Salt Bread Shio Pan - Smörigt och frasigt

Salt Bread, Shio Pan eller sogeum-ppang är det smöriga, frasiga brödet som har tagit världen med storm. Föreställ dig en blandning av croissant, mjölkbröd och kuvertbröd, mjuk och luftig inuti med en gyllene, salt och smörig skorpa. En hembakad version är så otroligt god direkt ur ugnen. Här får du tipsen som ger den perfekta frasiga botten och fantastiska smaken.

Om Salt Bread Shio Pan

Salt Bread är ett av de godaste bröden du NÅGONSIN kommer att äta och görs med enkla ingredienser som du antagligen redan har hemma. Salt Bread, eller sogeum-ppang (소금빵) på koreanska och Shio Pan på japanska, är en blandning av croissant, kuvertbröd och mjölkbröd. Det skapades i Japan i slutet av 2014 av Pain Maison, men blev en viral sensation i Korea, där bröden fylls med alla möjliga söta och salta fyllningar.

Salt Bread är unikt eftersom själva degen har en tydlig sälta och dessutom strös med salt ovanpå. Degen rullas också ihop som en croissant, men den viktiga skillnaden är att en liten bit smör rullas in i degen.

Det skapar ett hål i mitten där smöret låg. Samtidigt sipprar smör ur degen och ut på plåten under gräddningen, vilket ger bullen en frasig, smörig botten. Bara att skriva frasig botten får det att vattnas i munnen på mig!

Första gången jag provade Salt Bread var i Sydney och ärligt talat förstod jag inte riktigt varför alla var så uppspelta. Men sedan bakade jag en egen version och den var helt otrolig. Äntligen förstod jag hypen! Jag älskar japanska bakverk och koreanska bakverk är så kreativa, som när de karamelliserar croissanter eller bakar Gochujang cookies.

Video: Så gör du Salt Bread Shio Pan

Ingredienser till Salt Bread Shio Pan

Mjöl - Välj ett proteinrikt brödmjöl med omkring 12g protein per 100g. Det hjälper bröden att jäsa och bli luftiga.

Mjölk - Standardmjölk.

Salt - Fint salt eller kosher salt samt flingsalt till garnering.

Socker - Vitt strösocker eller extra fint strösocker.

Jäst - Använd torrjäst och kontrollera att den inte är för gammal. Se anvisningen för färsk jäst längre ned.

Smör - Saltat smör förstås! ;)

Tips för att baka Salt Bread Shio Pan

1 - Vi använder min tangzhongmetod för mjölkbröd. Ett litet extra moment ger mjuka, luftiga bullar som håller sig färska lite längre än vanligt. Tangzhong tar mindre än 5 minuter att göra, men ger verkligen utdelning i slutresultatet.

2 - Själva degen bygger på mitt vanliga recept på mjuka bageribullar, samma deg som jag använder till hot cross buns.

3 - Väg degen så att gräddningstiden blir jämn. Varje degbit ska väga 75g/2.6ozs.

4 - Se till att degen har en tydlig sälta genom att använda fint salt i degen, havssalt i flingor ovanpå och saltat smör i både degen och fyllningen.

5 - Nyckeln är att kavla triangeln så lång och smal som möjligt. Den ska vara minst 40cms/16inches lång och 10cms/4inches bred vid triangelns övre del.

6 - Hemligheten bakom en deg som är lätt att kavla är att låta den vila två gånger. Först när du har format den till en boll och sedan när du har rullat den till en lång morotsform. Då blir det så, så mycket lättare att kavla ut den till en triangel.

7 - Vi behöver skapa ånga under gräddningen, så spreja varje bulle 20 gånger med vatten. Ja, bullarna ser nästan dränkta ut precis innan de åker in i ugnen! Ånga är perfekt när man bakar bröd eftersom den hjälper brödet att få bättre form och struktur och dessutom skapar en tunn, frasig och blank skorpa.

8 - Om du inte har en sprejflaska kan du ställa en stor plåt med minst 1 inch vatten längst ned i ugnen innan du värmer upp den.

9 - De här bullarna är som allra bäst 10 minuter efter att de kommit ur ugnen. På riktigt, gör dig redo för en total njutningsstund. Varje gång jag bakar dem slukar jag två färska, heta bullar! De går också bra att värma upp, men bottnarna blir inte riktigt lika frasiga som när bullarna är nybakade.

10 - Jag rekommenderar inte att göra degen för hand i stället för i en köksmaskin. Knådningen tar 15 minuter på medelhastighet, vilket är mycket svårt att hålla igång för hand.

Idéer för ännu mer smak i Shio Pan: Lägg en bit vitlökssmör i degen i stället för vanligt saltat smör. Jag rekommenderar inte att tillsätta det i huvuddegen eftersom det kan ge fläckar på ytan. Du kan också dela bullen på mitten och fylla den med äggsallad eller rökt lax.

Recept på Salt Bread Shio Pan

Ett originalrecept av Lorraine Elliott

Receptöversikt

Förberedelsetid: 30 minuter plus 3 timmars jästid

Gräddningstid: 18 minuter per plåt

Ger: 8 Salt Bread bullar

Ingredienser

• 14g/0.5ozs mjöl
• 60ml/2flozs vatten
• 155ml/5.2flozs mjölk
• 8g/0.3oz fint salt
• 310g/11oz brödmjöl
• 40g/1.4oz socker
• 2 teskedar/7g torrjäst
• 30g/1oz rumsvarmt smör, skuret i tärningar
• 200g/7ozs kallt smör (skuret i 8x25g bitar)
• Flingsalt att strö över

Instruktioner steg för steg

Steg 1 REDNING - Gör tangzhongredningen. Vispa ihop 14g/0.5oz mjöl och vattnet i en liten kastrull och värm försiktigt på låg värme tills blandningen når 65C/149F. Vispa gradvis ned mjölken i en jämn stråle och vispa sedan ned saltet.

Steg 2 LÅG HASTIGHET - Lägg brödmjöl, socker och jäst i en stor mixerskål och vispa ihop. Häll i redningen och blanda med en slickepott tills degen får en rufsig konsistens. Knåda degen på låg hastighet i 1 minut tills den börjar gå ihop.

Steg 3 MEDELHASTIGHET - Tillsätt smöret, en bit i taget medan maskinen går. Höj till medelhastighet (4 av 10) för att arbeta upp glutenet och knåda i 14 till 17 minuter. Flytta degen då och då så att hela degen knådas jämnt.

Steg 4 FÖRSTA JÄSNINGEN - Degen är klar när du enkelt kan sträcka ut den mellan fingrarna utan att den går sönder. Det är fönstertestet. Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i en stor smord skål. Jag använder mixerskålen. Låt jäsa på en varm plats. Jag brukar ställa skålen i en annan skål med hett vatten och byta vattnet två gånger. Låt jäsa i 1 till 1.5 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek.

Steg 5 SMÖR - Ta det kalla smörblocket och skär det i 8 jämnstora bitar. Ställ dem i kylen tills de ska användas.

Steg 6 FORMA - Dela degen i 8 bitar om 75g/2.6ozs vardera. Hela degen väger omkring 600g/1.3lbs. Forma bitarna till bollar, täck med plastfolie och låt jäsa i 20 minuter. Forma dem sedan som morötter genom att rulla varje bit till en längd och fokusera på att göra ena änden smalare. Täck med plastfolie och låt jäsa i 20 minuter.

Steg 7 KAVLA - Ta en liten kavel och kavla den tjockare änden bort från dig. Håll sedan i den smala änden, dra den mot dig och fortsätt kavla. Degen ska vara omkring 10cms/4inch bred på det bredaste stället och cirka 40cm/15inches lång. Valfritt: använd en pizzaskärare för att skära raka kanter och försök ta bort så lite som möjligt.

Steg 8 JÄS - Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Lägg en smörbit på den breda änden och rulla degen mot dig. Lägg den på bakplåtspappret och upprepa med resten av degen och smöret. Låt jäsa igen i 1 timme på en varm plats. Tips: du kan ställa plåten i den kalla ugnen tillsammans med en form med hett vatten som värmer upp ugnen. Bullarna är klara när de är puffiga.

Steg 9 GRÄDDA - Värm ugnen till 190C/374F varmluft eller 210C/410F och ställ en plåt med 1 inch vatten längst ned i ugnen. Spreja varje bulle 20 gånger med vatten och strö över flingsalt. Grädda i 19 minuter och vänd plåten efter 15 minuter. Låt svalna i 10 minuter och hugg sedan in!

Anteckningar om ersättningar och ingredienser:

Sockret kan ersättas med andra sötningsmedel som honung eller lönnsirap.

Torrjäst kan ersättas med färsk jäst. Använd en tredjedel av vikten, alltså 2 gram färsk jäst.

Jag har inte provat receptet med ett veganskt smöralternativ, men jag ser ingen anledning till att det inte skulle fungera!

Personlig hälsning

När jag säger att alla som provar de här bullarna älskar dem menar jag alla, och jag menar verkligen älskar. Jag gav några till Laura och hon älskade dem. Jag gav också några till våra grannar Vic och Nicki. Jag visste inte om de någonsin hade provat Salt Bread, men responsen kom snabbt och tydligt. Vic berättade att han och Nicki hade varit irriterade på varandra den dagen och kastat några verbala pikar fram och tillbaka.

"Men föreställ dig oss göra det samtidigt som vi vräker i oss Salt Bread och försöker hålla tillbaka våra 'Herregud, det här är så gott!' ansikten LOL", förklarade Vic i ett sms till Mr NQN. "Lorraine håller på att bemästra konsten av kuvertbrödsdiplomati eller kuvertbrödsavspänning. Det var fantastiskt! De perfekta kuvertbröden, precis som jag vill ha dem!", sa han och fortsatte: "Jag älskade dem så mycket att jag vill lära mig att baka dem själv. De är så perfekt smöriga, oljiga och kladdiga. Precis lagom mycket salt. Jag kan inte föreställa mig hur de skulle kunna bli bättre. 10/10."

Så säg mig, Kära Läsare, har du provat koreanskt Salt Bread förut? Skulle du baka det hemma eller leta upp det på ett bageri först?

Det här inlägget innehåller affiliatelänkar. De hjälper mig att tjäna en liten provision utan någon extra kostnad för dig.