Estos Dot Cakes virales son tiernos bizcochos de vainilla cubiertos con una crema de mantequilla esponjosa y una capa de grageas de colores. Inspirados en la famosa pastelería neoyorquina Dotcakes, estos pequeños pasteles nostálgicos son divertidos, fáciles y perfectos para fiestas o cumpleaños. Te enseñaré a prepararlos desde cero y también te daré varias ideas de sabores para que puedas adaptarlos a tu gusto.
Acerca de esta receta de Dot Cake
Los Dot Cakes son los últimos pasteles que se han hecho virales en las redes sociales. Estos pasteles sencillos y nostálgicos gustan por su sabor reconfortante, sencillo pero delicioso, y por su capa final de grageas. Un Dot Cake es un pastel pequeño o individual servido en un vaso. Y están TAN ricos que se han convertido en una de mis tendencias virales favoritas. Hay algo maravilloso en una cucharada de bizcocho tierno y esponjoso, crema de mantequilla y una capa crujiente de grageas. Mis amigos y vecinos los llaman "pasteles de Fairy Bread".
La base es un bizcocho de mantequilla tierno cubierto con crema de mantequilla de vainilla y después con una capa gruesa de hundreds and thousands o nonpareils. Se hicieron famosos gracias a la pastelería neoyorquina The Dotcakes, en Butterfield Market, donde cuestan $11US cada uno y hay un límite de 2 pasteles. Mucha gente los prepara con una mezcla de bizcocho de caja, pero es muy, muy fácil hacerlos desde cero. Voy a contarte todo lo que necesitas saber, desde cómo preparar el bizcocho y la crema de mantequilla hasta dónde comprar los vasos de helado y cómo mantener estos pasteles tiernos y húmedos.
La base del pastel Puedes preparar la base con el sabor que prefieras. Prueba Red Velvet, chocolate (recomiendo mi pastel de chocolate y calabacín porque es intenso y húmedo), Vanilla Chip, Funfetti sin gluten o vainilla vegana. Yo voy a preparar un clásico pastel blanco de vainilla, pero puedes usar cualquiera de las bases anteriores horneada como un bizcocho de bandeja. Para este pastel de vainilla me baso en mi receta de bizcocho de leche caliente, que funciona perfectamente. Puedes preparar 10 Dot Cakes.
El relleno Los Dotcakes no suelen llevar relleno, pero me encanta la idea de poner algo dentro. Puedes rellenarlos con mermelada, Nutella, pasta de pistacho o incluso fruta, como rodajas de plátano o fresa. Ten en cuenta que, si añades fruta o mermelada, tendrás que guardarlos en el frigorífico (sin fruta se conservan a temperatura ambiente).
La crema de mantequilla La clásica crema de mantequilla estadounidense queda estupenda porque es nostálgica y recuerda a los pasteles de la infancia. Pero puedes utilizar merengue suizo o glaseado batido de queso crema si lo prefieres. La crema de mantequilla estadounidense también tiene la ventaja de ser la más fácil de preparar. El glaseado de queso crema debe conservarse en el frigorífico.
He preparado muchos pasteles con grageas y entre mis favoritos están este pastel de chocolate con grageas y este pastel de cumpleaños clásico.
Vídeo: cómo preparar un Dot Cake
Ingredientes para el Dot Cake
Leche - Utiliza leche entera.
Mantequilla - Prefiero utilizar mantequilla salada en lugar de mantequilla sin sal por ese sabor adicional.
Sal - Sal fina (y no te preocupes, el pastel no quedará salado).
Azúcar - Azúcar extrafino para que se funda en la masa.
Huevos - 4 huevos grandes.
Vainilla - Este pastel es nostálgico, así que utilizamos la clásica vainilla. Puedes usar pasta, esencia o extracto de vainilla.
Harina de repostería - Puedes comprarla en el supermercado o prepararla en casa. Para hacer 1 cup/150g/5.2ozs de harina de repostería, sustituye 2 cucharadas de harina común por harina de maíz o almidón de maíz fino y bate bien. Yo preparo una cantidad grande y la guardo en un recipiente lista para hornear pasteles, ya que produce una textura más tierna. Consejo de Lorraine: si tienes espacio, guarda la harina en el frigorífico para evitar las polillas de la despensa, sobre todo en verano.
Levadura química - Ayuda a que el pastel suba. No es lo mismo que el bicarbonato. Si no horneas a menudo, comprueba que no esté caducada. Yo también la guardo en el frigorífico.
Azúcar glas - Para la crema de mantequilla puedes utilizar azúcar glas puro o una mezcla de azúcar glas. El azúcar glas puro da una crema más firme, que es lo que necesitas para decorar, pero resulta pesado tamizarlo (consejo de Lorraine: pon el azúcar glas en un robot de cocina o Thermomix y tritura los grumos). La mezcla de azúcar glas es más sencilla porque necesita menos tamizado y produce un glaseado suave y más fácil de extender.
Almíbar simple - Lo encontrarás en tiendas de bebidas, ya que se utiliza mucho para preparar cócteles. Consulta los consejos de abajo para aprender a hacerlo.
Grageas - Utilizamos hundreds and thousands o nonpareils.
Vasos de helado - Compré estos vasos de helado en Woolies. Costaban $3 por 10 y medían 7.5cm/3inch en la base, 9.5cms/3.7inch en la parte superior y 7cms/2.75inches de alto. La receta de abajo da para 10 vasos.
Consejos para preparar Dot Cakes perfectos
1 - No utilices un molde desmontable porque la masa es bastante líquida.
2 - Como la masa es muy líquida, por desgracia no puedes añadirle grageas para convertirla en un pastel Funfetti, ya que el color se correría.
3 - Mientras el pastel se hornea, puedes preparar el glaseado. Así tendrás tus Dot Cakes listos en muy poco tiempo.
4 - Al cortar los discos, no te preocupes si no consigues 20 discos enteros. También puedes cortar dos semicírculos de bizcocho, porque todo quedará cubierto de crema de mantequilla.
5 - Algunas personas utilizan el vaso para cortar el bizcocho y para eso necesitarás un vaso de helado, no una cápsula de magdalena. Los vasos de helado también tienen un borde recto y firme que permite alisar la crema de mantequilla hasta dejarla al ras y sumergirla en las grageas.
6 - También me gusta preparar un poco de almíbar para aportar más humedad a los pasteles, porque nadie se ha quejado nunca de que un pastel estuviera demasiado húmedo. Puedes usar un almíbar simple y empapar los pasteles muy ligeramente. Algunas personas también preparan una mezcla ligera de leche y vainilla, pero yo quería conservarlos a temperatura ambiente. Para hacer almíbar simple, cocina a fuego lento cantidades iguales de azúcar y agua durante 3-5 minutos. Déjalo enfriar y guárdalo en el frigorífico.
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