Pad Kra Pao Thai-Wokgericht (Ganz Einfach!)

Dieses Pad Kra Pao ist ein so köstliches, einfaches und günstiges thailändisches Abendessen. Hackfleisch wird mit Knoblauch, Chilis und Thai-Basilikum gebraten, sodass ein köstliches, duftendes Gericht entsteht, von dem man einfach mehr möchte. Einmal probiert, und ihr seid süchtig danach! Ich zeige euch, wie ihr Pad Kra Pao in weniger als 20 Minuten zubereitet.

Phat kaphrao wird auch Pad Kaprow, Pad Kaprao oder Pad Gaprao genannt. Der Name stammt vom besonders aromatischen Thai-Basilikum oder heiligen Basilikum, denn es prägt den Geschmack des Gerichts. Die Zubereitung ist günstig und ihr braucht dafür einfache Zutaten, die ihr wahrscheinlich schon zu Hause habt (nur das Thai-Basilikum und das Hackfleisch müsst ihr vielleicht kaufen). Wie sehr ich dieses Gericht liebe, fiel mir wieder ein, als ich ein Interview mit der Besetzung der dritten Staffel von The White Lotus sah. Während der Dreharbeiten in Thailand war es das thailändische Lieblingsgericht von ihnen allen.

Was bedeutet Pad Kra Pao? Wörtlich bedeutet es "gebratenes Basilikum". Heiliges Thai-Basilikum ist eine wichtige Zutat. Gewöhnliches italienisches Basilikum funktioniert für dieses Rezept nicht. Thai-Basilikum sieht etwas anders aus als italienisches Basilikum und hat manchmal violette Stiele (allerdings nicht immer, denn dieses hier hatte, wie ihr sehen könnt, grüne Stiele).

Woraus besteht Pad Kra Pao? Das ist wirklich eines der einfachsten thailändischen Gerichte, die ihr zu Hause zubereiten könnt. Die Sauce besteht aus Vorratszutaten wie Sojasauce, Fischsauce und Austernsauce. Dazu kommen goldene Schalotten, Knoblauch und Chili, zum Schluss wird Thai-Basilikum untergehoben.

Wie schmeckt Pad Krapow?

Wie viele thailändische Gerichte vereint es verschiedene Geschmacksrichtungen, darunter salzig, süß und scharf. Besonders sauer ist es allerdings nicht. Das Aroma des heiligen Basilikums ist unglaublich und geschmacklich am deutlichsten (das ist eines für euch, Thai-Basilikum-Fans!). Es duftet nach Anis und Gewürzen. Ich bin nicht einmal ein großer Fan von Lakritz oder Anis, aber heiliges Basilikum liebe ich.

Was isst man zu Pad Krao Pao? Es wird immer mit Reis und manchmal mit einem Spiegelei obendrauf serviert. Manchmal gebe ich grüne Bohnen in das Wokgericht, manchmal lasse ich sie weg.

Tipps für Pad Kra Pao:

1 - Setzt den Reis auf, bevor ihr mit dem Hauptgericht beginnt, denn der Reis braucht länger als das Pad Kra Pao!

2 - Ihr könnt die Chilimenge ganz nach eurem Geschmack anpassen. Wenn ihr es nicht scharf mögt, nehmt weniger von den kleinen Chilis oder lasst sie ganz weg.

3 - Dunkle Sojasauce wird verwendet, um Saucen dunkler zu färben. Ich vermeide immer, zu viel davon zu verwenden, denn das kann den Geschmack eines Gerichts stark beeinflussen. Ihr könnt sie auch ganz weglassen. Sie ist wirklich nur dazu da, das Hackfleisch etwas dunkler aussehen zu lassen.

4 - Für Pad Krao Pao wird häufig Schweinefleisch verwendet, aber Rinderhackfleisch und Hähnchenhackfleisch funktionieren ebenfalls gut.

5 - Die goldenen Schalotten könnt ihr durch die gleiche Menge rote Zwiebeln ersetzen.

6 - Nicht verhandelbar ist nur das Thai-Basilikum. Nichts schmeckt wie Thai-Basilikum, süsses italienisches Basilikum hat einen völlig anderen Geschmack. Ihr bekommt es in asiatischen oder thailändischen Gemüseläden und Supermärkten (wobei die im Supermarkt verkaufte Menge sehr klein und daher nicht besonders praktisch ist). Für 25g/0.9oz reine Blätter braucht ihr ungefähr 1,5 Bund.

Pad Kra Pao Thai-Wokgericht

Ein Originalrezept von Lorraine Elliott

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Garzeit: 10 Minuten

• 120g/4ozs (etwa 3) goldene Schalotten, fein gewürfelt (ihr könnt auch rote Zwiebeln verwenden)-
• 5 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 kleine rote Chilis, fein gewürfelt
• 2 grosse rote Chilis, fein gewürfelt
• 300g/10.6ozs Schweine-, Rinder- oder Hähnchenhackfleisch
• 75g/2.6ozs grüne Bohnen, in kleine Stücke geschnitten (optional)
• 25g/0.9ozs Thai-Basilikum oder heiliges Basilikum, nur die Blätter
• Gedämpfter Reis zum Servieren

Für die Sauce

• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel Zucker
• 1/4 cup-1/2 cup Hühnerbrühe
• 2 Teelöffel dunkle Sojasauce (optional, für eine dunklere Farbe)

Schritt 1 - Vermischt alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel (beginnt mit 1/4 cup Brühe). Erhitzt 1 Esslöffel Öl in einem großen Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Bratet zuerst das Ei und stellt es beiseite.

Schritt 2 - Gebt die Schalotten dazu und bratet sie weich und aromatisch (etwa 3-4 Minuten). Gebt bei Bedarf mehr Öl hinzu. Fügt Knoblauch und geschnittene Chilis hinzu und bratet alles 1 Minute lang. Gebt dann das Hackfleisch dazu und zerteilt es in der Pfanne. Fügt die Saucenmischung und danach die grünen Bohnen hinzu. Bratet alles bei hoher Hitze mit aufgelegtem Deckel 5-6 Minuten lang und rührt gelegentlich um. Gebt dann die Thai-Basilikumblätter hinzu und rührt, bis sie zusammenfallen. Wenn ihr an diesem Punkt etwas mehr Sauce möchtet, könnt ihr die zusätzlichen 1/4 cup Brühe hinzufügen. Mit gedämpftem Reis und einem Spiegelei servieren.

Dieses Gericht ist ziemlich schnell gemacht, aber bei der Zubereitung verlor ich irgendwie die Zeit aus den Augen. Es war Sonntagmorgen und ich bemerkte, dass etwas Thai-Basilikum langsam welk wurde. Also dachte ich, ich hätte noch genug Zeit, es zuzubereiten, bevor wir losmussten. Zu meinem Geburtstag wollten wir mit den Elliotts zum Karaoke und wir hatten ihnen gesagt, dass die Buchung Punkt 13 Uhr begann. Die Elliotts sind nicht gerade Menschen, die immer pünktlich sind, also muss man bei den Uhrzeiten ganz genau sein. Bei Picknicks ist das nicht so schlimm, weil die Leute normalerweise ungefähr eine Stunde zu spät eintrudeln. Da wir aber einen Raum gebucht hatten, wollten wir pünktlich sein.

Die meiste Zeit braucht bei diesem Gericht die Mise en Place, denn das eigentliche Kochen geht ziemlich schnell. Dann schaute ich auf die Uhr und stellte fest, dass ich spät dran war. Und das, nachdem ich allen strikte Anweisungen gegeben hatte, nicht zu spät zu kommen!

Ich bereitete alles zu, machte Fotos und rannte dann nach oben, um mich umzuziehen, während Mr NQN das Essen wegräumte. Ich war in Rekordzeit fertig. Als ich im Autospiegel genauer hinsah, bemerkte ich, dass mein Augenbrauenstift schief war und ich mein Puder nicht vollständig verblendet hatte. Nun ja, Opfer mussten gebracht werden.

Als ich dann vier Minuten zu spät hereinstürmte, war Manu, der Bruder von Mr NQN, der Einzige, der pünktlich gewesen war! Alle anderen trudelten 20 Minuten später ein! Ich hätte zu Hause bleiben und mein Make-up ordentlich richten sollen.

Sagt mir, liebe Leserinnen und Leser, seid ihr immer gut darin, pünktlich anzukommen? Habt ihr Pad Kra Pao schon einmal probiert?