Salt Bread Shio Pan - Mantecoso y crujiente

El Salt Bread, Shio Pan o sogeum-ppang es el pan mantecoso y crujiente que ha conquistado el mundo. Imagina una mezcla entre un cruasán, un pan de leche y un panecillo, suave y esponjoso por dentro, con una corteza dorada, salada y mantecosa. La versión casera está deliciosa recién salida del horno. Aprende mis trucos para conseguir esa base perfectamente crujiente y un sabor increíble.

Acerca del Salt Bread Shio Pan

El Salt Bread es uno de los panes más deliciosos que probarás EN TU VIDA y se prepara con ingredientes sencillos que probablemente ya tengas en casa. El Salt Bread, llamado sogeum-ppang (소금빵) en coreano y Shio Pan en japonés, es una mezcla entre un cruasán, un panecillo y un pan de leche. Fue inventado en Japón a finales de 2014 por Pain Maison, pero se convirtió en una sensación viral en Corea, donde lo rellenan con todo tipo de preparaciones dulces y saladas.

El Salt Bread es especial porque la propia masa tiene un sabor salado pronunciado y además se espolvorea con sal por encima. La masa se enrolla como la de un cruasán, pero la diferencia fundamental es que se coloca un pequeño bloque de mantequilla dentro.

Esto crea un hueco en el centro donde estaba la mantequilla. Además, parte de la mantequilla sale de la masa durante el horneado y cae sobre la bandeja, creando un panecillo con una base crujiente y mantecosa. ¡Con solo escribir base crujiente ya se me hace la boca agua!

La primera vez que lo probé fue en Sídney y, para ser sincera, no entendía por qué causaba tanto revuelo. Pero después preparé una versión casera y fue increíble. ¡Por fin comprendí por qué todo el mundo hablaba de él! Me encanta la repostería japonesa y la coreana es muy creativa, como cuando caramelizan cruasanes o preparan galletas de gochujang.

Vídeo: Cómo preparar Salt Bread Shio Pan

Ingredientes para el Salt Bread Shio Pan

Harina - Busca una harina panificable rica en proteínas, con unos 12g por cada 100g. Esto permite que los panecillos suban y queden bien esponjosos.

Leche - Leche entera.

Sal - Sal fina o kosher, además de sal en escamas para decorar.

Azúcar - Azúcar blanco o azúcar extrafino.

Levadura - Utiliza levadura seca instantánea y asegúrate de que no esté caducada. Más abajo encontrarás la sustitución por levadura fresca.

Mantequilla - ¡Mantequilla salada, por supuesto! ;)

Consejos para preparar Salt Bread Shio Pan

1 - Vamos a utilizar mi método de masa tangzhong para pan de leche. Un pequeño paso adicional crea panecillos suaves y esponjosos que se conservan un poco más que los normales. El tangzhong tarda menos de 5 minutos, pero marca una gran diferencia en el resultado final.

2 - La masa está basada en mi receta habitual de panecillos suaves de panadería, la misma que utilizo para preparar hot cross buns.

3 - Asegúrate de pesar la masa para que los tiempos de horneado sean uniformes. Cada porción debe pesar 75g/2.6ozs.

4 - La masa debe tener un sabor salado pronunciado. Para conseguirlo, utiliza sal fina en la masa, sal marina en escamas por encima y mantequilla salada tanto en la masa como en el relleno.

5 - La clave es estirar el triángulo para que quede lo más largo y estrecho posible. Debe medir al menos 40cms/16inches de largo y 10cms/4inches de ancho en la parte superior.

6 - El secreto para estirar la masa con facilidad es dejarla reposar dos veces. Primero, después de darle forma de bola y, después, cuando la hayas enrollado formando una zanahoria larga. Esto hace que sea muchísimo más fácil estirarla hasta formar un triángulo.

7 - Necesitamos crear vapor durante el horneado, así que rocía cada panecillo 20 veces con agua. Sí, ¡parecerá que los panecillos están casi ahogados justo antes de hornearlos! El vapor es ideal para hacer pan porque favorece una mejor forma y estructura y también crea una corteza fina, crujiente y brillante.

8 - Si no tienes un pulverizador, coloca una bandeja grande con al menos 1 inch de agua en la parte inferior del horno antes de precalentarlo.

9 - Estos panecillos están en su mejor momento 10 minutos después de salir del horno. En serio, prepárate para disfrutar de lo lindo. Cada vez que los preparo, ¡devoro dos panecillos calientes y recién hechos! También se recalientan bien, aunque las bases no quedan tan crujientes como cuando están recién horneados.

10 - No recomiendo hacer esta masa a mano en lugar de utilizar una batidora. Hay que amasarla durante 15 minutos a velocidad media, algo muy difícil de mantener a mano.

Ideas para dar más sabor al Shio Pan: Coloca un bloque de mantequilla de ajo dentro de la masa en lugar de mantequilla salada normal. No recomiendo añadirla a la masa principal porque puede producir manchas en la superficie. También puedes abrir el panecillo por el centro y rellenarlo con ensalada de huevo o salmón ahumado.

Receta de Salt Bread Shio Pan

Una receta original de Lorraine Elliott

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 30 minutos más 3 horas de levado

Tiempo de cocción: 18 minutos por bandeja

Cantidad: 8 panecillos Salt Bread

Ingredientes necesarios

• 14g/0.5ozs de harina
• 60ml/2flozs de agua
• 155ml/5.2flozs de leche
• 8g/0.3oz de sal fina
• 310g/11oz de harina panificable
• 40g/1.4oz de azúcar
• 2 cucharaditas/7g de levadura seca instantánea
• 30g/1oz de mantequilla blanda, cortada en cubos
• 200g/7ozs de mantequilla fría (cortada en 8 piezas de 25g)
• Sal en escamas para espolvorear

Instrucciones paso a paso

Paso 1 ROUX - Prepara el roux tangzhong. Bate los 14g/0.5oz de harina con el agua en un cazo pequeño y calienta suavemente a fuego bajo hasta que alcance 65C/149F. Incorpora poco a poco la leche en un chorro constante mientras sigues batiendo y luego añade la sal.

Paso 2 VELOCIDAD BAJA - Coloca la harina panificable, el azúcar y la levadura en el bol grande de una batidora y mézclalos con unas varillas. Vierte el roux y mezcla con una espátula hasta conseguir una textura irregular. Amasa a velocidad baja durante 1 minuto, hasta que la masa empiece a unirse.

Paso 3 VELOCIDAD MEDIA - Añade la mantequilla pieza a pieza mientras la batidora está en marcha. Sube a velocidad media (4 de 10) para desarrollar el gluten y amasa durante 14 a 17 minutos. Recoloca la masa cuando sea necesario para que se amase de manera uniforme.

Paso 4 PRIMER LEVADO - La masa estará lista cuando puedas estirarla fácilmente entre los dedos sin que se rompa. Este es el efecto de la prueba de la membrana. Forma una bola y vuelve a colocarla en un bol grande engrasado. Yo utilizo el bol de la batidora. Déjala levar en un lugar cálido. A mí me gusta colocar el bol dentro de otro bol con agua caliente y cambiar el agua dos veces. Deja levar durante 1 a 1.5 horas o hasta que duplique su tamaño.

Paso 5 MANTEQUILLA - Corta el bloque de mantequilla fría en 8 piezas iguales. Guárdalas en la nevera hasta que las necesites.

Paso 6 FORMAR - Divide la masa en 8 porciones de 75g/2.6ozs cada una. La masa completa pesará unos 600g/1.3lbs. Forma bolas, cúbrelas con film transparente y déjalas levar durante 20 minutos. Después, dales forma de zanahoria enrollándolas hasta formar un cilindro y concentrándote en dejar un extremo más fino. Cúbrelas con film transparente y déjalas levar durante 20 minutos.

Paso 7 ESTIRAR - Utiliza un rodillo pequeño para estirar el extremo más grueso alejándolo de ti. Después, sujeta el extremo estrecho, tira de él hacia ti y continúa estirando la masa. Debe medir unos 10cms/4inch en el punto más ancho y aproximadamente 40cm/15inches de largo. Opcional: utiliza un cortador de pizza para recortar los bordes rectos, retirando la menor cantidad posible.

Paso 8 LEVADO - Forra una bandeja grande con papel de horno. Coloca una pieza de mantequilla en el extremo ancho y enrolla la masa hacia ti. Ponla sobre el papel y repite con las demás porciones de masa y mantequilla. Deja levar de nuevo durante 1 hora en un lugar cálido. Consejo: puedes poner la bandeja en el horno frío junto con un recipiente de agua caliente para calentar el interior. Los panecillos estarán listos cuando se vean hinchados.

Paso 9 HORNEAR - Precalienta el horno a 190C/374F con ventilador o a 210C/410F y coloca una bandeja con 1 inch de agua en la base del horno. Rocía cada panecillo 20 veces con agua y espolvorea con sal en escamas. Hornea durante 19 minutos y gira la bandeja dentro del horno después de 15 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos y ¡a devorarlos!

Notas sobre sustituciones e ingredientes:

El azúcar se puede sustituir por otros endulzantes como miel o sirope de arce.

La levadura seca instantánea se puede sustituir por levadura fresca. Utiliza un tercio del peso, es decir, 2 gramos de levadura fresca.

No he probado esta receta con un sustituto vegano de la mantequilla, pero ¡no veo por qué no iba a funcionar!

Nota personal

Cuando digo que todos los que prueban estos panecillos los adoran, me refiero a todos y quiero decir que de verdad los adoran. Le di algunos a Laura y le encantaron. También les di unos cuantos a nuestros vecinos Vic y Nicki. No estaba segura de si alguna vez habían probado el Salt Bread, pero su respuesta fue contundente. Vic explicó que él y Nicki habían estado molestos el uno con el otro aquel día e intercambiaban algunas pullas.

"Pero imagínanos haciendo eso mientras devorábamos el Salt Bread e intentábamos contener nuestras caras de '¡Dios mío, esto está delicioso!' LOL", explicó Vic por mensaje a Mr NQN. "Lorraine está dominando el arte de la diplomacia del panecillo o la distensión del panecillo. ¡Fue increíble! ¡Los panecillos perfectos, justo como me gustan!", dijo antes de añadir: "Me gustaron tanto que quiero aprender a prepararlos. Son perfectamente mantecosos, aceitosos y jugosos. Tienen la cantidad justa de sal. No puedo imaginar cómo podrían estar aún mejores. 10/10."

Y dime, Querido Lector, ¿has probado alguna vez el Salt Bread coreano? ¿Lo prepararías en casa o primero irías a buscarlo en una panadería?

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