Salt Bread Shio Pan - Butterig und knusprig

Salt Bread, Shio Pan oder Sogeum-ppang ist das butterige, knusprige Brot, das die Welt im Sturm erobert hat. Stell dir eine Mischung aus Croissant, Milchbrot und weichem Brötchen vor, innen zart und fluffig, aussen mit einer goldbraunen, salzigen Butterkruste. Selbst gebacken schmeckt es direkt aus dem Ofen einfach köstlich. Hier erfährst du, wie der Boden perfekt knusprig wird und das Brot seinen unglaublichen Geschmack bekommt.

Über Salt Bread Shio Pan

Salt Bread ist eines der köstlichsten Brote, die du JEMALS essen wirst, und dafür brauchst du nur einfache Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Salt Bread oder Sogeum-ppang (소금빵) auf Koreanisch und Shio Pan auf Japanisch ist eine Mischung aus Croissant, weichem Brötchen und Milchbrot. Es wurde Ende 2014 von Pain Maison in Japan erfunden, wurde aber in Korea zum viralen Hit. Dort wird es mit allen möglichen süssen und herzhaften Füllungen angeboten.

Salt Bread ist besonders, weil der Teig selbst deutlich salzig schmeckt und zusätzlich mit Salz bestreut wird. Ausserdem wird der Teig wie bei einem Croissant aufgerollt, aber der entscheidende Unterschied ist ein kleines Stück Butter, das in den Teig eingerollt wird.

Dadurch entsteht in der Mitte ein Hohlraum, wo vorher die Butter war. Gleichzeitig läuft Butter aus dem Teig auf das Backblech und sorgt für einen knusprigen, butterigen Boden. Schon beim Schreiben von knusprigem Boden läuft mir das Wasser im Mund zusammen!

Zum ersten Mal probierte ich Salt Bread in Sydney und ehrlich gesagt verstand ich den ganzen Wirbel nicht. Dann backte ich es selbst und es war unglaublich. Endlich wusste ich, warum alle so begeistert waren! Ich liebe japanisches Gebäck und koreanische Backwaren sind herrlich kreativ, etwa wenn sie Croissants karamellisieren oder Gochujang Cookies backen.

Video: Salt Bread Shio Pan backen

Video: Koreanisches Salt Bread selbst gemacht

Zutaten für Salt Bread Shio Pan

Mehl - Verwende proteinreiches Brotmehl mit etwa 12g Protein pro 100g. So können die Brötchen gut aufgehen und schön luftig werden.

Milch - Vollmilch.

Salz - Feines Salz oder Kosher-Salz sowie Salzflocken zum Garnieren.

Zucker - Weisser Zucker oder feiner Backzucker.

Hefe - Verwende Instant-Trockenhefe und achte darauf, dass sie noch haltbar ist. Hinweise für frische Hefe findest du weiter unten.

Butter - Natürlich gesalzene Butter! ;)

Tipps für Salt Bread Shio Pan

1 - Wir verwenden meine Tangzhong-Teigmethode für Milchbrot. Ein kleiner zusätzlicher Schritt sorgt für weiche, fluffige Brötchen, die etwas länger frisch bleiben. Tangzhong dauert weniger als 5 Minuten, macht beim Ergebnis aber einen riesigen Unterschied.

2 - Der Teig basiert auf meinem üblichen Rezept für weiche Bäckereibrötchen, das ich auch für Hot Cross Buns verwende.

3 - Wiege die Teigstücke unbedingt ab, damit die Backzeit gleichmässig bleibt. Jedes Stück sollte 75g/2.6ozs wiegen.

4 - Der Teig soll deutlich salzig schmecken. Dafür kommen feines Salz in den Teig, Salzflocken auf die Oberfläche und gesalzene Butter in den Teig sowie in die Füllung.

5 - Entscheidend ist, das Dreieck so lang und schmal wie möglich auszurollen. Es sollte mindestens 40cms/16inches lang und am oberen Ende 10cms/4inches breit sein.

6 - Damit sich der Teig leicht ausrollen lässt, muss er zweimal ruhen. Das erste Mal, nachdem er zu einer Kugel geformt wurde, und das zweite Mal nach dem Formen zu einer langen Karotte. So lässt er sich wirklich viel leichter zu einem Dreieck ausrollen.

7 - Beim Backen brauchen wir Dampf, deshalb wird jedes Brötchen 20-mal mit Wasser besprüht. Ja, direkt vor dem Backen sehen die Brötchen fast aus, als wären sie ertränkt worden! Dampf ist beim Brotbacken ideal, weil er eine bessere Form und Struktur fördert und ausserdem eine dünne, knusprige und glänzende Kruste erzeugt.

8 - Wenn du keine Sprühflasche hast, stelle ein grosses Blech mit mindestens 1 inch Wasser auf den Boden des Ofens, bevor du ihn vorheizt.

9 - Diese Brötchen schmecken 10 Minuten nach dem Backen am besten. Im Ernst, mach dich auf einen ganz besonderen Moment gefasst. Jedes Mal, wenn ich sie backe, verschlinge ich zwei frische, heisse Brötchen! Sie lassen sich auch gut aufwärmen, nur der Boden wird nicht mehr ganz so knusprig wie frisch aus dem Ofen.

10 - Ich empfehle nicht, diesen Teig von Hand statt mit einer Küchenmaschine zu kneten. Die Knetzeit ist mit 15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit sehr lang und von Hand kaum durchzuhalten.

Ideen für noch mehr Geschmack im Shio Pan: Verwende statt normaler gesalzener Butter ein Stück Knoblauchbutter im Teig. Ich empfehle nicht, sie in den Hauptteig zu geben, da dadurch Flecken auf der Oberfläche entstehen können. Du kannst das Brötchen auch in der Mitte aufschneiden und mit Eiersalat oder Räucherlachs füllen.

Salt Bread Shio Pan Rezept

Ein Originalrezept von Lorraine Elliott

Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit: 30 Minuten plus 3 Stunden Gehzeit

Backzeit: 18 Minuten pro Blech

Ergibt: 8 Salt Bread Brötchen

Benötigte Zutaten

• 14g/0.5ozs Mehl
• 60ml/2flozs Wasser
• 155ml/5.2flozs Milch
• 8g/0.3oz feines Salz
• 310g/11oz Brotmehl
• 40g/1.4oz Zucker
• 2 Teelöffel/7g Instant-Trockenhefe
• 30g/1oz weiche Butter, gewürfelt
• 200g/7ozs kalte Butter (in 8x25g Stücke geschnitten)
• Salzflocken zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 MEHLSCHWITZE - Bereite die Tangzhong-Mehlschwitze zu. Verrühre 14g/0.5oz Mehl und das Wasser in einem kleinen Topf und erhitze die Mischung vorsichtig bei niedriger Temperatur, bis sie 65C/149F erreicht. Rühre die Milch nach und nach in einem gleichmässigen Strahl ein und rühre anschliessend das Salz unter.

Schritt 2 NIEDRIGE GESCHWINDIGKEIT - Gib Brotmehl, Zucker und Hefe in die grosse Schüssel einer Küchenmaschine und vermische alles mit einem Schneebesen. Giesse die Mehlschwitze dazu und verrühre die Zutaten mit einem Teigschaber, bis ein zotteliger Teig entsteht. Knete ihn 1 Minute auf niedriger Stufe, bis er beginnt, sich zu verbinden.

Schritt 3 MITTLERE GESCHWINDIGKEIT - Gib bei laufender Küchenmaschine die Butter Stück für Stück dazu. Erhöhe die Geschwindigkeit auf eine mittlere Stufe (4 von 10), damit sich das Gluten entwickelt, und knete den Teig 14 bis 17 Minuten. Positioniere den Teig zwischendurch neu, damit er gleichmässig geknetet wird.

Schritt 4 ERSTE GEHZEIT - Der Teig ist fertig, wenn du ihn leicht mit den Fingern auseinanderziehen kannst, ohne dass er reisst. Das ist der Fenstertest. Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn zurück in eine grosse gefettete Schüssel. Ich verwende dafür die Schüssel der Küchenmaschine. Lass ihn an einem warmen Ort gehen. Ich stelle die Schüssel gern in eine weitere Schüssel mit heissem Wasser und wechsle das Wasser zweimal. Lass den Teig 1 bis 1.5 Stunden gehen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 5 BUTTER - Schneide den kalten Butterblock in 8 gleich grosse Stücke. Stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Schritt 6 FORMEN - Teile den Teig in 8 Stücke zu je 75g/2.6ozs. Der gesamte Teig wiegt etwa 600g/1.3lbs. Forme Kugeln, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie 20 Minuten gehen. Forme sie dann wie eine Karotte, indem du sie zu einer Rolle rollst und dabei ein Ende besonders dünn formst. Decke sie erneut mit Frischhaltefolie ab und lass sie weitere 20 Minuten gehen.

Schritt 7 AUSROLLEN - Rolle das dickere Ende mit einem kleinen Nudelholz von dir weg aus. Halte dann das schmale Ende fest, ziehe es zu dir und rolle dabei weiter. Der Teig sollte an der breitesten Stelle etwa 10cms/4inch breit und ungefähr 40cm/15inches lang sein. Optional kannst du mit einem Pizzaschneider gerade Kanten schneiden. Entferne dabei so wenig Teig wie möglich.

Schritt 8 GEHEN LASSEN - Lege ein grosses Blech mit Backpapier aus. Lege ein Stück Butter auf das breite Ende und rolle den Teig zu dir hin auf. Lege ihn auf das Backpapier und wiederhole den Vorgang mit den übrigen Teigstücken und der Butter. Lass die Brötchen an einem warmen Ort noch einmal 1 Stunde gehen. Tipp: Du kannst das Blech in den kalten Ofen stellen und zusätzlich eine Schale mit heissem Wasser hineinstellen, damit es im Ofen wärmer wird. Die Brötchen sind bereit, wenn sie schön aufgegangen sind.

Schritt 9 BACKEN - Heize den Ofen auf 190C/374F Umluft oder 210C/410F vor und stelle ein Blech mit 1 inch Wasser auf den Ofenboden. Besprühe jedes Brötchen 20-mal mit Wasser und bestreue es mit Salzflocken. Backe die Brötchen 19 Minuten und drehe das Blech nach 15 Minuten. Lass sie 10 Minuten abkühlen und dann wird geschlemmt!

Hinweise zu Ersatzprodukten und Zutaten:

Zucker kann durch andere Süssungsmittel wie Honig oder Ahornsirup ersetzt werden.

Instant-Trockenhefe kann durch frische Hefe ersetzt werden. Verwende ein Drittel des Gewichts, also 2 Gramm frische Hefe.

Ich habe dieses Rezept noch nicht mit einem veganen Butterersatz ausprobiert, aber ich sehe keinen Grund, warum es nicht funktionieren sollte!

Persönliche Anmerkung

Wenn ich sage, dass jeder, der diese Brötchen probiert, sie liebt, dann meine ich wirklich jeden und ich meine auch wirklich liebt. Ich gab Laura ein paar davon und sie liebte sie. Ausserdem brachte ich unseren Nachbarn Vic und Nicki einige vorbei. Ich war mir nicht sicher, ob sie Salt Bread schon einmal probiert hatten, aber die Rückmeldung war eindeutig. Vic erzählte, dass er und Nicki an diesem Tag genervt voneinander gewesen waren und sich gegenseitig ein paar verbale Spitzen zugerufen hatten.

"Aber stell dir vor, wie wir das machen, während wir Salt Bread verschlingen und versuchen, unsere Gesichter nach dem Motto 'Oh mein Gott, ist das köstlich!' unter Kontrolle zu halten LOL", schrieb Vic Herrn NQN. "Lorraine perfektioniert die Kunst der Dinner-Roll-Diplomatie oder Dinner-Roll-Entspannungspolitik. Es war unglaublich! Die perfekten Brötchen, genau so, wie ich sie mag!", sagte er und fügte hinzu: "Ich fand sie so gut, dass ich lernen möchte, sie selbst zu backen. Sie sind so perfekt butterig, ölig und saftig. Genau die richtige Menge Salz. Ich kann mir nicht vorstellen, wie sie noch besser sein könnten. 10/10."

Sag mir also, lieber Leser, hast du koreanisches Salt Bread schon einmal probiert? Würdest du es zu Hause backen oder zuerst in einer Bäckerei danach suchen?

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