Salt Bread Shio Pan - Boterig en krokant

Salt Bread, Shio Pan of sogeum-ppang is het boterige, krokante brood dat de wereld stormenderhand heeft veroverd. Stel je een kruising voor tussen een croissant, melkbrood en een zacht broodje, luchtig vanbinnen met een goudbruine, zoute en boterige korst. Een zelfgemaakte versie is zo heerlijk wanneer die net uit de oven komt. Met deze tips krijg je die perfecte krokante bodem en ongelooflijke smaak.

Over Salt Bread Shio Pan

Salt Bread is een van de lekkerste broden die je OOIT zult eten en je maakt het met eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Salt Bread, in het Koreaans sogeum-ppang (소금빵) en in het Japans Shio Pan, is een kruising tussen een croissant, een zacht broodje en melkbrood. Het werd eind 2014 in Japan bedacht door Pain Maison, maar werd een virale sensatie in Korea, waar het met allerlei zoete en hartige vullingen wordt gevuld.

Salt Bread is uniek omdat het deeg zelf duidelijk zout smaakt en er ook nog zout overheen wordt gestrooid. Het deeg wordt net als een croissant opgerold, maar het grote verschil is dat er een klein blokje boter in het deeg wordt gerold.

Daardoor ontstaat in het midden een holte waar de boter zat. Tijdens het bakken loopt er ook boter uit het deeg op de bakplaat, wat het broodje een krokante, boterige bodem geeft. Alleen al bij het typen van krokante bodem loopt het water me in de mond!

De eerste keer dat ik Salt Bread proefde was in Sydney en eerlijk gezegd begreep ik niet waar alle ophef over ging. Maar toen bakte ik thuis mijn eigen versie en die was ongelooflijk. Eindelijk begreep ik de hype! Ik ben dol op Japanse baksels en Koreaanse baksels zijn zo creatief, zoals hun gekaramelliseerde croissants en Gochujang cookies.

Video: Salt Bread Shio Pan maken

Ingrediënten voor Salt Bread Shio Pan

Bloem - Kies broodmeel met veel eiwitten, ongeveer 12g per 100g. Hierdoor kunnen de broodjes goed rijzen en luchtig worden.

Melk - Volle melk.

Zout - Fijn zout of koosjer zout en zoutvlokken als garnering.

Suiker - Witte kristalsuiker of fijne kristalsuiker.

Gist - Gebruik instant gedroogde gist en controleer of deze nog houdbaar is. Zie verderop de vervanging door verse gist.

Boter - Gezouten boter natuurlijk! ;)

Tips voor het maken van Salt Bread Shio Pan

1 - We gebruiken mijn tangzhongmethode voor melkbrood. Eén klein extra stapje zorgt voor zachte, luchtige broodjes die iets langer vers blijven dan gewone broodjes. Tangzhong kost minder dan 5 minuten, maar levert bij het eindresultaat veel op.

2 - Het deeg zelf is gebaseerd op mijn standaardrecept voor zachte bakkersbroodjes, dat ik ook gebruik voor hot cross buns.

3 - Weeg het deeg om de baktijden gelijk te houden. Elk stuk deeg moet 75g/2.6ozs wegen.

4 - Zorg dat het deeg duidelijk zout smaakt door fijn zout in het deeg, zeezoutvlokken bovenop en gezouten boter in zowel het deeg als de vulling te gebruiken.

5 - Het is belangrijk om de driehoek zo lang en smal mogelijk uit te rollen. De driehoek moet minstens 40cms/16inches lang en aan de bovenkant 10cms/4inches breed zijn.

6 - De truc om het deeg gemakkelijk uit te rollen is om het twee keer te laten rusten. Eerst nadat je er een bol van hebt gevormd en daarna wanneer je het tot een lange wortelvorm hebt gerold. Daardoor kun je het zo veel gemakkelijker tot een driehoek uitrollen.

7 - Tijdens het bakken hebben we stoom nodig, dus spuit elk broodje 20 keer nat met een waterspuit. Ja, de broodjes zien er vlak voor het bakken bijna verdronken uit! Stoom is ideaal bij het bakken van brood. Het zorgt voor een betere vorm en structuur en geeft ook een dunne, krokante en glanzende korst.

8 - Als je geen waterspuit hebt, zet dan voor het voorverwarmen een grote bak met minstens 1 inch water onder in de oven om stoom te maken.

9 - Deze broodjes zijn 10 minuten nadat ze uit de oven komen op hun allerbest. Echt, bereid je voor op een geweldig moment met deze broodjes. Elke keer als ik ze bak, schrok ik twee verse, hete broodjes naar binnen! Je kunt ze ook goed opwarmen, alleen worden de bodems dan niet zo krokant als wanneer ze vers gebakken zijn.

10 - Ik raad niet aan om dit met de hand te maken in plaats van met een mixer. De kneedtijd is met 15 minuten op gemiddelde snelheid erg lang en dat is voor iemand bijna niet vol te houden.

Ideeën voor nog meer smaak in Shio Pan: Gebruik in het deeg een blokje knoflookboter in plaats van gewone gezouten boter. Ik raad niet aan om dit door het hoofddeeg te mengen, want het kan vlekjes op het oppervlak veroorzaken. Je kunt het broodje ook in het midden opensnijden en vullen met eiersalade of gerookte zalm.

Recept voor Salt Bread Shio Pan

Een origineel recept van Lorraine Elliott

Receptoverzicht

Voorbereidingstijd: 30 minuten plus 3 uur rijstijd

Baktijd: 18 minuten per bakplaat

Voor: 8 Salt Bread broodjes

Benodigde ingrediënten

• 14g/0.5ozs bloem
• 60ml/2flozs water
• 155ml/5.2flozs melk
• 8g/0.3oz fijn zout
• 310g/11oz broodmeel
• 40g/1.4oz suiker
• 2 theelepels/7g instant gedroogde gist
• 30g/1oz zachte boter, in blokjes
• 200g/7ozs koude boter (in 8x25g stukken gesneden)
• Zoutvlokken om erover te strooien

Stap voor stap

Stap 1 ROUX - Maak de tangzhongroux. Klop de 14g/0.5oz bloem en het water in een kleine steelpan door elkaar en verwarm dit zachtjes op laag vuur tot het 65C/149F bereikt. Klop de melk er geleidelijk in een gelijkmatige straal door en klop daarna het zout erdoor.

Stap 2 LAGE SNELHEID - Doe het broodmeel, de suiker en de gist in een grote mengkom en klop ze door elkaar. Giet de roux erbij en meng met een spatel tot het deeg een ruwe, rafelige structuur heeft. Kneed dit deeg 1 minuut op lage snelheid tot het begint samen te komen.

Stap 3 GEMIDDELDE SNELHEID - Voeg terwijl de mixer draait de boter stukje voor stukje toe. Verhoog de snelheid naar gemiddeld (4 van 10) om de gluten te ontwikkelen en kneed 14 tot 17 minuten. Verplaats het deeg tussendoor zodat alles gelijkmatig wordt gekneed.

Stap 4 EERSTE RIJS - Het deeg is klaar wanneer je het gemakkelijk met je vingers kunt uitrekken zonder dat het scheurt. Dit is de vliesjestest. Vorm het tot een bol en leg het terug in een grote ingevette kom. Ik gebruik de mengkom van de mixer. Laat het op een warme plek rijzen. Ik zet de kom graag in een andere kom met heet water en ververs het water twee keer. Laat het 1 tot 1.5 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.

Stap 5 BOTER - Neem het blok koude boter en snijd het in 8 gelijke stukken. Leg ze tot gebruik in de koelkast.

Stap 6 VORMEN - Verdeel het deeg in 8 stukken van elk 75g/2.6ozs. Het totale deeg weegt ongeveer 600g/1.3lbs. Vorm er bollen van, dek ze af met huishoudfolie en laat ze 20 minuten rijzen. Maak er vervolgens een wortelvorm van door het deeg tot een rol te rollen en vooral één uiteinde dunner te maken. Dek af met huishoudfolie en laat 20 minuten rijzen.

Stap 7 UITROLLEN - Neem een kleine deegroller en rol het dikkere uiteinde van je af. Houd vervolgens het smalle uiteinde vast, trek het naar je toe en rol het verder uit. Het deeg moet op het breedste punt ongeveer 10cms/4inch breed en ongeveer 40cm/15inches lang zijn. Optioneel: snijd met een pizzasnijder rechte randen en snijd zo weinig mogelijk deeg weg.

Stap 8 RIJZEN - Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg een stuk boter op het brede uiteinde en rol het deeg naar je toe op. Leg het op het bakpapier en herhaal dit met de andere stukken deeg en boter. Laat de broodjes op een warme plek nog 1 uur rijzen. Tip: je kunt de plaat in de koude oven zetten met een pan heet water erbij, zodat de oven warmer wordt. De broodjes zijn klaar wanneer ze mooi luchtig zijn.

Stap 9 BAKKEN - Verwarm de oven voor op 190C/374F hetelucht of 210C/410F en zet een bak met 1 inch water onder in de oven. Spuit elk broodje 20 keer nat en bestrooi het met zoutvlokken. Bak 19 minuten en draai de bakplaat na 15 minuten om. Laat de broodjes 10 minuten afkoelen en val dan aan!

Opmerkingen over vervangingen en ingrediënten:

Suiker kan worden vervangen door andere zoetstoffen zoals honing of ahornsiroop.

Instant gedroogde gist kan worden vervangen door verse gist. Gebruik een derde van het gewicht, dus 2 gram verse gist.

Ik heb dit recept nog niet geprobeerd met een veganistische botervervanger, maar ik zie niet in waarom het niet zou werken!

Persoonlijke noot

Als ik zeg dat iedereen die deze broodjes proeft ervan houdt, bedoel ik ook echt iedereen en ik bedoel echt houdt ervan. Ik gaf er een paar aan Laura en ze vond ze heerlijk. Ik gaf er ook een paar aan onze buren Vic en Nicki. Ik wist niet zeker of ze Salt Bread ooit hadden geprobeerd, maar hun reactie was overduidelijk. Vic vertelde dat hij en Nicki zich die dag aan elkaar hadden geërgerd en elkaar een paar verbale steken onder water hadden gegeven.

"Maar stel je voor dat we dat doen terwijl we het Salt Bread naar binnen schrokken en onze 'O mijn god, dit is heerlijk!' gezichten proberen te bedwingen LOL", legde Vic via een bericht aan Mr NQN uit. "Lorraine krijgt de kunst van broodjesdiplomatie of broodjesontspanning steeds beter onder de knie. Het was geweldig! De perfecte broodjes, precies zoals ik ze lekker vind!", zei hij voordat hij eraan toevoegde: "Ik vond ze zo lekker dat ik zelf wil leren hoe ik ze moet maken. Ze zijn zo perfect boterig, olieachtig en smeuïg. Precies de juiste hoeveelheid zout. Ik kan me niet voorstellen hoe ze nog beter zouden kunnen zijn. 10/10."

Vertel eens, Beste Lezer, heb je ooit Koreaans Salt Bread geprobeerd? Zou je dit thuis bakken of eerst bij een bakker proberen te vinden?

Dit artikel bevat affiliatelinks. Hiermee verdien ik een kleine commissie zonder extra kosten voor jou.