでも知られています。ただ、私には鶏肉の中まで味が十分に染みていないように感じられました。バタフライピーで色付けしたご飯に、煮干し、ピーナッツ、ゆで卵が添えられ、チリサンバルも別添えで付きます。
Hong Lim Curry Puffs 9番店
私はいつでもカレーパフが大好きです。到着した時にはお腹がぺこぺこだったので、Hong Limでいくつか買わずにはいられませんでした。種類はスパイシーなサバ、卵入りルンダンチキンとジャガイモ、イワシ、定番の卵入りチキンカレーとジャガイモの4つで、どれも1個$2.50です。カレーパフはとても大きく、中には具がぎっしり詰まっています。どの具も塩味のバランスがよく、それぞれの個性もしっかり感じられます。
一番を選ぶのは難しいのですが、定番のチキンカレーが好みかもしれません。Old Airport Road Hawker Centreのカレーパフの方が少し好きでした。あちらでは一日中焼きたてを作っていて、タロイモのカレーパフも気に入ったからです。ただし、こちらの方が大きいのでお得感があります。
Maxwell Coconut and Sugar Cane 34番店
飲み物を売る店はいくつかありますが、Maxwell Coconut and Sugar Caneの行列が一番長くなっています。サトウキビジュースは氷が多く、この暑さですぐに溶けてしまうため残念でした。一方、丸ごとのココナッツはとても大きく、私が今まで見た中でも最大級で、中にはココナッツウォーターがたっぷり入っていました。
行列ができるのは、通常$3というココナッツのお得さが理由だと思います。旧正月には$4になります。
Maxwell Hainanese Chicken Rice Stall 40番店
チキンライスが好きなら、マックスウェルへ行きましょう。ここにはチキンライスの店がたくさんあります。最も有名なのは、アンソニー・ボーディンとゴードン・ラムゼイが訪れたことで知られるTian Tian Hainanese Chicken Riceです。残念ながら旧正月中は休みだったため、代わりにMaxwell Hainanese Chicken Riceを食べました。
行列が長く、値段の割に量はやや少なめですが、チキンライスは絶品です。ご飯には鶏の旨味がたっぷり染みています。鶏肉も柔らかくておいしいのですが、本当に素晴らしいチキンライスが持つ、天にも昇るようなおいしさにはあと少し届きません。
Char Kway Teow, Fried Oyster and Carrot Cake 53番店
この店には特定の店名がなく、看板にはチャークイティオ、牡蠣、キャロットケーキなど主役となる料理名だけが書かれています。特に有名なのはブラックキャロットケーキとフライドオイスターです。
キャロットケーキには白と黒の2種類があり、黒の方が人気です。実はオレンジ色のニンジンを使った料理ではありません。甘い西洋のキャロットケーキとはまったく別物です。大根、別名ホワイトキャロット、またはカブをすりおろし、米粉と一緒に蒸してから刻み、ケチャップマニスのような甘い醤油だれで炒めます。濃い色のチリサンバルをもらい、キャロットケーキ全体にかけてください。香ばしい煙の風味とキャラメルのような甘さが一段と引き立ちます。
ここは行列がかなり長かったので、Mr NQNに注文を任せ、私はほかの料理を買いに行きました。彼は誤ってフライドオイスターではなくオイスターオムレツを注文しました。その名の通り、卵のオムレツに丸ごとの牡蠣が入った料理です。牡蠣は6個ほど入っていて、悪くありません。ただ、どうしてもフライドオイスターを試したかったので、彼はもう一度注文しに戻りました。
フライドオイスターは素晴らしく、米粉の麺と一緒に提供され、オムレツより牡蠣の存在感がずっと強く感じられます。牡蠣が多く見えるフライドオイスターとオムレツが同じ値段なのは少し不思議です。二つのうち、選ぶなら間違いなくフライドオイスターです。
59番店
中国語の店名しかない店もあり、中国語が読めないと見つけにくいことがあります。私のお気に入りの一つは、フィッシュボール入りのビーフンスープを売る59番店です。
正直に告白すると、Dear Reader、私は普段ビーフンという極細の米麺がそれほど好きではありません。でも、この料理は例外です。細い麺には軽いチリソースが絡み、魚のだしのスープと、弾力があって柔らかな2種類のフィッシュボールが添えられています。
マックスウェル・フードセンターを訪れる時のヒント
旧正月中は、期間が終わるまでほとんどの店で1品につき$1から$2の追加料金がかかり、多くの店が休業します。私はロティとポピアをぜひ試したかったのですが、残念ながらその店も閉まっていました。
ウェットティッシュとナプキンやティッシュを忘れずに持参しましょう。カトラリーは用意されていますが、ナプキンはありません。設置された流しで手を洗い、食べ終わったトレーはハラール用と非ハラール用の返却場所を確認して自分で戻してください。
Dear Reader、ホーカーセンターへ行ったことはありますか？どの料理が一番おいしそうに見えますか？
Maxwell Food Centre
1 Kadayanallur St, Singapore 069184
電話: +65 6225 5632
週7日、午前8時から午後10時まで営業
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