Ces Dot Cakes viraux sont de tendres génoises à la vanille surmontées d'une crème au beurre légère et couvertes de vermicelles multicolores ! Inspirés par la célèbre boulangerie new-yorkaise Dotcakes, ces petits gâteaux nostalgiques sont amusants, faciles et parfaits pour une fête ou un anniversaire. Je vais vous montrer comment les préparer entièrement maison, ainsi que plusieurs variations de saveurs pour les adapter à vos goûts !
À propos de cette recette de Dot Cake
Les Dot Cakes sont les derniers gâteaux à faire le tour des réseaux sociaux. Ces petits gâteaux simples et nostalgiques sont appréciés pour leur saveur réconfortante, simple mais délicieuse, et leur couche finale de vermicelles. Un Dot Cake est un petit gâteau individuel servi dans un pot. Et ils sont TELLEMENT délicieux, c'est l'une de mes tendances virales préférées. Il y a quelque chose d'irrésistible dans une cuillerée de gâteau tendre et aérien, de crème au beurre et de vermicelles croquants. Mes amis et mes voisins les appellent les "gâteaux Fairy Bread".
La base est une génoise au beurre moelleuse recouverte de crème au beurre à la vanille, puis d'une épaisse couche de hundreds and thousands ou de nonpareilles. Ils ont été popularisés par la boulangerie new-yorkaise The Dotcakes au Butterfield Market, où ils sont vendus $11US pièce, avec une limite de 2 gâteaux. Beaucoup de gens les préparent avec une préparation pour gâteau en boîte, mais ils sont tellement, tellement faciles à faire maison. Je vais vous expliquer tout ce qu'il faut savoir, notamment comment préparer le gâteau et la crème au beurre, où acheter les pots à glace et comment garder ces gâteaux bien moelleux !
La base du gâteau Vous pouvez lui donner la saveur de votre choix. Essayez le Red Velvet, le chocolat (je recommande mon gâteau chocolat et courgette, car il est riche et moelleux), le Vanilla Chip, le Funfetti sans gluten ou la vanille végane. Je prépare un gâteau blanc classique à la vanille, mais vous pouvez vraiment utiliser n'importe laquelle des bases ci-dessus cuite sur une plaque. Pour ce gâteau à la vanille, je pars de ma recette de génoise au lait chaud, qui convient parfaitement. Vous obtiendrez 10 Dot Cakes.
La garniture Les Dotcakes ne sont généralement pas fourrés, mais j'adore l'idée d'y glisser quelque chose. Vous pouvez utiliser de la confiture, du Nutella, de la pâte de pistache ou même des fruits comme des rondelles de banane ou des fraises. Sachez simplement qu'après avoir ajouté des fruits ou de la confiture, les gâteaux devront être conservés au réfrigérateur (sans fruits, ils peuvent rester à température ambiante).
La crème au beurre La crème au beurre américaine classique est parfaite ici, car elle est nostalgique et rappelle les gâteaux de l'enfance. Mais vous pouvez utiliser une meringue suisse ou un glaçage fouetté au fromage frais si vous préférez. La crème au beurre américaine a aussi l'avantage d'être la plus simple à préparer. Le glaçage au fromage frais doit être conservé au réfrigérateur.
J'ai déjà préparé de nombreux gâteaux aux vermicelles et parmi mes préférés figurent ce gâteau au chocolat et aux vermicelles et ce gâteau d'anniversaire classique.
Vidéo : comment préparer un Dot Cake
Vidéo : recette de Dot Cake
Ingrédients pour les Dot Cakes
Lait - Utilisez du lait entier.
Beurre - Je préfère le beurre salé au beurre doux pour sa saveur supplémentaire.
Sel - Du sel fin (et ne vous inquiétez pas, votre gâteau ne sera pas salé !).
Sucre - Du sucre en poudre fin ou extrafin, afin qu'il fonde dans la pâte.
Oeufs - 4 gros oeufs.
Vanille - Ce gâteau est nostalgique, alors nous utilisons de la vanille classique. Choisissez de la pâte, de l'essence ou de l'extrait de vanille.
Farine à gâteau - Vous pouvez acheter de la farine à gâteau au supermarché ou la préparer à la maison. Pour obtenir 1 cup/150g/5.2ozs de farine à gâteau, remplacez 2 cuillères à soupe de farine ordinaire tout usage par de la farine de maïs ou de la fécule de maïs fine, puis fouettez soigneusement. J'en prépare une grande quantité que je conserve dans un récipient pour mes gâteaux, car elle donne une texture plus tendre. Le conseil de Lorraine : si vous avez la place, conservez la farine au réfrigérateur pour éviter les mites alimentaires, surtout en été.
Levure chimique - Elle aide le gâteau à lever. Elle est différente du bicarbonate de soude. Vérifiez qu'elle n'est pas périmée si vous ne cuisinez pas souvent. Je la conserve également au réfrigérateur.
Sucre glace - Pour la crème au beurre, vous pouvez utiliser du sucre glace pur ou un mélange pour sucre glace. Le sucre glace pur rend la crème au beurre plus ferme, ce qui est nécessaire pour la décoration, mais il est pénible à tamiser (le conseil de Lorraine : placez le sucre glace dans un robot de cuisine ou un Thermomix et mixez pour éliminer les grumeaux). Le mélange pour sucre glace est plus simple, car il demande moins de tamisage et donne un glaçage souple, plus facile à étaler.
Sirop simple - Vous le trouverez chez les cavistes, car il est pratique pour préparer des cocktails. Consultez les conseils ci-dessous pour apprendre à le faire.
Vermicelles - Nous avons utilisé des hundreds and thousands ou des nonpareilles.
Pots à glace - J'ai acheté ces pots à glace chez Woolies. Ils coûtaient $3 les 10 et mesuraient 7.5cm/3inch à la base, 9.5cms/3.7inch en haut et 7cms/2.75inches de haut. La recette ci-dessous en donne 10.
Conseils pour des Dot Cakes parfaits
1 - N'utilisez pas de moule à charnière, car la pâte est assez liquide.
2 - Comme cette pâte est très liquide, vous ne pouvez malheureusement pas y ajouter de vermicelles pour en faire un gâteau Funfetti, car leur couleur coulerait dans la pâte.
3 - Pendant que le gâteau cuit, vous pouvez préparer le glaçage. Vos Dot Cakes seront ainsi terminés en un rien de temps !
4 - Lorsque vous découpez les disques, ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas obtenir 20 disques entiers. Vous pouvez aussi découper deux demi-cercles de gâteau, puisque le tout sera recouvert de crème au beurre.
5 - Certaines personnes utilisent le pot pour découper le gâteau. Il vous faudra pour cela un pot à glace plutôt qu'une caissette à cupcake. Les pots à glace ont aussi un bord droit et rigide, ce qui permet de lisser la crème au beurre au niveau du bord avant de la tremper dans les vermicelles.
6 - J'aime également préparer un peu de sirop d'imbibage pour apporter encore plus de moelleux, car personne ne s'est jamais plaint qu'un gâteau était trop moelleux ! Vous pouvez utiliser un sirop simple et imbiber les gâteaux très légèrement. Certaines personnes utilisent aussi un léger mélange de lait et de vanille, mais je voulais pouvoir conserver ceux-ci à température ambiante. Pour faire un sirop simple, laissez frémir des quantités égales de sucre et d'eau pendant 3-5 minutes. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
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